Tarta de manzana/ Apple tart

¡Tengo emoción! Hace unos días un amigo de mi esposo se aventó a emprender en plena pandemia. Acaba de abrir una pizzería en Tlalnepantla y mi esposo y yo nos asociamos con él. Así que ya tenemos la mitad de una pizzería. ¡Ujuuuuu!

Mi esposo va a ayudar con la parte de negocio y finanzas y yo, claramente, con recetas, nuevas opciones de platillos, toppings y formas de mejorar lo que vamos haciendo, además de desarrollar los postres.

Para quienes vivan por Tlalnepantla, la pizzería se llama Bikers & Dogs y las pizzas están deliciosas y próximamente tendrán mis postres. Estamos haciendo pruebas, pero por ahora ya tendrán brownies y estoy haciendo jarabes naturales de fruta para sodas italianas.

Lo que más me emociona, es que tiene muchas semanas, más bien meses, que mi ritmo de trabajo bajó de manera brutal y con este nuevo rol, tengo asegurado trabajo y tiempo para ocuparme. Mándenos todas las mejores energías para que todo salga bien y pronto tengamos sucursal acá en el sur jiji.

Les dejo la receta de la tarta de manzana deliciosa y maravillosa. Esta tarta es una copia de la tarta favorita de mi esposo de uno de nuestros restaurantes favoritos que se llama Eloise acá en el sur sobre Revolución. Como parte de su cumpleaños la intenté hacer y ¿qué creen? Quedó deliciosa.

Lo único que me falló y que pienso arreglar próximamente (esta semana) es la tapa, porque corté mal el hojaldre y no quedó taaan bonita como yo quería.

En esta tarta usé dos tipos de manzana y pasta hojaldre de muy buena calidad. Son pocos los ingredientes, así que les recomiendo usar una de mantequilla y no de margarina por el sabor.

Usé un molde de hierro forjado chico para hacer la tarta, pero puedes usar un molde para pay chico.

Un abrazo,

Maca

 

Tarta de manzana

INGREDIENTES

3 porciones

200 gr pasta hojaldre de buena calidad

3 cucharadas agua

1 manzana granny Smith grande pelada, descorazonada y en rebanadas delgadas

1 manzana gala grande pelada, descorazonada y en rebanadas delgadas

1/3 taza azúcar mascabado

1 cucharada harina de tapioca

40 gr mantequilla en cubos

¼ cucharadita ralladura de limón

½ cucharada jugo de limón

1 cucharadita canela molida

¼ cucharadita cardamomo molido

½ rama de canela

1 huevo para batir

Azúcar mascabado para espolvorear

1 pizca de sal de mar

 

INSTRUCCIONES

  1. Dividir la pasta hojaldre en dos
  2. Extender la masa hojaldre en dos discos 5 cm más de diámetro que tu molde para que cubra las paredes y cubra todo el pay
  3. En un molde chico para pay (yo usé uno de hierro forjado) engrasar y cubrir con uno de los discos de hojaldre, picar con un tenedor
  4. Congelar 1 hora
  5. Precalentar el horno a 180°C
  6. Hornear la base de pay con papel encerado y peso para que no se infle (yo uso frijoles)
  7. Sacar cuando al levantar el papel encerado la pasta se vea seca, pero cuidando de no dorarla
  8. Mientras se hornea el hojaldre, en un sartén derretir la mantequilla
  9. Agregar las manzanas, ralladura y jugo de limón, canela y cardamomo, azúcar, harina de tapioca, sal y agua
  10. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que las manzanas estén cocidas pero firmes
  11. Mover constantemente y volver a tapar
  12. Si el caramelo es demasiado denso antes de que se cuezan las manzanas puedes agregar un poquito más de agua
  13. Vaciar las manzanas en la costra de hojaldre
  14. Tapar con el segundo disco de hojaldre, cerrar bien, barnizar con el huevo y espolvorear con el azúcar mascabado
  15. Hacer un hoyo en el centro y encajar la media rama de canela
  16. Hornear hasta que el hojaldre esté dorado
  17. Servir con helado

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Apple tart

I have exciting news! A few days ago a friend of my husband decided to venture in the middle of the pandemic. He just opened a pizzeria in Tlalnepantla and my husband, and I partnered with him. So we now have half a pizzeria. Ujuuuuuu!

My husband is going to help with the business and finance part and I, clearly, with recipes, new options of dishes, toppings and ways to improve what we are doing, in addition to developing the desserts.

For those who live in Tlalnepantla, the pizzeria is called Bikers & Dogs and the pizzas are delicious and soon they will have my desserts. We are doing tests, but for now they already serve my brownies, and I am making natural fruit syrups for Italian sodas.

What excites me the most is that it has many weeks, or months, in which my work load dropped brutally and with this new role, I have work and time to occupy myself for sure. Send us all the best energies so that everything goes well and soon we will have a branch here in the south jiji.

I leave you the recipe for the delicious and wonderful apple tart. This tart is a copycat of my husband’s favorite tart from one of our favorite restaurants called Eloise here in the South on Revolution. As part of his birthday I tried to replicate it and guess what? It was delicious.

The only thing that I feel needs work and that I plan to fix soon (this week) is the top crust, because I cut the puff pastry badly and it was not as pretty as I wanted.

In this tart I used two types of apples and very good quality puff pastry. There are few ingredients, so I recommend using puff pastry made with butter and not margarine for the taste.

I used a small cast iron pan to make the tart, but you can use a small pie dish.

Hugs,

Maca

 

Apple tart

INGREDIENTS

3 servings

200 gr good quality puff pastry

3 tablespoons water

1 large granny Smith apple peeled, cored, and thinly sliced

1 large gala apple peeled, cored, and thinly sliced

1/3 cup muscovado sugar

1 tablespoon tapioca flour

40 gr butter in cubes

¼ teaspoon lemon zest

½ tablespoon lemon juice

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground cardamom

½ cinnamon stick

1 egg to brush

Muscovado sugar to sprinkle

1 pinch of sea salt

 

INSTRUCTIONS

  1. Divide the puff pastry in two
  2. Roll the puff pastry dough in two discs 5 cm larger in diameter than your pan or dish you use so that it covers the walls top of the tart
  3. In a small pie dish (I used a mini cast iron pan) grease and cover with one of the puff pastry discs, score with a fork
  4. Freeze 1 hour
  5. Preheat oven to 180°C
  6. Bake the base of pie with waxed paper and weights so that it does not puff (I use beans)
  7. Remove from oven when lifting the wax paper the puff pastry looks dry, but taking care not to brown it
  8. While baking the puff pastry, melt the butter in a pan
  9. Add apples, zest and lemon juice, cinnamon and cardamom, sugar, tapioca flour, salt and water
  10. Cover and let simmer until apples are cooked but firm
  11. Constantly move and cover again
  12. If the caramel is too dense before the apples are cooked you can add a little more water
  13. Pour apples into the puff pastry crust
  14. Cover with the second disc of puff pastry, close well, brush with the egg and sprinkle with the muscovado sugar
  15. Make a hole in the center and fit the half cinnamon stick
  16. Bake until the puff pastry is golden brown
  17. Serve with ice cream

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