If you haven’t looked at my IG feed, you missed one of the highlights of my end of year. A personalized video from Christina Tosi. Yes, that Christina Tosi that invented milk cereal and the brand Milk and worked with David Chang and developed the first desserts he ever served at his NY restaurants before he quit the whole fine dinning thing.
To my friend David, thank you so much for that. I jumped up and down with my kid for a solid half hour when I got the message, and Christina did say I have to keep baking because the world needs more desserts. So, who am I to contradict THE Christina Tosi? And that is why I made these cookies.
I tried one with cornflakes a few weeks ago and it was delicious, but Nona got a hold of it before we could finish it (it was a very humongous cookie) and I decided to make them myself. I used a simple sugar cookie base and added de unsweetened cornflakes and chips. I skipped the marshmallows to avoid a cookie that was too sweet. The first try was great, but the second and third were amazing. I ended up using dark chocolate chips and adding a bit more Maldon salt to them to cut the sweetness and have a delicious but not cloying cookie you can eat in one go.
Maldon salt is a finishing salt. You do not use it to cook and season but right before serving you add a few flakes (they have this amazing pyramid shape) and it add a punch of flavor, but it is not too salty.
I also portioned them to make them smaller and not have to give halves to my kids which they hate and also that can fit their lunchbox.
All and all a great cookie recipe to have in your book. As most cookie recipes it is quick to make, uses staple ingredients and is amazing. You will see my son’s hands here, since we baked them together.
Hugs,
Maca
Cornflakes and chocolate chips cookies
INGREDIENTS
12 cookies
115 gr butter at room temperature
1 ½ cups unsweetened cornflakes
1 ¼ cup flour
1 organic egg
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon baking powder
¼ teaspoon kosher salt
¼ cup semi sweet chocolate chips
¼ cup dark chocolate chips
½ cup brown sugar
½ cup sugar
1 teaspoon vanilla paste
Maldon salt to sprinkle
INSTRUCTIONS
- Preheat oven at 180ºC
- Beat sugars and butter until fluffy and creamy
- Add egg and vanilla paste or essence and keep beating
- Add flour, baking powder and soda, salt and beat
- Add cornflakes and mix
- Add chocolate chips and mix in
- Portion cookies into baking sheets with silpat mats
- Lightly press cookies a tiny bit to make a flat surface for the salt
- Sprinkle Maldon salt on top
- Cook for 8 to 12 minutes approx., depending on your oven. Just when you see the edges brown, but they are still soft in the center. Remember cookies continue to cook while they cool down. If you wait for the cookie to be firm in the center, they will be hard when they cool down
- Gently place in cooling grids since they will be very soft
- Let cool
- Enjoy
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Galletas de cornflakes y chispas de chocolate
Si no has visto mi feed de IG, te perdiste uno de los mejores momentos de mi fin de año. Un video personalizado de Christina Tosi. Sí, esa Christina Tosi que inventó la leche de cereal y la marca Milk y trabajó con David Chang y desarrolló los primeros postres que sirvió en sus restaurantes de Nueva York antes de dejar todo el asunto del fine dining.
A mi amigo David, muchas gracias por eso. Salté como loca con mi hija durante media hora cuando recibí el mensaje, y Christina me dijo que tenía que seguir horneando porque el mundo necesita más postres. Entonces, ¿quién soy yo para contradecir a Christina Tosi? Y por eso hice estas galletas.
Probé hace unas semanas una galleta con cornflakes y estaba deliciosa, pero Nona lo agarró antes de que pudiéramos acabárnosla (era una galleta enooooorme) y mejor decidí hacerlas yo. Usé una base de galleta de azúcar simple y agregué cornflakes sin endulzar y chispas de chocolate. Me salté los bombones para evitar que fuera demasiado dulce. El primer intento fue muy bueno, pero el segundo y el tercero fueron increíbles. Terminé usando chispas de chocolate amargo y agregué un poco más de sal Maldon para hacerlas menos dulces y con más textura y tener una galleta deliciosa pero no empalagosa que puedes comer de una sola sentada.
La sal Maldon es una sal para terminar. No lo usas para cocinar y sazonar, sino que justo antes de servir le añades unas hojuelas (tienen una increíble forma de pirámide) y le da un toque de sabor, pero no es demasiado salado.
También las porcioné para hacerlas medianas y no tener que darles mitades a mis hijos, que odian cuando lo hago, así que mejor galletas que quepan en la lonchera.
En general, una gran receta de galletas para tener en tu libro. Como la mayoría de las recetas de galletas, es rápida de hacer, usa ingredientes básicos y es increíble. Van a ver las manitas de mi hijo aquí, ya que las hicimos juntos.
Un abrazo,
Maca
Galletas de cornflakes y chispas de chocolate
INGREDIENTES
12 galletas
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de hojuelas de maíz sin azúcar
1 1/4 taza de harina
1 huevo orgánico
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de chispas de chocolate de leche
1/4 taza de chispas de chocolate amargo
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla
Sal Maldon para espolvorear
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180ºC
- Batir los azúcares y la mantequilla hasta que esté esponjoso y cremoso
- Agregar el huevo y la pasta o esencia de vainilla y sigue batiendo
- Agregar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y batir
- Agregar los cornflakes y mezclar
- Agregar las chispas de chocolate y mezclar
- Dividir las galletas en bandejas para hornear con tapetes de silicón
- Presionar ligeramente las galletas un poco para hacer una superficie plana para la sal
- Espolvorear sal Maldon encima
- Cocinar de 8 a 12 minutos aprox., dependiendo de tu horno. Justo cuando ves los bordes dorarse, pero aún están suaves en el centro. Acuérdate que las galletas se siguen cocinando mientras se enfrían. Si esperas a que la galleta esté firme en el centro, estarán duras cuando se enfríen
- Colocar con cuidado en rejillas de enfriamiento ya que quedarán muy blandas
- Dejar enfriar
- Servir