Envolturas para gyozas/ Gyoza wrappers

Uno de mis proyectos para el mes de julio, fue aprender a hacer estas envolturas, pues sólo las consigo en tiendas orientales especializadas, y es una friega que se te antojen gyozas y no tener las envolturas. Otra razón para aprender a hacerlas en casa es que las que compro en la tienda tienen más ingredientes de los que deberían incluyendo conservadores, que si las hago en casa no tendrían.

La verdad, sí es una receta que toma tiempo y agarrarle la onda, pero lo bueno es que yo ya la hice y ya me sé dos que tres trucos para que no te jales los pelos mientras lo haces:

1. Es importante que uses suficiente almidón de maíz, ya que la masa es súper elástica, entonces en cuanto la cortas con el cortador, empieza a encogerse y la tienes que volver a aplanar. Para esto, es indispensable que espolvorees tu rodillo y la superficie en donde la vas a extender con suficiente almidón

1. Para extender la segunda vez en cuanto cortas, lo mejor es usar un rodillo chico y si no tienes, usa un vaso, pues un rodillo grande va a hacerte la chamba súper complicada
2. Cuando acabes de extender las envolturas, espolvoréalas con más fécula de maíz y tápalas para que no se sequen
3. Cuando las congeles poner papel encerado entre una y otra, envuelve en una bolsa de plástico y luego en una ziplock

Se pueden usar para gyozas, y para rollos primavera fritos. Duran de 3 a 4 meses en el congelador.

Un abrazo,

Maca

Envolturas para gyozas

INGREDIENTES

24 envolturas

1 huevo orgánico

2 tazas de harina de trigo

½ cucharadita sal

¼ taza agua

½ taza fécula de maíz para hacer las envolturas

INSTRUCCIONES

1. En una batidora batir los primeros 3 ingredientes y agregar el agua poco a poco hasta que se haga una bola uniforme
2. Amasar a mano por 2 minutos, formar una bola, tapar y dejar reposar 10 minutos
3. Volver a amasar por 3 minutos, hace una bola y dejar reposar 30 minutos
4. Dividir la masa en dos partes
5. En una superficie plana poner un poco de fécula de maíz para extender la masa. Espolvorear la masa con un poco de fécula
6. Extender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de ¼ de centímetro
7. Con un cortador de galletas redondo, cortar círculos en la masa
8. Con un rodillo chico, volver a extender el círculo poco a poco y si es necesario espolvorear con más fécula ya que la masa encoge en cuanto la cortas
9. Tapar y repetir con el resto de los círculos
10. Si la vas ese mismo día, tapar con una toalla de tela y sacar cada una cuando la vayas a rellenar
11. Si no las vas a usar el mismo día, pon cada envoltura entre hojas de papel encerado y congelar en una bolsa

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Gyoza wrappers

One of my July’s projects was to learn to make these wrappers, for I can only get them at specialty oriental stores, and it is a pain when you have a craving. Another Reason is that by making them myself, I can make sure they don’t have more ingredients than necessary like it happens with store bought wrappers.

Truth is, it takes time and getting the hang of it, but thankfully I have made them and have two to three tricks to help you have a much easier time while making them:

1. It is important to have enough corn starch, for this dough is quite elastic and the moment you cut the dough with the cutter it starts to shrink. To avoid this, you need to sprinkle the wrappers with enough starch while rolling them
2. To roll the wrappers out the second time, I recommend using a small rolling pin or a glass. Because using a regular size rolling pin will make your life very difficult
3. When you finish rolling your wrappers sprinkle them with more starch and cover them, so they don’t dry up
4. When freezing them, place wax paper in between each wrapper and use a plastic bag and a ziplock bag to store them

You can use these wrappers for gyozas or fried spring rolls. They last from 3 to 4 months in the freezer.

Hugs,

Maca

Gyoza wrappers

INGREDIENTS

24 wrappers

1 organic egg

2 cups wheat flour

½ teaspoon salt

¼ cup water

½ cup corn starch for making the wrappers

INSTRUCTIONS

1. In a stand-up mixer, beat first 3 ingredients and add water a little bit at a time until you get a uniform ball
2. Knead by hand for two minutes, form a ball and let rest for 10 minutes
3. Knead again for 3 minutes, make a ball and let rest for 30 minutes
4. Divide dough in two
5. In a working Surface sprinkle corn starch and also sprinkle the dough to roll it out
6. Roll out to a thickness of ¼ cm
7. With a round cookie cutter, cut circles of dough
8. Working one circle at a time, sprinkle with corn starch and with a small rolling pin or a glass roll out slowly
9. Cover with and repeat process of rolling out the circles
10. If you use them the same day, take one circle from the towel when you fill them
11. If not using the same day, place each wrapper on wax paper and freeze