Pastel-panqué de plátano con betún de queso crema y su primer año/ Banana loaf-cake with cream cheese frosting and his first year

Llegó el día en que mi chamaquito cumple 1 año y tengo una idea de que los cumpleaños son padrísimos porque festejamos que la gente esté con nosotros. Así que con los cumpleaños de mis hijos, las celebraciones las planeo mucho tiempo antes y cuido muchos los detalles para apapacharlos a ellos.

Mi chamaco la verdad ¡es la onda! Es impresionante ver cómo crecen y ver cómo van expresando y desarrollando su propia personalidad; tiene un súper carácter, se ríe mucho pero nunca enfrente de desconocidos, ni se te ocurra limpiarle la carita o las manos porque te hace saber que no está de acuerdo,  adora a su hermana grande y le encanta agarrarle los cachetes y darle besotes cada vez que puede y obvio la sigue a donde va y quiere todo lo que ella toca. Nos dio la sorpresa la semana pasada que ya camina y le encanta bailar con la cabeza y las manitas y ya señala lo que quiere. También le encanta que lo carguemos y le demos vueltas hasta que se marea. ¿Qué les puedo decir? ¡Soy su fan!

Para su primer año quisimos hacerle algo chiquito pero con la gente que más lo quiere y lo ha visto crecer y decidí que el tema sería de monstruos. Lo decidí porque es fácil hacer pasteles con betún de monstruo y porque encontré opciones fáciles para la decoración y recuerditos. Y con todo lo fácil, la verdad la semana estuvo de locos; razón por la que no pude postear tanto como hubiera querido.

Mi mamá fue la persona que más me ayudó con la fiesta, en todos los aspectos y el día antes estábamos haciendo bolsitas de dulces y pegándole ojos a todas las bolsitas para que el tema de monstruo se viera bien. ¡GRACIAS A LA ABI! Pero otras personas también me ayudaron con muchas cosas padrísimas para la fiesta; mi enano usó una playera que le mandé hacer con Mariana de www.monstersoup.com.mx (que además me ha ayudado con muchas playeras y un kit de meses para mi enano) y un bunting padrísimo que usaré en todos los cumpleaños de los enanos. También hice los recuerditos de bote de cartón personalizado con Samy de Productos Laak. Los pasteles los hice yo, ya que quería que mi enanito pudiera comer y como no se ha “graduado” para comer chocolate, lo hice de plátano, pero no me iba a dar tiempo de hacer los cake pops de ojos de monstruo, ni los cupcakes, así que le pedía ayuda a Liliana Espinosa de Bellos Detalles. Mi enana también usó una playera especial de organizadora y un pin de hermana grande que me hizo Sué Sardines. Y mi prima Mónica con Esquina Dulce me hizo unos deliciosos enjambres, pretzels de chocolate y palomitas de queso, caramelo y de caramelo con chocolate para la mesa.

Ahora, ya acabó la fiesta, el enano fue feliz con sus invitados y más con su pastel de plátano y ya hoy la vida vuelve a la normalidad.

Este pastel es una delicia y aunque sustituí ingredientes para hacerlo más healthy, el chiste está en las porciones. Es un panqué, más que pastel porque es denso, con mucho plátano, pero lo hago como pastel porque es delicioso y con poquito, se te quita el antojo. Las cantidades de esta receta siempre me alcanza para un pastel grande y uno chiquito o si lo hago en molde de pan, me alcanza para dos moldes de pan y una charola de 6 cupcakes. Ósea, que es mucha mezcla, pero vale la pena, pero puedes hacer la mitad de la receta para que no sea tanto. El betún es bastante dulce (mi hermana lo describe como adictivo) y con esta cantidad me alcanzó perfecto para el pastel grande, el chico y me sobró un poco. Puedes poner relleno en medio del pastel y con eso se acaba, pero como, para mi gusto, se me hizo muy dulce, decidí no ponerle relleno.

Como ya les platiqué en la receta de los hotcakes de plátano y avena, el chiste es usar plátanos muy, muy maduros, tan maduros que parecen que están echados a perder, pero que son los más dulces para cocinar.

El betún tiene una consistencia floja, por lo que no se puede usar para mucha decoración. Si lo quieres usar más duro, agrega más azúcar glass hasta que quede como lo necesitas. Dividí el betún en 4 y le puse distintas cantidades de colorante verde para hacer el efecto degradado.

 

Pastel-panqué de plátano con betún de queso crema

 

INGREDIENTES PARA EL PASTEL

3 tazas de harina de trigo orgánica

½ taza de harina integral orgánica

2 cucharadas de polvo para hornear sin aluminio

2 cucharadas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita (o la cantidad que te guste) de canela en polvo

2 tazas de azúcar morena

4 huevos grandes

1 ¼ taza de aceite de aguacate

230 gr. de crema

1 cucharada de esencia de vainilla

3 tazas de puré de plátano muy maduro (son como 8 plátanos)

 

INGREDIENTES PARA EL BETÚN

230 gr. queso crema a temperatura ambiente

230 gr. mantequilla a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar glass (yo muelo azúcar orgánica en la Thermomix y queda como glass)

1 cucharadita de esencia de vainilla o de maple

 

INTRUCCIONES PARA EL PASTEL

1. Precalentar el horno a 180°
2. Mezclar las harinas con el polvo para hornear, bicarbonato, canela en un bowl
3. Batir el azúcar y agregar un huevo a la vez
4. Agrega el aceite poco a poco en un chorrito constante
5. Agrega la vainilla y la crema
6. Con una espátula agrega la mitad de la mezcla de harina
7. Después agrega el puré de plátano
8. Agrega el resto del harina
9. Engrasa los moldes que vayas a usar y llena a ¾ de su capacidad, porque la masa esponja
10. Saca el aire del pastel azotando los moldes contra una superficie dura hasta que salgan todas las burbujas de la masa. Así se hornean parejito y sin burbujas en la superficie
11. Hornea por 1 hora mínimo y hasta que esté firme al tacto
12. Deja enfría

 

INSTRUCCIONES PARA EL BETÚN

1. Batir la mantequilla y queso crema hasta que estén suaves
2. Agregar la esencia
3. Agregar el azúcar poco a poco
4. Agregar más azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada

 

ENSAMBLAJE

1. Una vez que el pastel esté completamente frío aplicar una capa muy delgada de betún para pegar todas las migas y dejar secar unos 15 minutos (mételo al refri)
2. Pinta el betún del color deseado o déjalo blanco
3. Embetunar el pastel y refrigerar

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Banana loaf-cake with cream cheese frosting and his first year

The day has come that my little one turns one year old, and I have the idea that birthdays are a big deal because we celebrate having people with us. So, with my munchkin’s birthdays I plan their parties way ahead and put a lot of attention to the details to pamper them as much as I can.

My munchkin 2 is the bomb! It is amazing to see how they grow and how they start to express their own personality: he laughs a lot but not in front of strangers, don’t you even think about washing his face or hands because he will let you empathically that he doesn’t like it at all, he loves his older sister and loves grabbing her cheeks to kiss her, and he obviously follows her everywhere. He surprised us last week and started to walk, he loves to dance with his head and tiny hands and he points at what he wants. He also loves us to make him spin. What can I tell you? I’m his fan!

For his first birthday, we wanted to make a small celebration with the people that care about him the most and has seen him grow this first year and the theme was monsters. I decided this theme because it was easy to decorate a cake with a monster frosting and I found easy ways to decorate. And even with all the “easy” stuff, this week was crazy and I couldn’t post as much as I would’ve liked.

My mom was the person that helped me the most, in every aspect and even the day before the party we were bagging candy and gluing eyes into the bags and decorations to complete the monster theme. THANKS ABI! But there were other people that helped me with great stuff for the party; the birthday boy wore a t-shirt that I had made by Mariana from www.monstersoup.com.mx (whom also has helped me with many other t-shirts and a monthly kit of onesies for munchkin 2) and also a bunting that I will be using in every birthday. I had the favors done with Samy from Productos Laak. I bakes the cakes myself but I didn’t have the time to make the eyes or the cupcakes, so Liliana from Bellos Detalles helped me.Munckin 1 used a special staff t-shirt and a big sister pin that Sué Sardines made. And my cousin Mónica with Esquina Dulce made me wonderful chocolate and cereal clusters, chocolate pretzels and cheddar cheese, caramel and choco-caramel popcorn for my candy table.

Now, the party is over, munchkin 2 and guests are happy and life is back to normal.

This cake is a delicious thing and even when I substituted certain ingredients to make it healthier, the trick is in the portions. This is more a bread loaf than a cake because it is very dense, with loads of banana, but I make it a cake, because a small portion satiates the sweet craving. The amounts in this recipe are enough to make a large cake and a small one, or 2 bread loaves and 6 cupcakes. So, it is a lot of dough, but worth it, and you can make half the recipe. The frosting is fairly sweet (my sister called it addictive), and the quantity was enough for both, the large and the small cakes, and there was a bit left. You can cut the cakes in two and also use it as a filling, but since it was too sweet, to my liking, I decided not to do so.

As I commented in my recipe for oatmeal banana pancakes, the trick is to use very, very ripe bananas, so ripe you think they went bad, but these are the best to bake.

The frosting has a very loose consistency, so you cannot use it for decorating cakes, but if you want it thicker, just keep adding confectionary sugar until stiff enough. I divided the frosting in 4 and used different amounts of green food coloring to achieve the degraded effect.

 

Banana bread loaf-cake with cream cheese frosting

 

CAKE INGREDIENTS

3 cups all-purpose organic flour

½ cup whole wheat organic flour

2 tablespoons aluminum free baking powder

2 tablespoons baking soda

1 teaspoon (or the amount you like) cinnamon powder

2 cups brown sugar

4 large eggs

1 ½ cup avocado oil

230 gr. Heavy cream

1 teaspoon vanilla essence

3 cups very ripe banana pure (I used 8 bananas)

 

INGREDIENTES FOR FROSTING

230 gr. cream cheese at room temperature

230 gr. butter at room temperature

3 cups confectionary sugar (I grind organic sugar in my Thermomix and it comes out as confectionary)

1 teaspoon vanilla or maple essence

 

INSTRUCTIONS FOR CAKE

1. Preheat oven at 180°
2. Mix flours, baking powder, baking soda and cinnamon in a bowl
3. Beat sugar and add one egg at a time
4. Add oil in a constant stream
5. Add vanilla essence and cream
6. With a spatula incorporate half of the flour mix
7. Add the banana pure
8. Fold other half of flour mix
9. Oil and flour baking pans and pour mix up until ¾ of the height
10. Take out all the air from the cakes by letting pans drop into hard surface, you will see bubbles come to the surface. Repeat it until no more air bubbles appear. So they will bake evenly and with no bubbles in the center.
11. Bake for minimum 1 hour and until it is firm in the center
12. Let cool completely

 

INSTRUCTIONS FOR THE FROSTING

1. Beat butter and cream cheese until soft
2. Add essence
3. Add sugar gradually
4. Add more sugar until desired consistency

 

ASSEMBLY

 

1. Once the cake is completely cooled, apply a very thin layer of frosting to crumb coat and let dry (you can put it in the fridge for 15 minutes
2. Apply desired color to frosting o leave it white
3. Frost cake and refrigerate