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Estos días he estado leyendo los recetarios que tengo tanto en mi Kindle como en mis libreros para encontrar tanto ideas para menús nuevos como para empezar con el lunch de los niños. Ya hice english muffins que congelé para tenerlos listos y la próxima semana seguiré con otras ideas que tengo para los chamacos.

Esta receta fue la que más me llamó la atención para probar, pues sigue la idea de que los chamacos coman más verdura, pero con algo que les guste, y ¿a qué chamaco no le gusta la idea de comer algo en forma de pastel? Mis enanos ya han comido varios “pasteles” salados y les gustan bastante, así que ahora me fui con esta versión.

Esta receta es de un chef que descubrí hace poco que se llama Yotam Ottolenghi y que es súper famoso (no en México), y que se enfoca mucho a comida de dieta mediterránea, llena de verduras, cereales, leguminosas y proteínas sanas y no usa muchas harinas ni azúcares refinadas (tiene otro libro de postres que sí tiene mucha azúcar, pero como dice, confían en que sepamos comer poco para que no nos afecte a la salud…súper fácil de decir, pero no de hacer). Lo chistoso es que yo había comprado uno de sus libros hace mucho, pero entre todos los que tengo se me había perdido, así que cuando vi en un artículo que mencionaban este pastel de coliflor, me fui a mi Kindle a comprar el libro y ¡sorpresa! Ya lo tenía.

Pastel de coliflor

Vinieron mi hermana con mis sobrinos y mi mamá a comer, y es parte de mi misión en la vida echarle la mano a mi hermana con mi sobrina, porque no come nada de verdura; si ve verde o cualquier cosa que sugiera verdura inmediatamente dice que no y no hay poder humano que la haga comer, así que hice un menú con mucha verdura para ver si pegaba… ¡no lo logré! Pues probó el pastel y de inmediato supo que era verdura y se lo dio a mi enano, pero mis hijos, mi sobrino y mi hermana y mi mamá fueron muy felices.

Les hice arroz verde (con cilantro), tacos de pescado capeado en cerveza y de camarón roca asado con la opción de que fuera en tortilla o en hoja de lechuga, este pastel de coliflor y pots de crémé de chocolate como postre.

La receta de este pastel de coliflor es bastante fácil y sólo modifiqué la cantidad de cebolla que le puse y que la piqué mucho más fino para que el quejoso de mi marido no me la armara de tos, también le puse un poco menos de albahaca y de aceite de oliva y le agregué cebollín porque tenía mucho picado de unos quiche que hice. Usé queso parmesano reggiano porque es el que tenía en el refri.

Para hornearlo recomiendo que sea en un molde desmontable, y no saltarse el paso del papel encerado a los lados, pues se te va a hacer un calvario despegarlo si no lo pones o tendrás cachitos de pastel de coliflor.

Pastel de coliflor

Yo me lo comí como entrada y como acompañamiento de mis tacos en hoja de lechuga, porque sí quedó muy rico.

Un abrazo,

Maca

 

Pastel de coliflor

Pastel de coliflor

INGREDIENTES

10 porciones

450 gr de arbolitos de coliflor

150 gr cebolla morada finamente picada

3 cucharadas aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de romero fresco finamente picado

7 huevos batidos

10 gr albahaca fresca picada

120 gr harina de trigo

1 ½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

1/3 cucharadita cúrcuma

1 cucharada cebollín picado

150 gr queso parmesano reggiano rallado

1 cucharadita ajonjolí blanco

1 cucharadita ajonjolí negro

4 rodajas cebolla morada para decorar

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Hervir la coliflor con suficiente sal hasta que esté suave. Colar y reservar
  2. Freír la cebolla con el romero en el aceite de oliva. Dejar enfriar
  3. Precalentar el horno a 180°C
  4. Mezclar los huevos, sal, cúrcuma, albahaca, cebollín, queso, y la cebolla con romero
  5. Agregar la harina y polvo para hornear
  6. Sazonar con la pimienta
  7. Agregar la coliflor y mezclar
  8. Engrasar un molde de pastel desmoldable y poner un aro de papel encerado alrededor para que se despegue fácilmente. Engrasar el papel de los lados y espolvorear con los dos ajonjolís
  9. Vaciar la mezcla en el molde y acomodar las rodajas de cebolla en la parte de arriba
  10. Hornear por 50 minutos o hasta que al meter un palillo salga limpio
  11. Dejar enfriar en una rejilla
  12. Ya que esté tibio desmontar del molde, y quitar el papel encerado
  13. Servir de inmediato

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Cauliflower cake

I have been reading all the recipe books I have, both in my Kindle and in my books shelves to get inspiration for new menus and for my little ones’ lunch. I already made english muffins that are frozen and ready and next week, I will be making some other stuff I have planned for my kids.

This recipe was the one that drew my attention the most to try, for it follow the idea to help kids Eats more veggies, mixed with something they like, and kids love the idea of something in the shape of cake. My little ones are used to savory “cakes” and they actually like them a lot, so I went for this version.

This recipe came from a chef I just recently discovered named Yotam Ottolengi (he is quite famous, but not in Mexico), and he is all for the Mediterranean diet, full of veggies, cereals and legumes, good proteins and almost no flour or sugar (he has another book for desserts, and in that he does use a lot of sugar, and he trusts that we have the common sense to not eat a lot of sweets, so they don’t become a hazard…easier said than done). The funny thing is that I had already gotten his books a long time ago, and they got lost among all the books I have, so when I read this article where they mentioned this cauliflower cake, I immediately went to Kindle to get the book, and surprise! It was already in my library.

My sister my niece and nephew and my mom came to have lunch, and I made it part of my life’s mission to help my sister with my niece, since she does not eat vegetables at all; if she sees green or anything suggesting a veggie, she immediately says no and there is nothing in this world that can persuade her to try it, so I added a lot of veggies to the meal to see if anything stuck…It didn’t! she tasted the cake and gave it to my son, but my kids, nephew, sister and mom were very happy.

I made them green rice (with coriander), beer battered fish tacos in either tortilla or lettuce leaves, cauliflower cake and chocolate pots de crémé for dessert.

This cauliflower cake recipe is easy, and I just modified the quantity of onion, and I chopped it very fine, so my husband wouldn’t complain about it, I also used less basil and olive oil and added chopped chives because I had a bunch left from some quiche I had made. I used reggiano parmesan cheese because it was what I had in my fridge.

I recommend a springform cake pan, and not avoiding the wax paper ring inside the pan, for it is a really painful experience to do so, and you will end up with cake chunks.

I ate it as an appetizer instead of the rice and also as a side for my fish tacos in lettuce leaves, because it was that tasty.

Hugs,

Maca

 

Cauliflower cake

INGREDIENTES

10 servings

450 gr cauliflower florets

150 gr red onion finely chopped

3 tablespoons extra virgin olive oil

½ teaspoon fresh rosemary finely chopped

7 eggs beaten

10 gr fresh basil chopped

120 gr wheat flour

1 ½ teaspoon baking powder without aluminum

1/3 teaspoon turmeric

1 tablespoon chives chopped

150 gr Reggiano parmesan cheese shredded

1 teaspoon white sesame seeds

1 teaspoon black sesame seeds

4 slices red onion to decorate

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Boil cauliflower with enough salt until soft. Cool and reserve
  2. Fry the onion and rosemary with the olive oil. Let cool
  3. Preheat the oven at 180°C
  4. Mix eggs, salt, turmeric, basil, chives, cheese and the onion and rosemary
  5. Add flour and baking powder
  6. Season with pepper
  7. Add cauliflower and mix
  8. Grease a spring form cake pan and place a ring of wax paper to go around the inner sides. Grease the paper and sprinkle the sides with the sesame seeds
  9. Pour cake mixture and place onion slices on top
  10. Bake for 50 minutes or until a toothpick comes out clean
  11. Once it has cooled a little, unmold and take off wax paper
  12. Serve immediately

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