Inicio de semana, una semana menos para que termine la pandemia.
Esta semana estuvo un poco correteada en logística porque mi papá nos dio un susto y lo tuvimos que internar por 5 días, con el extra de que mi hermana no estaba en México y hubo que hacer malabares para cuidar a mis sobrinitos a mi papá y que todos tuviéramos chance de descansar. No fue nada grave pero ¡ah cómo nos sacan sustos!
Como les decía en el post de bacalao rebozado con papas, este es e de mi hija, y estoy subiendo recetas que le gustan mucho. Ésta fue la favorita de esta semana y todo empezó por un experimento que no salió como yo quería.
En mi casa estamos con la misión de vaciar el congelador y refrigerador, así que la mayoría de las cosas que he cocinado últimamente han sido sólo con lo que encuentro que ya tengo en la casa y comprando sólo la fruta, verdura y hierbas frescas que necesito. Siempre tengo queso ricota, mascarpone, frutos rojos de dos tipos, y otras cositas que uso bastante seguido
Estoy tratando de usar masa madre para casi cualquier cosa que hago de pan; he hecho pan de hogaza, de granos, de caja, waffles, brownies, hotcakes dulces y salados, y estoy experimentando con pasteles, galletas, donas, y pan brioche. Todo esto porque la masa madre ayuda a que el gluten sea más fácil de digerir, funciona como prebiótico ayudando a la salud intestinal y evita picos de glucosa en la sangre, lo que significa que ayuda a la salud en general sin dejar de comer pan y en especial para gente con algún tipo de padecimiento es bastante benéfico. En mi caso hago todo esto por el historial que tengo con la insulina, y para mi mamá que tiene diabetes, además de hacer cosas más sanas para mis enanos y esposo.
El tema es que en estos experimentos no siempre me han salido a la primera como el caso de los brownies que quedaron muy secos y el del brioche, porque no lo dejé fermentar lo suficiente y estaba muy denso, pero por eso mismo lo convertimos en este delicioso pudín de pan.
La “natilla” está hecha de leche de almendra, moras azules, queso mascarpone, miel de maple, limón y huevo. Yo licué la moras junto con la leche porque mi hija “odia” las moras azules pero licuadas e integradas por los demás ingredientes sólo notó el color morado y le encantó el sabor.
Les recomiendo que una vez que licúen la natilla y batan los huevos dejen remojando el pan unos 20 minutos para que absorba lo más que pueda.
Lo demás se lo dejamos al horno. Yo lo hice una tarde antes para no correr en la mañana y más porque toma casi una hora que la natilla se cueza.
Así nada más recalenté en rebanadas en el hornito eléctrico y listo, desayuno en 5 minutos que normalmente tomaría una hora y media.
Un abrazo,
Maca
Pudín de pan brioche con mora azul, mascarpone y almendras
INGREDIENTES
3 tazas pan brioche en cubos
2/3 taza mascarpone
2 tazas leche que prefieras
4 huevos orgánicos grandes
Ralladura de 1 limón
2 tazas mora azul
1/3 taza miel maple
½ taza almendra fileteada
3 cucharadas azúcar morena
Pizca de sal
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Engrasar un refractario profundo
- Licuar el queso mascarpone, leche, moras azules y miel de maple
- En un bowl batir los huevos con un globo, agregar la mezcla de moras azules, ralladura de limón, sal y almendras
- Agregar el pan al bowl y dejar remojar unos 20 minutos. Con una cucharada sumergir los pedazos que floten
- Vaciar en el molde engrasado y acomodar para que el brioche quede bien repartido
- Esparcir el azúcar mascabado
- Hornear por 40 minutos o hasta que la mezcla de huevo se haya cocido
- Servir con miel de maple
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Brioche bread pudding with blueberries, mascarpone, and almonds
Start of the week which means one week less for the pandemic to end.
This week was a bit hectic in logistics because my dad gave us a scare and we had to hospitalize him for 5 days, with the extra that my sister was not in Mexico, and we had to juggle to take care of my niece and nephew and my dad and also for us all to have a chance to rest and take care of our families. It was nothing serious but, oh how they like scares us!
As I told you in my post of beer battered cod with potatoes, this is my daughter’s month, and I’m posting recipes that she really likes. This was this week’s favorite, and it all started with an experiment that didn’t go the way I wanted it to.
In my house we are on a mission to empty the freezer and refrigerator, so most of the things I’ve cooked lately have been just with what I find I already have in the house and buying only fresh fruit, vegetables, and herbs I need. I always have ricotta cheese, mascarpone, two types of berries, and other little things that I use quite often.
I’m trying to use sourdough for almost anything bread; I’ve made whole wheat, grain and sandwich bread, waffles, brownies, sweet and savory pancakes, and I’m experimenting with cakes, cookies, donuts, and brioche bread. All this because sourdough helps make gluten easier to digest, works as a prebiotic helping intestinal health and prevents blood glucose spikes, which means that it helps overall health while still eating bread and especially for people with some type of problem is quite beneficial. In my case I do all this because of the history I have with insulin, and for my mom who has diabetes, as well as doing healthier things for my kiddos and husband.
The issue is that these experiments have not always come out successfully on the first try which was the case of brownies that were very dry and the brioche, because I did not let it proof enough and it was very dense, which is why I turned it into this delicious bread pudding.
The «curd» is made of almond milk, blueberries, mascarpone cheese, maple syrup, lemon, and eggs. I blended the blackberries along with the milk because my daughter «hates» blueberries but when blended and integrated with the other ingredients she just noticed the purple color and loved the flavor.
I recommend that once you blend the curd and beat the eggs in, leave the bread soaking for about 20 minutes so that it absorbs as much as it can.
The rest is done by the oven. I did it an afternoon before so as not to run in the morning because it takes almost an hour for the pudding to cook.
So, I just reheated in slices in the electric oven and ready, breakfast in 5 minutes that would normally take an hour and a half.
Hugs,
Maca
Brioche bread pudding with blueberries, mascarpone, and almonds
INGREDIENTS
3 cups brioche bread in cubes
2/3 cup mascarpone
2 cups milk of your preference
4 large organic eggs
Zest of 1 lemon
2 cups blueberries
1/3cup honey maple
½ cup slivered almonds
3 tablespoons brown sugar
Pinch of salt
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 180°C
- Grease a deep baking dish
- Blend mascarpone cheese, milk, blueberries, and maple syrup
- In a bowl whisk the eggs, add the mixture of blueberries, lemon zest, salt, and almonds
- Add the bread to the bowl and let it soak for about 20 minutes. With a spoon dip the pieces that float into the curd
- Empty the bread in the greased dish and arrange so that the brioche is well distributed
- Sprinkle muscovado sugar
- Bake for 40 minutes or until the egg mixture has been cooked
- Serve with maple syrup