Sándwiches de salmón con aderezo de yogurt y chipotle/ Salmon sandwiches wihth yogurt and chipotle dressing

Ya para terminar las vacaciones, en las que, debo aceptar, comimos como si no tuviéramos información alguna de los beneficios y consecuencias de la comida, empecé a preparar cosas menos chatarrosas pero que siguieran sintiéndose apapachadoras.

El martes regreso con mi nutrióloga y veo en mi futuro una buena regañada, seguida de una dieta mega ruda por lo menos por un mes, pero ah que bueno estuvo el ponche, buñuelos, pastas, tacos, pasteles, pozole y demás cosas deliciosas de la época navideña, así que regresaré a los buenos hábitos y a hacerle caso a la nutrióloga al pie de la letra.

Para despedirme del pan por un rato, hice mi pan de papa en forma de bollitos. Para mis enanos y esposo los rellené de picadillo, pero para mí lo rellené de salmón con una salsa de yogurt, queso crema y chipotle con un toque acidito de pepinillos.

Debo admitir que me quedaron deliciosos y la salsa se puede usar en muchas cosas, porque queda buenísima.

Un abrazo,

Maca

Sándwiches de salmón con aderezo de yogurt y chipotle

INGREDIENTES

6 porciones

Sándwiches

6 bollos de pan de papa

500 gr de filetes de salmón cortados en porciones del tamaño de los bollos

12 hojas grandes de espinaca

12 rebanadas delgadas de aguacate

Cebolla en rebanadas para servir

SALSA

¼ taza yogurt griego

45 gr queso crema

2 cucharadas chipotle ahumado

5 mini pepinillos

1 cucharada del escabeche de los pepinillos

¼ cucharada eneldo

½ taza espinaca finamente picada

¼ taza cebolla finamente picada

Jugo de medio limón

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Licuar el yogurt, queso, chipotle, pepinillo, escabeche de pepinillos, y eneldo
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar
3. En un sartén con aceite de aguacate freír la cebolla hasta que se ablande, agregar la espinaca picada hasta que se marchite
4. Agregar la mezcla de espinaca y cebolla a la salsa licuada
5. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta
6. En un sartén con poco aceite de aguacate, freír los filetes de salmón y poner en servilletas de papel para quitar el exceso de grasa
7. Para armar los sándwiches, poner un poco de salsa en el pan dos hojas de lechuga, dos filetes de salmón cocidos, más salsa, dos rebanadas de aguacate y rebanadas de cebolla

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Salmon sandwiches with yogurt and chipotle dressing

Just about the holidays ended, during which, I must accept, we ate like we know nothing about food’s benefits and consequences, I started to cook less junky food that still felt pampering and holiday-like.

On Tuesday I go back to my nutritionist and I can see in my immediate future a good telling followed by quite a rigid diet for at least a month, but, oh how good was the punch, pozole, buñuelos, tacos, cakes, pastas and all the delicious holiday food, so I will go back to my good habits and following my nutritionists’ instructions to the t.

To say my farewells to bread for a long time, I made my potato bread in the shape of burger buns. For my kids and husband, I stuffed them with minced meat and for me I did it with this salmon and dressing made with cream cheese, yogurt and chipotle with a tad acidic note from gherkins.

I have to say I loved them, and the dressing is amazing and can be used in a bunch of things.

Hugs,

Maca

Salmon sandwiches with yogurt and chipotle dressing

INGREDIENTS

6 servings

SAndwiches

6 potato bread rolls

500 gr salmon filets cut into the size of the bread buns

12 large spinach leaves

12 thin slices avocado

Onion slices to serve

DRESSING

¼ cup greek yogurt

45 gr cream cheese

2 tablespoons smoked chipotle

5 gherkins

1 tablespoons brine from the gherkins

¼ tablespoon dill

½ cup spinach finely chopped

¼ cup onion finely chopped

Juice from half a lemon

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend yogurt, cheese, chipotle, gherkins, brine and dill
2. Season with salt and pepper to taste. Reserve
3. Heat a skillet with a bit of avocado oil and fry onion until soft, add spinach and cook until wilted.
4. Add the spinach mixture to the blended sauce
5. Season salmon filets with salt and pepper
6. Fry filets and place in paper towels to remove excess oil
7. To assemble sandwiches, smear dressing on the bun, place two spinach leaves, place two salmon filets, more dressing, avocado slices and onion slices