Muslos al horno sobre risotto al limón/ Baked chicken thighs over lemon risotto

Escrito por Published on en Arroz/ Rice, Elote/ Corn, Limón/ Lemon, Pollo/ Chicken, Risotto, Verduras/ Veggies

Faltan sólo 16 días para mis 43 años y sigo haciéndome cosas que me gustan a mí.

Sigo muy ocupada con nuestra nueva pizzería jajajaja. Me siento chef profesional y todo el día hago menús de ideas que tengo para agregar ya sea de toppings, entradas, postres o lo que se me ocurra, porque puede existir la posibilidad de extenderlo a cafetería y ahí entraría mucho más mi rol. El tema sigue siendo la distancia, pero hasta ahorita la logística con el otro dueño ha funcionado y estoy hace y hace pruebas.

Esta receta, aunque le encantó a mi esposo en el mes de su cumpleaños, la hice para apapacharnos a los dos. Nos encanta el risotto a los dos, pero yo amo todo lo que tenga limón y elotes, así que al risotto lo hice de limón con elotes y el pollo quedó maravilloso. La piel súper crujiente y las especias combinan maravillosamente. Además de que hacer el pollo es bastante sencillo. Lo más tardado es el risotto, pero no complicado.

Les había contado que he tenido días en donde no tengo mucho qué hacer en términos de pedidos, así que dedico más tiempo a la comida. Esta receta es el resultado de uno de esos días, pues desde temprano hice el caldo, la mezcla de especias y después los preparativos para el risotto para no acabar tan rápido de cocinar.

Para hacerlo más rápido pueden hacer el caldo el día anterior y tenerlo listo, siempre tomando en cuenta de que, al momento de hacer el risotto, el caldo debe estar caliente.

Les dejo la receta de caldo de pollo que hago, pues necesitas un caldo súper profundo en sabor como base para cualquier risotto y más cuando tiene pocos ingredientes. El chiste es freír la cebolla y la pechuga con hueso para que el sabor sea más profundo.

Un abrazo,

Maca

 

 

Muslos al horno sobre risotto al limón con elote

INGREDIENTES

5 porciones

5 muslos de pollo grandes orgánicos

2 cucharadas paprika

1 cucharada ajo en polvo

1 cucharada cebolla en polvo

½ cucharada de pimienta molida

1 cucharadita de sal

 

Caldo de pollo

1 pechuga de pollo con piel y hueso

½ cebolla morada

½ cebolla blanca

2 zanahorias grandes

10 champiñones u hongos

3 ramas de apio

1 calabaza mediana

1 trozo de poro de 10 cm

Agua suficiente para cubrir el agua y verdura con 30 cm

2 dientes de ajo

½ taza de cilantro

4 pimientas gordas

3 cucharadas sal

2 cucharadas aceite

 

Risotto

500 gr arroz arborio

4 litros caldo de pollo

3 cucharadas ralladura de limón amarillo

1 taza cebolla finamente picada

3 cucharadas mantequilla

2 cucharadas aceite de aguacate

½ taza vino blanco

1 taza granos de elote dulce

3 cucharadas cebollín picado

1 taza queso parmesano rallado

 

INSTRUCCIONES

Caldo

  1. En una olla grande calentar el aceite y poner la pechuga con el hueso hacia abajo
  2. Agregar las cebollas, zanahorias, poro, y calabaza
  3. Cuando empiece a dorar la verdura dar la vuelta a la pechuga y a las verduras para que la piel se dore
  4. Una vez que la piel de la pechuga esté dorada agregar toda el agua, ajos, pimientas gordas, cilantro, hongos, sal, pimienta
  5. Dejar hervir a fuego lento por 1 hora, quitando la espuma que va subiendo a la orilla de la olla
  6. Sacar la pechuga y usar para otra receta
  7. Dejar que el caldo siga caliente a fuego muy lento

 

Pollo

  1. Precalentar el horno a 200°C
  2. Combinar las especias y cubrir el pollo
  3. Agregar un poco de aceite de aguacate encima de cada muslo y embarrar con las especies
  4. Hornear hasta que estén dorados los muslos, el líquido que salga sea transparente bañando con el líquido que esté en la charola cada 15 minutos para que la piel quede crujiente
  5. Sacar el horno, tapar y dejar reposar por 10 minutos

 

Risotto

  1. Mientras los muslos se hornean calentar un sartén grande de fondo grueso
  2. Agregar la mantequilla y aceite y calentar
  3. Agregar la cebolla hasta que esté transparente
  4. Agregar el ajo y arroz y cubrir con la mantequilla y aceite hasta que cada grano esté cubierto y veas unos puntitos blancos en el centro del arroz
  5. Agregar el vino y ralladura y dejar cocinar hasta que se reduzca casi completamente
  6. Agregar los granos de elote y 3 cucharones de caldo de pollo caliente
  7. Mover el arroz constantemente con cuchara de madera
  8. Cuando muevas el arroz y puedas ver el fondo de la olla, agrega 2 cucharones más del caldo y seguir moviendo constantemente
  9. Repetir hasta que esté casi cocido
  10. Apagar el fuego, agregar el último cucharón de caldo, agregar el cebollín, queso parmesano y mezclar
  11. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  12. Servir una cama de risotto y un muslo encima

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Baked thighs on lemon risotto with corn

It’s only 16 days until my 43rd birthday and I’m still cooking things that I love.

I’m still very busy with our new pizzeria jijiji. I feel like a professional chef all day making menus with ideas that I have to add, either toppings, starters, desserts or whatever I can think of, because there may be the possibility of extending it to a coffee chop and bakery and there my role would be more important. The issue is still the distance, but so far the logistics have worked, and I am making many, many tests.

This recipe, which my husband loved in the month of his birthday, I made it to pamper us both. We both love risotto, but I love everything that has lemon and corn, so I made lemon risotto with corn and the chicken was wonderful. The super crunchy skin and spices combine beautifully. In addition to that making the chicken is quite simple. The risotto takes longer, but it is not complicated.

I have told you that I’ve had days where I don’t have much to do in terms of orders or work, so I spend more time on cooking lunch and stuff for my family. This recipe is the result of one of those days, because it took me a while to make everything. I made the broth early in the morning along the spice mixture and then the things I needed for the risotto so I would spend more time cooking.

To do it faster you can make the broth the day before and have it ready, always taking into account that, at the time of making the risotto, the broth must be hot.

I also share with you the chicken broth recipe that I use, because you need a super deep broth in flavor as a base for any risotto and more when it has few ingredients. The whole trick is to fry the onion and breast with bone so that the flavor is deeper.

Hugs,

Maca

 

 

Baked thighs on lemon risotto with corn

INGREDIENTS

5 servings

5 large organic chicken thighs

2 tablespoons paprika

1 tablespoon garlic powder

1 tablespoon onion powder

½ tablespoon ground pepper

1 teaspoon salt

 

Chicken broth

1 chicken breast with skin and bone

½ red onion

½ white onion

2 large carrots

10 mushrooms or mushrooms

3 celery branches

1 medium pumpkin

1 piece of pore of 10 cm

Enough water to cover water and vegetables with 30 cm

2 garlic clove

½ cup cilantro

4 fat peppers

3 tablespoons salt

2 tablespoons oil

 

Risotto

500 gr arborio rice

4 liters chicken broth

3 tablespoons yellow lemon zest

1 cup finely chopped onion

3 tablespoons butter

2 tablespoons avocado oil

½ cup white wine

1 cup sweet corn kernels

3 tablespoons chopped chives

1 cup grated Parmesan cheese

 

INSTRUCTIONS

Stock

  1. In a large pot heat the oil and put the breast with the bone down
  2. Add onions, carrots, pores, and pumpkin
  3. When you start browning the vegetable turn the breast and vegetables so that the skin browns
  4. Once the skin of the breast is golden add all the water, garlic, fat peppers, coriander, mushrooms, salt, pepper
  5. Let simmer for 1 hour, removing the foam that goes up to the edge of the pot
  6. Remove the breast and use for another recipe
  7. Let the broth stay hot over very low heat

 

Chicken thighs

  1. Preheat oven to 200°C
  2. Combine the spices and cover the chicken with them
  3. Add a little avocado oil on top of each thigh and smear with the species
  4. Bake until the thighs are golden, the liquid that comes out is transparent bathing with the liquid that cooks in the tray every 15 minutes so that the skin is crispy
  5. Remove the oven, cover, and let stand for 10 minutes

 

Risotto

  1. While the thighs are baking heat a large thick bottom pan
  2. Add the butter and oil and heat
  3. Add the onion until transparent
  4. Add the garlic and rice and cover with the butter and oil until each grain is covered and you see a white dots in the center of the rice
  5. Add the wine and zest and let it cook until it is almost completely reduced
  6. Add the corn kernels and 3 ladles of hot chicken broth
  7. Move the rice constantly with a wooden spoon
  8. When you move the rice and you can see the bottom of the pot, add 2 more ladles of the broth, and keep moving constantly
  9. Repeat until almost cooked
  10. Turn off the heat, add the last ladle of broth, add the chives, Parmesan cheese and mix
  11. Season with salt and pepper to taste
  12. Serve a bed of risotto and a thigh on top

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