Época de mango y de primavera. No sé si han fijado, pero últimamente uso platos con flores y mis telas y caminos son floreados (todos de lafabricahomedecor). Me encantan las flores y este año se me antojó tener fotos más “floreadas”. Les he platicado que desde que empecé con el blog poco a poco he hecho una buena colección de platos, telas, manteles, backgrounds, cubiertos y mini floreros para las fotos, que aunque no son profesionales, creo que la mayoría de las veces me salen bien.
Algunas veces me han ofrecido servicios de fotografía profesional, pero mi gran tema es que no “opero” como otros blogs que cocinan una vez cada x tiempo y tienen un set de fotografía increíble en donde toman las fotos. En mi caso, todos los platillos que subo y ven en el blog es lo que hago de comer para mi familia y el 99% de las veces se come al momento en que termino de tomar las fotos. Mis “sets” de foto están en mi misma cocina en donde entra buena luz natural y en mi sala. Se puede decir que soy aficionada, más que profesional.
Y ahorita que estamos en plena primavera pandémica, se me han antojado colores más vivos y esta pavlova es justo eso. El blanco del merengue con el amarillo del curd de mango y las frutas frescas con las hojas de albahaca se ven súper vivas, frescas y combinan delicioso. Amé este postre y aunque me costo 18 huevos hacerla porque mi horno se descalibró y el mínimo al que llegaba era 160°C en vez de 120°C, quemando dos de tres pavlovas, lo logré a la tercera.
Hice la pavlova para festejar a mi mamá y mi hermano que cumplen con 3 días de diferencia. El merengue lo hice la noche antes, el curd dos días antes y ya el ensamble es regalado.
Ya había posteado hace mucho una receta de pavlova. Esta vez usé más vinagre porque quería que la parte de adentro que es chiclosa fuera mucho más alta en proporción a mi receta pasada.
Hacer curd es fácil y esta receta es regalada, porque ni siquiera hay que tener baño María, todo se hace es una olla y ahorita que el mango está en su mejor momento el curd queda delicioso.
El curd lo puedes usar para poner entre pasteles, comer con galletas o en pan dulce y es como una natilla ligera.
Una vez que armes la pavlova, te recomiendo comerla máximo 3 horas después porque el curd va humedeciendo el merengue.
Un abrazo,
Maca
Pavlova de cardamomo con curd de mango
INGREDIENTES
15 porciones
Pavlova
6 claras de huevo orgánicas a temperatura ambiente
1 ½ taza azúcar glass tamizada
1 cucharadita cardamomo molido
2 cucharaditas maicena
2 cucharaditas vinagre blanco
Curd de mango
1 taza puré de mango (usé dos mangos medianos)
½ taza azúcar estándar
2 huevos orgánicos + 2 yemas orgánicas
115 gr mantequilla en cubos fría
2 cucharadas jugo de limón
Mango picado para servir
Hojas de albahaca para servir
Fresas y frambuesas para servir
INSTRUCCIONES
Curd de mango
- En una olla de fondo grueso mezclar las yemas y huevos, puré de mango, azúcar, y jugo de limón
- Poner a cocer a fuego medio moviendo con un globo constantemente hasta que empiece a espesar
- Quitar del fuego y agregar la mantequilla en tres tandas, mezclar cada tanda con el globo hasta que se integre y agregar el resto de la mantequilla
- Regresar al fuego medio y seguir moviendo constantemente hasta que esté espeso para cubrir la parte de atrás de una cucharada de madera
- Poner en un tupper con plástico al contacto con el curd
- Dejar enfriar y guardad hasta que se vaya a usar
Pavlova
- Precalentar el horno a 120°C
- En una batidora, batir las claras a punto de nieve
- Agregar el azúcar poco a poco hasta lograr picos firmes
- Agregar el cardamomo y batir 30 segundos
- Agregar la maicena y vinagre y batir hasta que esté integrado
- Acomodar en una charola con un tapete de silicón y darle forma
- Meter al horno por 2 horas o hasta que lo piques con un palillo en el centro y esté crujiente
- Apagar el horno y dejar la pavlova adentro hasta que el horno esté completamente frío
- Cuando lo vayas a servir, emplatar la pavlova, agregar el curd de mango y adornar con los cubos de mango, frambuesas, fresas y hojas de albahaca
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Cardamom pavlova with mango curd
Spring time and mangoes. I do not know if you have noticed, but lately I use plates with flowers and my fabrics and paths are all flowers (all from lafabricahomedecor). I love flowers and this year I wanted to have more «flowery» photos. I have told you that since I started with the blog I have gradually made a good collection of dishes, fabrics, tablecloths, backgrounds, cutlery, and mini vases for my photos, which although are not professional, I think most of the time they are fine.
I have been offered professional photography services, but my big problem is that I don’t «operate» like other blogs that cook once every amount of time and have an amazing photo set where they take the photos of several dishes at the time. In my case, all the recipes I post and that you see on the blog are what I cook for my family and 99% of the time they are eaten as soon as I finish taking the photos. My photo sets are in my own kitchen where good natural light comes in and in my living room. I guess I’m an amateur, rather than a professional.
And right now that we are in the middle of a pandemic spring, I have wanted more vivid colors and this pavlova is just that. The white of the meringue with the yellow of the mango curd and the fresh fruits with the basil leaves look super vivid, fresh and they combine deliciously. I loved this dessert and although it cost me 18 eggs to make because my oven was miscalibrated and the minimum I reached was 160°C instead of 120°C, burning two out of three pavlovas, I finally accomplished it to the third try.
I made the pavlova to celebrate my mom and brother who have birthdays three days apart. The meringue I did the night before, the curd two days before so the assembly is very easy.
I had posted a pavlova recipe a long time ago. This time I used more vinegar because I wanted the chewy inside to be much higher in proportion to my past recipe.
The curd is easy in general and this recipe is even more so, because you don’t even have to have have a bain Marie, everything is done is a pot and right now that the mango is at its best the curd is delicious.
Curd can be used to fill cakes, eat with biscuits or sweet bread and it’s like a light custard.
Once you assemble the pavlova, I recommend eating it up to 3 hours later because the curd will moisten the meringue.
Hugs,
Maca
Cardamom pavlova with mango curd
ingredients
15 portions
Pavlova
6 organic egg whites at room temperature
1 ½ cup sifted confectioner sugar
1 teaspoon ground cardamom
2 teaspoons cornstarch
2 teaspoons white vinegar
Mango Curd
1 cup mango puree (I used two medium mangoes)
½ cup standard sugar
2 organic eggs + 2 organic yolks
115g cold butter in cubes
2 tablespoons lemon juice
Chopped mango to serve
Basil leaves to serve
Strawberries and raspberries to serve
instructions
Mango Curd
- In a thick-bottomed pot whisk the yolks and eggs, mango puree, sugar, and lemon juice
- Cook over medium heat by whisking constantly and fast until it starts to thicken
- Remove from heat and add butter in three batches, whisk each batch until fully incorporated and add the rest of the butter
- Return to medium heat and keep whisking constantly until thick enough to cover the back of a wooden spoon
- Reserve in a container with plastic covering the curd to contact and with a lid
- Allow to cool and refrigerate until you use it
Pavlova
- Preheat oven to 120°C
- With a mixer beat the egg whites to the point of snow
- Add sugar gradually until firm peaks
- Add the cardamom and beat for 30 seconds
- Add cornstarch and vinegar and mix until integrated
- Pour in a tray with a silicone mat and shape it
- Bake for 2 hours or until you can pop it with a toothpick in the center and it’s crispy
- Turn off the oven and leave the pavlova inside until the oven is completely cold
- When serving, plate the pavlova, add the mango curd and garnish with mango cubes, raspberries, strawberries and basil leaves