Ya llevamos dos clases de francés y sigo firme ante la idea de no ser ñoña como en mis 20 años de estudiante, pero ya sé decir un montón de cosas y prácticamente hablo como parisina…¡ah no verdad!
La clase está divertida y relajante porque el maestro no nos deja tarea, ni hay cuaderno ni nada por el estilo, usa una técnica que simula como los bebés aprenden, así que, en teoría, en 3 meses ya debo entenderle y hablarlo de forma descifrable, pero la escritura y lectura va a tomar más tiempo.
Esta receta la he comido varias veces en algunos restaurantes y es una delicia, el marinado de pasta de miso combina perfecto con el bacalao, que no tiene un sabor pescadoso y la textura es muy suave. En mi versión, el miso se diluye mucho en vinagre de arroz y sake porque si no es híper salado, se deja marinar unas 5 a 12 horas en el refri, se limpia muy bien y se hornea.
El puré de chícharo lo hice con el afán de cambiarle a la presentación, pues mis enanos aman los chícharos y pensé que se iban a rallar…¡ah, cuánto me falta por aprender! Mi enana casi corre de la casa cuando vio lo verde del puré y mi esposo lo vio de forma sospechosa como por 10 minutos y me preguntó varias veces cómo lo había hecho y qué tenía. Mi enano como siempre, abrió la boquita y se lo comió completo. Todos lo acabaron comiendo, pero aprendí que, en cuanto a purés, debo preparar mentalmente al 50% de la familia y no mostrar tanta emoción antes de tiempo.
El puré es tal cual un montón de chícharos cocidos y salteados con mantequilla, que se muelen con caldo de pollo y crema. La textura es deliciosa y el sabor buenísimo.
Un abrazo,
Maca
Bacalao con miso y puré de chícharo
INGREDIENTES
4 porciones
750 gr lonjas de bacalao fresco
4 cucharadas pasta miso
3 cucharadas mirrin
3 cucharadas sake
PURÉ CHÍCHARO
6 porciones
3 ½ tazas chícharos frescos
3 tazas agua
1 cucharada mantequilla
1 taza caldo de pollo o verdura orgánico
3 cucharadas echalote finamente picado
2 cucharadas mantequilla
¼ taza caldo de pollo
½ taza crema baja en grasa
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
PESCADO
- En un bowl mezclar el miso, mirrin y sake hasta que esté bien integrado
- Secar los filetes de bacalao fresco y sazonar con pimienta (no sal porque el marinado es muy salado)
- Cubrir los filetes de bacalao completamente con la mezcla de miso y refrigerar por 5 horas y hasta 12 horas
- Precalentar el horno a 200°C
- Limpiar los filetes y quitar todo el marinado. Yo primero quité el marinado con una palita y luego con servilletas de papel
- Acomodar en un refractario y hornear por 25 minutos o hasta que doren
- Servir sobre el puré de chícharos
PURÉ
- Cocer los chícharos en el agua hirviendo con la taza de caldo de pollo y una cucharada de mantequilla hasta que estén casi cocidos
- En un sartén calentar el resto de la mantequilla y freír los echalotes hasta que se pongan transparentes
- Agregar los chícharos casi cocidos con ½ taza del caldo en donde se cocieron y el resto del caldo de pollo
- Tapar y dejar cocinar hasta que los chícharos estén bien cocidos´
- Reservar ¼ de taza de los chícharos cocidos para decorar
- Licuar los chícharos con el líquido, y la crema
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Regresar el puré al sartén y cocinar hasta que tenga consistencia de puré
- Servir con el bacalao
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Miso glazed cod and pea puree
We’ve taken two French lessons so far and I am still firm on the idea of not becoming the nerd I was during the 20 years of my student life, but I already know how to say a bunch of stuff and speak as a Parisian…not!
But the class is fun and relaxing because there is no homework, books or notes. The teacher uses a technique that simulates how babies learn to speak, so, in theory I should understand and speak French in an understandable way in the next 3 months but writing and reading will take considerably longer.
I’ve had this recipe in several restaurants, and it is amazing, the miso marinade goes perfectly with the cod, which does not have a very fishy taste and the texture is very soft. In my version, the miso paste is diluted with sake and mirrin, otherwise is super salty. You let the fish rest for 5 to 12 hours in the fridge, you clean it up and bake it.
I made the pea puree because I wanted to change the presentation, since my little ones love peas and I thought they would love it…Oh, how much I have to learn! My daughter almost runs away in terror when she the green puree and my husband inspected it for 10 long minutes and asked me several times how I made it and what was in it. My son as usual, opened his mouth and ate it all. They all ended up eating it, but I learnt that I need to prepare 50% of my family psychologically when it comes to purees and show a lot less excitement before they react.
The puree is a lot of cooked and butter sautéed peas that are blended with chicken stock and cream. The texture is delicious and the taste wonderful.
Hugs,
Maca
Miso glazed cod with pea puree
INGREDIENTS
4 servings
750 gr fresh cod steaks
4 tablespoons miso paste
3 tablespoons mirrin
3 tablespoons sake
PEA PUREE
6 servings
3 ½ cups fresh peas
3 cups water
1 tablespoon butter
1 cup organic chicken or veggie broth
3 tablespoons shallot finely chopped
2 tablespoons butter
¼ cup chicken stock
½ cup low fat cream
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
COD
- Mix miso paste, mirrin and sake until a thick paste is formed
- Pat dry cod and season with pepper (not salt because the miso is very salty)
- Cover the steaks with the miso completely and refrigerate for 5 to 12 hours
- Preheat the oven at 200°C
- Clean filets to remove as much as you can. I used a spoon and then paper towels
- Transfer to an oven safe dish and bake for 25 minutes until it browns and caramelized
- Serve over pea pure
PUREE
- Cook peas in boiling water, 1 cup chicken stock and a tablespoon of butter until almost cooked
- In a skillet heat the rest of the butter and fry shallots until transparent
- Add almost cooked peas with ½ cup of the cooking liquid and the resto f the chicken stock
- Cover and let cook until the peas are cooked through
- Reserve ¼ cup of the cooked peas to decorate
- Blend peas with the liquid, the cream
- Season with salt and pepper to taste
- Pour back puree into skillet and cook until it gets a puree texture
- Serve with the cod