Seguimos con las pruebas para la pizzería: la salsa ya se quedó al igual que los brownies y el monkey bread relleno de manzana. Este fin de semana me voy a enseñarle al pizzero algunas ideas que vamos a probar y a meter para ver qué funciona. Ya les enseñaré fotos en Instagram.
Ya faltan requete poquitos días para mi cumpleaños y esta receta la hice sólo para mí. El queso gorgonzola es de mis favoritos (¿Cuál no me encanta, verdad?), pero en mi casa todavía no son fans de los quesos tan fuertes. Pero desde hace tiempo tengo muchísimo antojo de salsa de gorgonzola y estuve entre hacerla para pasta o para carne…obviamente ganó la carne, porque así ya tenía comida para mi familia y sólo agregué la salsa para mí.
Para mi sorpresa mi enano fue feliz con la salsa y comió la mitad de su medallón con la salsa. Así que lo cuento como doble éxito.
La receta de esta salsa es muy sencilla y rápida. La técnica está en cómo cocinar los medallones. En general cuando cocino cortes de res en sartén (de la parrilla se encarga mi esposo), lo hago en un sartén de hierro forjado súper caliente, onda de usar guante para calor para poder manipularlo y una vez que sello la carne hasta que se le haga una costra deliciosa, uso la técnica de “bañado”, que consiste en quitar lo cortes del sartén y derretir suficiente mantequilla con hierbas y ajos y dejar que infusiones la mantequilla. Una vez que está infusionada la mantequilla se regresan los cortes al sartén y se bañan con la mezcla de mantequilla hasta que esté totalmente saborizado.
Otra cosa importante es dejar reposar los medallones antes de servirlos porque cuando se están cocinando todos los jugos se van hacia el centro y cuando reposan los jugos regresan al resto del corte.
Si usas esta técnica con cualquier corte de res y hasta con pollo, el sabor es maravilloso.
Un abrazo,
Maca
Filete de res en salsa de gorgonzola
INGREDIENTES
3 porciones
3 filetes de res de 200 gr de peso
1 cucharada ghee
½ taza leche baja en grasa
½ taza crema baja en grasa
¼ taza cebolla finamente picada
2 cucharadas cebollín picado
100 gr queso gorgonzola en trozos
½ cucharadita pimienta molida
Sal al gusto
3 dientes de ajo
2 ramas de romero
3 cucharadas de mantequilla
INSTRUCCIONES
Salsa
- En un sartén chico calentar el ghee y freír la cebolla hasta que esté transparente
- Agregar la leche y crema baja en grasa y mezclar hasta que estén integradas
- Agregar el queso gorgonzola e integrar a la leche y crema hasta que no haya grumos grandes
- Sazonar con el cebollín, sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal)
Carne
- En un sartén de hierro forjado o de fondo grueso muy caliente poner un poco de aceite
- Sazonar los filetes con sal y pimienta
- Sellar los filetes en tandas hasta que estén dorados de cada lado (2 a 3 minutos por lado)
- Poner en un platón
- Agregar al sartén ghee, los dientes de ajo enteros, las ramas de romero y dejar que se derrita el ghee
- Regresar los filetes al sartén y ladeando el sartén bañarlos con la mezcla de ghee y romero hasta que estén bien cubiertos
- Repetir con el resto de los medallones
- Acomodar en un reja y dejar reposar 5 minutos
- Servir sobre una cama de la salsa de gorgonzola
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Beef fillet in gorgonzola sauce
We continue with the tests for the pizzeria: the sauce is done and delicious as well as the brownies and the monkey bread stuffed with apples. This weekend I’m going to show the cook some ideas that we are going to try and add to see what works. I will show you photos on Instagram.
My birthday is in a very few days and I made this recipe just for myself. Gorgonzola cheese is one of my favorites (which one don’t I love, right?), but in my house they are still not fans of such strong cheeses. But for a long time I have a lot of craving for gorgonzola sauce and I was between making it for pasta or for meat … obviously the meat won, because that way I had lunch for my family and I just added the sauce for myself.
To my surprise my son was happy with the sauce and ate half of his fillet with it. So I count it as a double success.
The recipe for this sauce is very simple and fast. The technique comes in how to cook the beef. In general when I cook cuts of beef in a pan (my husband takes care of the grill), I do it in a super hot cast iron pan, I mean wear-a-glove-for-heat-to-handle-it hot and once I sear the meat until a delicious crust forms, I use the technique of «basting», which consists of removing the beef from the pan and melting enough butter with herbs and garlic and let it infuse the butter. Once the butter is infused, the beef is returned to the pan and basted with the butter mixture until it is fully flavored.
Another important thing is to let the beef rest before serving them because when they are being cooked all the juices go to the center of the beef and when they rest the juices return to the rest of the cut and you get a super juicy and delicious beef cut.
If you use this technique with any beef cut and even with chicken, the taste is wonderful.
Hugs,
Maca
Beef fillet in gorgonzola sauce
INGREDIENTS
3 servings
3 beef fillets weighing 200 gr
1 tablespoon ghee
½ cup low-fat milk
½ cup low-fat cream
¼ cup finely chopped onion
2 tablespoons chopped chives
100 gr gorgonzola cheese in pieces
1/2 teaspoon ground pepper
Salt to taste
3 clove garlic
2 rosemary springs
3 tablespoons butter
INSTRUCTIONS
Sauce
- In a small skillet heat the ghee and fry the onion until transparent
- Add the milk and low-fat cream and mix until integrated
- Add the gorgonzola cheese and integrate to the milk and cream until there are no large lumps
- Season with chives, salt, and pepper to taste (be careful of salt)
Beef
- In a very hot cast iron or thick bottom skillet add a little oil
- Season the steaks with enough salt and pepper
- Sear the fillets in batches until golden on each side (2 to 3 minutes per side)
- Put on a plate
- Add the ghee to the skillet, garlic cloves, rosemary springs and let the ghee melt
- Return the fillets to the skillet inclining the skillet baste them with the mixture of ghee and rosemary until they are well covered
- Repeat with the rest of the beef
- Place on a cooling grid and let rest for 5 minutes
- Serve on a bed of gorgonzola sauce