Bolitas de hotcake con salmón ahumado/ Pancake bites with smoked salmon

Mañana regresa todo a la normalidad. Los chamacos de regreso a la escuela, aunque en mi casa no estamos tan seguros, pues justo el viernes amanecieron con un bicho maligno que los tiene con calentura y no sabemos si para mañana estén bien, así que hagamos changuitos.

De cualquier forma, ya estoy preparándome para los lunches, porque mis enanos me pidieron que de año nuevo les diera opciones nuevas, agregadas a las que ya les gustan, así que estas bolitas son parte del lunch de la semana de regreso a clases de mis enanos. Hace tiempo compré este libro con muchas ideas para usar mi súper sartén de aebleskiver y he hecho algunas, adaptándolas a lo que me gusta o como creo que pueden salir más rica.

Mis enanos como siempre, me pidieron hojaldritos, pero después de los bazares espero no tener que hacer hojaldres todo este año, así que aproveché que les encantan las bolitas de hotcake para rellenarlas de salmón y cambiarle al bendito hojaldre que tanto le gusta. Además de que estas bolitas se pueden congelar ya cocidas y es más rápido tenerlas listas para el lunch de la escuela.

Esta receta necesita el sartén especial, pero la puedes hacer como hotcakes normales y esperar a que la mezcla de salmón esté más aguadita y ponerla como relleno.

Estas bolitas también son una excelente opción de botana para adultos. Son súper ricas y se ven súper lindas (me encanta la forma esférica).

Un abrazo,

Maca

Bolitas de hotcake con salmón ahumado

INGREDIENTES

21 bolitas

¾ taza harina de trigo orgánica

½ taza harina de avena (avena molida)

¾ cucharadita polvo para hornear

¼ cucharadita sal

1 cucharadita azúcar mascabado

1 taza leche (pueden usar leche vegetal si prefieres)

2 huevos separados

2 cucharadas cebollín picado

½ cucharada eneldo

95 gr queso philadelphia a temperatura ambiente

Ralladura de medio limón amarillo

100 gr salmón ahumado picado finamente

2 cucharadas cebolla morada muy finamente picada

2 cucharadas chía

2 cucharadas mantequilla derretida

Aceite de aguacate para hacer las bolitas

Pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En un bowl mezclar las harinas, sal, pimienta, chía, azúcar, cebollín y eneldo
2. En otro bowl mezclar las yemas de huevo, leche, mantequilla derretida y ralladura de limón
3. Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que esté bien combinado
4. Batir las claras de huevo hasta que tengan picos firmes. Integrar poco a poco a la mezcla con una espátula para no quitar el aire que tiene
5. En un platito mezclar el salmón, cebolla morada, y queso crema con un tenedor hasta que esté bien integrado y congelar por 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta
6. Calentar el sartén hasta que esté súper caliente, y barnizar con aceite de aguacate cada huequito
7. Poner un poco de la mezcla de hotcake
8. Agregar una bolita de la mezcla de salmón en el centro
9. Cubrir con otro poco de mezcla para cubrir el salmón y dejar cocinar
10. Con palitos chinos voltear las bolitas y cocer por el otro lado
11. Servir
12. Las bolitas que sobren se pueden congelar en una bolsa ziplock por hasta 3 meses. Recalentar en hornito

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Pancake bites with smoked salmon

Tomorrow things go back to normal. The little ones go back to school, although I don´t know if mine are going, since they got this weird bug on Friday and they have a fever that won’t budge, so I am not sure if they will be ready to go back to school tomorrow.

Anyhow, I am getting ready for lunch because the little ones asked if I could do new things to add to the list of things they already like. A while back, I got this book with loads of ideas to use my super aebleskiver skillet and I have made a few, always adapting them to what I like or how I think the recipe will taste better.

My little ones, as usual, asked for something made with puff pastry, but after the bazars in December I will be happy if I don’t have to do a puff pastry anything all this year. Since they love pancake balls, I took advantage of it and stuffed them with smoked salmon and cream cheese and vary the bloody puff pastry. Besides these pancake balls can be frozen once cooked, so it takes a lot less time to reheat them in the morning to put in their lunch bags.

This recipe does need the special skillet, but you can make it like regular pancakes and let the salmon spread a bit softer to put it as a filling.

These balls are also great apps for guests because they are super tasty and look very pretty (I love the spherical shape).

Hugs,

Maca

Pancake balls with smoked salmon

INGREDIENTS

21 balls

¾ cup organic wheat flour

½ cup oats flour (ground oats)

¾ teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

1 teaspoon brown sugar

1 cup milk (you can use vegetable milk if you prefer)

2 eggs separated

2 tablespoons chives chopped

½ tablespoon dill

95 gr cream cheese at room temperature

Zest of half a yellow lemon

100 gr smoked salmon finely chopped

2 tablespoons red onion finely chopped

2 tablespoon chia seeds

2 tablespoons butter melted

Avocado oil to oil pan

Pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. In a bowl mix flours, salt, pepper, chia seeds, sugar, chives and dill
2. In another bowl mix egg yolks, milk, melted butter and lemon zest
3. Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until well-combined
4. Beat egg whites until stiff peaks form. Add to the mixture a little by little gently to avoid taking all the air out
5. In a little dish mix salmon, red onion and cream cheese with a fork until well-combined. Season with salt and pepper and freeze for 15 minutes
6. Preheat the skillet and once it is super hot, brush each cavity with avocado oil
7. Pour a bit of batter into each of the cavity
8. Add a bit of the salmon mixture in the center
9. Cover with another bit of mixture to cover salmon
10. Cook on both sides turning with chopsticks
11. Serve
12. The pancake balls that are left can be frozen in a ziplock bag up until 3 months. Reheat in the oven