Huevos arropados/ Blanketed eggs

Última receta de noviembre, ahora sí. Esta receta está en las recetas que más me han gustado hacer este año.

La encontré cuando estaba investigando de los chochoyotes en mis libros de cocina mexicana y encontré esta maravilla de desayuno: huevos cocidos dentro de una masa de tortilla deliciosa. Ahora la idea la saqué de fotos y en mi cabeza iba a ser súper fácil hacerlo porque muy seguido hago tortillas, sopes, tlacoyos, enchiladas potosinas, picaditas, gorditas y demás maravillas con masa de tortilla. De hecho, siempre de los siempre tengo un kilo de masa, ya sea de Maizajo o de Cal y Maíz congelada en mi refri para lo que se ofrezca, pero debo admitir que mi técnica para hacer tortillas no siempre es perfecta, pero igual me encanta hacerlas y sentirme experta. Así que el reto para mí en esta receta fue lograr que se inflaran para tener el espacio para cocer los huevos y el primer intento no fue tan exitoso en cuanto a cómo se veía, porque al cortar no fui tan cuidadosa y el huevo se salió por varios lados.

Ahora, con todo y los escurrimientos, quedó delicioso porque como el huevo sí se cuece al contacto con la tortilla, le da un sabor súper rico, así que, si no les queda perfecto, no se preocupen porque me imagino que con la práctica vas agarrando tu ritmo y trucos y el sabor sigue siendo delicioso.

Aquí lo importante es que el huevo no se salga todo, así que con una tijera hice una cortada en la parte de arriba de la piel en vez de hacerlo de lado. También a mí me funcionó dejar las tortillas tibias y no completamente frías para poder rellenarlas. Aquí en mi casa hay tres bandos cuando se trata de huevo: mi hija es pro huevo estrellado, mi esposo y mi hijo son pro huevo revuelto y odian el huevo estrellado y yo soy del bando el huevo como sea mientras tenga salsa. Para el bando del huevo estrellado, rompí el huevo en un mini trastecito y recargando la tortilla vacié muy lento el huevo, y para el bando del huevo revuelto hice el hoyo para vaciar el huevo en la parte de arriba y no de lado.

De ahí en fuera intenten con lo quieran, huevo con verduras, con jamón, con pavo, o con lo que quieran.

Yo esta ves usé masa de tortilla rosa de Maizajo.

Un abrazo,

Maca

Huevos arropados

INGREDIENTES

250 gr masa para tortilla que no sea Maseca porque no infla

5 huevos orgánicos

3 cucharadas jitomate picado muy finito

2 cucharadas cebolla morada picada finamente

Aguacate, cebolla y jitomate para servir

Salsa

3 jitomates

2 cucharadas chipotle adobado

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

INSTRUCCIONES

1. Licuar los ingredientes de la salsa y sazonar con sal y pimienta al gusto
2. En una ollita calentar un poco de aceite y agregar la salsa licuada. Freír hasta que la salsa esté oscura
3. Mientras la salsa se fríe hacer las tortillas con bolitas de 50 gr de peso
4. Poner en el comal y cocer por ambos lados
5. El segundo lado es el que va a inflar
6. Una vez que infle, quitar del comal y dejar enfriar un poco
7. Calentar un sartén tapado para que vaya guardando calor
8. Para rellenar de huevo revuelto batir 3 huevos con la mitad de la cebolla, jitomate y sal y pimienta al gusto
9. Abrir las tortillas haciendo un corte en la parte de arriba del lado delgado de la tortilla o la piel que se infló con cuidado de no hacer hoyos para que no se salga el huevo
10. Vaciar el huevo batido con cebolla y jitomate y con cuidado ponerlo en el sartén tapado
11. Para huevo estrellado, abrir la tortilla, acomodar el resto de la cebolla y jitomate y vaciar el huevo con cuidado de no romper la yema (conviene romperlo en un mini bowl y vaciarlo poco a poco)
12. Acomodar en el sartén y tapar
13. Dejar cocer hasta que esté lo suficientemente firme para voltearlo
14. Voltear con cuidado para acabar de cocer el huevo
15. En cada plato poner un espejo de salsa caliente
16. Acomodar cada tortilla con huevo en el plato
17. Decorar con aguacate, jitomate y cebolla
18. Servir

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Blanketed eggs

Last recipe of November. This recipe is definitely one of the recipes that I have liked to make the most this year.

I found it when I was researching chochoyotes in my Mexican cookbooks and found this breakfast wonder: eggs cooked inside a delicious corn tortilla. Now, I took the idea from photos and in my head it was going to be super easy to make because I make tortillas, sopes, tlacoyos, enchiladas potosinas, picaditas, gorditas and other wonders with tortilla masa very often. In fact, I always have a frozen kilo of masa, either from Maizajo or Cal y Maíz in my fridge to use when I need it, but I must admit that my technique to make tortillas is not always perfect, but I still love to make them and feel like an expert. So the challenge for me in this recipe was to get them to inflate to have the space to cook the eggs but he first attempt was not as successful in terms of how it looked because when I was cutting the whole to put the eggs in I was not so careful, and the egg oozed out from several sides.

Now, even with the oozing, it was delicious because as the egg does cook in contact with the tortilla, it gives it a super tasty flavor, so, if it is not perfect, do not worry because I imagine that with practice you will get your rhythm and tricks that work for you and the flavor is still delicious.

The important thing is that the egg does not ooze out a lot, so I made a cut at the top of the skin with scissors instead of doing it on the side. It also worked with warm tortillas instead of completely cold to be able to fill them. Here in my house there are three teams when it comes to eggs: my daughter is pro fried eggs, my husband and son are pro scrambled egg and hate fried eggs and I’m on the any type of eggs side as long as it has sauce on them. For the scrambled eggs team I broke the egg in a mini bowl and poured it into the tortilla very slowly, and for team scrambled eggs I made the hole to empty the egg at the top and not on the side.

Taking that into account make it with whatever you want, egg with vegetables, with ham, with turkey, or with what you have at hand.

I used Maizajo pink tortilla masa this time.

Hugs,

Maca

Eggs wrapped

INGREDIENTS

250 gr tortilla masa that is not Maseca because it does not inflate well

5 organic eggs

3 tablespoons tomato chopped very fine

2 tablespoons finely chopped red onion

Avocado, onion and tomato to serve

Sauce

3 tomatoes

2 tablespoons chipotle adobado

1 piece of onion

1 garlic clove

Salt and pepper to taste

Frying oil

INSTRUCTIONS

1. Blend the ingredients of the sauce and season with salt and pepper to taste
2. In a pot heat a bit of oil and add the blended sauce. Fry until the sauce is dark
3. While the sauce cooks, make the tortillas from 50 gr balls
4. Put in the comal and cook on both sides
5. The second side is the one that will inflate
6. Once inflated, remove from the comal, and let cool a little
7. Heat a pan with a lid so that it keeps the heat
8. To fill with scrambled egg beat 3 eggs with half the onion, tomato and salt and pepper to taste
9. Open the tortillas by making a cut at the top of the thin side of the tortilla or the skin that was inflated taking care not to make holes so that the egg does not ooze out
10. Empty the beaten egg with onion and tomato and carefully put it in the covered pan
11. For fried egg, open the tortilla, add the rest of the onion and tomato and pour the egg taking care to not break the yolk (I would advise to break the egg it in a mini bowl and empty it slowly)
12. Place in the pan and cover
13. Let it cook until it is firm enough to turn it over
14. Turn to finish cooking the egg carefully
15. On each plate pour a mirror of sauce
16. Arrange each egg tortilla on the plate
17. Garnish with avocado, tomato, and onion
18. Serve