Flan de café/ Coffee flan

Última receta de julio, y arrancamos con agosto. Sólo quedan 4 semanas de vacaciones, pero me voy en una semana de viaje con mi esposo por 10 días, por lo que tanto los enanos como los papás descansaremos y mis enanos van a estar felizmente consentidos.

Obvio subiré fotos a mi Instagram (@jengibreycanelamexico) de todo lo delicioso que me vaya encontrando y lo que me pienso traer. En la lista ya hay té, especias, chocolate, malta, tunnocks tea cakes, y cosas chiquitas para los enanos, a quienes siempre les traemos dulces típicos de los lugares a los que vamos.

El flan es un postre maravilloso, siempre me ha encantado y en todas sus versiones: con queso, napolitano, de chocolate. Lo que nunca me ha gustado es que para hacer flan parecía que la única forma de hacerlo era usando leche condensada y leche evaporada, así que no lo hacía, por el tema de las latas, y los ingredientes que tienen esas latas (no uso nada enlatado más que jitomates italianos para salsas italianas). Hace tiempo hice una receta de flan de coco y agar agar que quedó súper rica, pero el flan tradicional es maravilloso.

Cuando empecé a preguntar si era posible hacerlo sin estas leches (historia verídica) la mayoría de la gente me veía con cara de loca, porque en México el flan se hace en licuadora con estas leches, huevo y vainilla, y a veces leche normal. Así que por años evité hacerlo y lo pasé a la lista de cosas deliciosas que se comen de vez en cuando y que son cero sanas.

Pero resulta que el flan es el postre favorito de mi hijo, así que empecé a probar recetas para hacerle flan sin leches en lata y ¿qué creen? Sí funciona. No necesitas usar leche condensada ni evaporada para hacer un flan delicioso.

Ahora, la parte del café la hice para mí, pues ya teniendo el flan de vainilla de mi hijo, pude hacer esta variación; le agregué una cucharada de esencia de café y quedó maravilloso.

Un abrazo,

Maca

Flan de café

INGREDIENTES

8 porciones

3 ¼ tazas leche entera orgánica

4 huevos orgánicos

8 yemas orgánicas

1 1/3 taza azúcar mascabado

1 1/3 cucharada esencia de café o polvo para espresso

1 1/3 cucharada pasta de vainilla o esencia o una vaina de vainilla raspada

CARAMELO

3 cucharadas azúcar mascabado

2 cucharadas agua

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Preparar una charola onda con agua hirviendo hasta la mitad de altura
3. Para el caramelo, poner en una ollita el azúcar y agua y dejar hervir son revolver. Dejar cocinar hasta que cambie de color y empiece a espesar (cuidarlo muy bien porque pasa en segundos de caramelo a piedra quemada)
4. En un molde para flan o para pastel de 15 cm de diámetro esparcir el caramelo
5. En una ollita calentar la leche con la vainilla. Dejar calentar, pero no hervir
6. Mientras la leche se calienta, batir con un globo el azúcar, huevos y yemas hasta que estén cremosos y doblen su tamaño
7. Agregar la esencia de café o polvo para espresso y seguir batiendo 3 minutos
8. Agregar con cuidado y batiendo con el globo un chorrito de la mezcla caliente de leche
9. Ya que esté integrado, agregar el resto de la mezcla de leche caliente mientras se bate con el globo para evitar que se cuezan los huevos
10. Batir hasta que todo esté bien integrado
11. Colar la mezcla para eliminar grumos de huevo
12. Vaciar en el molde con el caramelo, tapar con aluminio y colocar en la charola onda con el agua hirviendo
13. Hornear hasta que esté firme (yo tardé 2.5 horas)
14. Sacar y dejar enfriar
15. Refrigerar de 4 horas a toda la noche
16. Voltear en un platón y servir

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Coffee flan

This is the last recipe of July and we start off August. There are 4 weeks left of vacation, but I will be going on vacation with my husband for 10 days, so both the parents and the kids will have a break from each other, and the little ones will be happily pampered and spoiled.

I will be posting feed into my Instagram account (@jengibreycanelamexico) of all the delicious things we fined and bring back. There is already tea, spices, chocolate, malt, tunnocks tea cakes on the list, and small stuff for the kiddos, to whom we always bring traditional candy from the places we go to.

Flan is the most wonderful dessert; I have always liked it in all its versions; with cheese, napolitan, chocolate. What I’ve never liked about flan is that is seemed that the only way to make it is to use both evaporated and condensed canned milks, so I’d never made it, because I don’t use canned stuffed (except for canned tomatoes for Italian sauces). A while back, I made a coconut flan with agar agar that is delicious, but the traditional flan is wonderful.

When I started asking if it was posible to make it without theses canned milks (true story), most people looked at me like I was crazy, for in Mexico flan is done in the blender with both these milks, eggs and vanilla and sometimes regular milk. So, for years I avoided making it and put it in the list of foods we rarely eat and that are zero healthy.

Well, it turns out that flan is my son’s favorite dessert, so, I started trying recipes to make flan without the canned stuff and guess what? It works. You don’t need condensed or evaporated milk to make a delicious flan.

Now, the coffee part was for me, because I had nailed the vanilla version down, and I made this variation: I added a tablespoon of coffee concentrate and it came out wonderful.

Hugs,

Maca

Coffee flan

INGREDIENTS

8 servings

3 1/4 cups organic whole milk

4 organic eggs

8 organic egg yolks

1 1/3 cup muscovado sugar

1 1/3 tablespoon coffee concentrate or espresso powder

1 1/3 tablespoon vanilla paste or essence or a scraped vanilla pod

Caramel

3 tablespoons muscovado sugar

2 tablespoons water

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Prepare a deep tray with boiling water
3. For the caramel, put the sugar and water in a saucepan and let it boil without stirring. Leave to cook until it changes color and begins to thicken (take care of it very well because it goes from candy to burned rock in seconds)
4. Spread the caramel in a pan for flan or cake 15 cm in diameter
5. In a saucepan heat the milk and vanilla. Let warm up, but don’t boil
6. While the milk warms, whisk sugar, eggs and yolks until creamy and double in size
7. Add the coffee concentrate or espresso powder and keep whisking for 3 minutes
8. Carefully add and whisk a splash of hot milk mixture
9. Once integrated, add the rest of the hot milk mixture while whisking to prevent the eggs from scrambling
10. Whisk fast until everything is well integrated
11. Strain the mixture to remove egg clumps
12. Empty into the pan with the caramel, cover with aluminum and place in the tray tray with the boiling water up to half the pan
13. Bake until firm (I took 2.5 hours)
14. Remove and leave to cool
15. Refrigerate from 4 hours to overnight
16. Flip on a plate and serve