Pay de pollo con verduras/ Chicken and veggies pie

Esta semana tengo mi primer sesión de fotos profesionales para mi tienda en Canasta Rosa, sigo pensando de qué productos las van a tomar; hasta ahorita tengo brownies sin gluten, friands dulces y salados, pan naan, pan de muerto, conchas y waffles dulces y salados. Pero no sé qué más. Si tienen ideas de lo que más les llama la atención, soy toda oídos.

En el viaje que hicimos hace unas semanas a Europa probamos muchas cosas, pero desde antes de ir, estuvimos investigando cosas típicas, sobre todo de Bélgica y Holanda a donde nunca habíamos ido. Hace unos meses una amiga, me regaló un libro de comida británica buenísimo y tiene un capítulo completo de pays salados; de pollo, cerdo, conejo, venado, cordero, pescado y mariscos. La verdad, de entrada, no se me ocurrió probarlos, porque, por primera vez, no planemos tanto los restaurantes que íbamos aprobar.

Acabamos comiendo en varios mercados buenísimo y probé muchos de estos pays; cerdo con chorizo, pollo y hongos con verdura. Todos buenísimos y he aquí mi primer intento para hacer uno.

La técnica no la tengo dominada, pues usé moldes de cupcakes gigantes para hacerlos, pero al momento de desmoldar hubo un desastre y uno de los pays parecía deconstruído y aplastado. Así que les recomiendo esperar a que estén tibios antes de sacarlos de los moldes. También lo pueden hacer en un molde grande y alto para pastel desmoldable y es más fácil. Lo que sí, es que se ven más lindos en presentaciones individuales, pero cualquier tamaño que les acomode está bien.

El relleno lo hice de pollo y verduras y quedó delicioso. Mis enanos fueron felices y me pidieron que los hiciera tamaño mini para llevar de lunch. Esta idea está en desarrollo, pues hacer masa en mini tamaños es muy tardado, pero la idea sigue en la lista de lunch y con otros rellenos.

Este pay lo serví con ensalada de mozzarella y jitomatitos cherry con pesto.

Un abrazo,

Maca

 

Pay de pollo con verduras

INGREDIENTES

6 porciones

COSTRA

400 gr harina de trigo

200 gr mantequilla en cubos fría

½ cucharadita sal

120 ml agua helada

½ cucharadita cilantro picado o seco

RELLENO

500 gr pollo en cubos

2 cucharadas echalote finamente picado

½ taza poro picado finamente

150 gr champiñones picados

2 cucharadas cebolla morada finamente picada

2 dientes de ajo machacados

1 taza espinaca picada

½ taza zanahoria en cubos

2 tazas caldo de pollo o verdura orgánico

3 cucharadas harina

½ taza vino blanco

3 cucharadas ghee o mantequilla

2 cucharadas ghee o mantequilla

1 taza crema baja en grasa

2 cucharadas mostaza Dijon

1 ½ cucharadita tomillo picado

2 cucharadas cilantro picado

Aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

1 huevo orgánico batido para barnizar

 

INSTRUCCIONES

COSTRA

1. En un food processor agregar la mantequilla fría, harina y sal y pulsar hasta que parezca arena
2. Agregar el cilantro y el agua poco a poco hasta que se forme una bola
3. Formar en un cuadrado, envolver en plástico y refrigerar por 2 horas

 

RELLENO

1. En una ollita derretir 2 cucharadas de mantequilla y agregar la harina y mezclar hasta que se haga una pasta
2. Agregar 1 taza de caldo de pollo o verdura y mezclar hasta que se espese. Reservar
3. En un sartén grande freír el pollo en tandas en aceite de aguacate y un poco de mantequilla o ghee hasta que dore. Separar
4. Agregar en el mismo aceite las 3 cucharadas de ghee o mantequilla y freír el poro, echalote y cebolla hasta que cambien de color
5. Agregar los champiñones, zanahoria y espinaca y cocinar hasta que la espinaca se marchite
6. Agregar el pollo y el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol
7. Agregar el caldo de pollo restante y cocinar hasta que el pollo esté cocido
8. Agregar la mezcla de harina y mantequilla y la crema y cocinar
9. Agregar el tomillo y cilantro
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto
11. Cocinar hasta que espese lo suficiente para que no sea muy líquido

 

ARMADO

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Con el rodillo extender la masa y cortarla para cubrir ya sea un molde de pastel grande, un refractario o moldes de cupcake gigantes individuales
3. Engrasar los moldes, cubrir con la masa, rellenar con la mezcla de pollo
4. Cubrir con un círculo de la misma masa y cerrar muy bien
5. Hacer un hoyito o cruz en la parte del centro para que el vapor escape
6. Barnizar con el huevo
7. Hornear 40 minutos o hasta que la costra esté dorada
8. Dejar reposar 10 minutos
9. Servir

 

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Chicken and vegetables pie

This week I have my first professional photo shoot for my shop in Canasta Rosa. I am still thinking about which products will make the shoot; I have gluten-free brownies, sweet and savory friands, naan bread, bread of the death, conchas and sweet and savory waffles. But I don’t know what else. If you have any ideas of what catches your eye, I’m all ears.

On the trip we took a few weeks ago to Europe we tried a lot of things, but even before we went, we were researching typical dishes, especially from Belgium and Holland to where we had never gone before. A few months ago a friend gave me a very good British cook book and it has a full chapter of savory pies; chicken, pork, rabbit, venison, lamb, fish and seafood pies. At first, we didn’t think of trying them, because, for the first time, we didn’t plan the restaurants we were going to as much as we usually do.

We ended up eating in several very good markets and tried many of these pies; pork with chorizo, chicken and mushrooms with vegetables. All of these were great and here’s my first attempt to make one.

I have not mastered the technique yet, because I used giant cupcake pans to make them, but at the time of getting them off the pans, we had a disaster and one of the pies looked deconstructed and crushed. So I recommend waiting for them to cool before removing them from the molds. You can also make these in a large, high cake pan you can open at the sides, which will be easier. But they do look nicer in individual presentations, but any size that suits you is fine.

I made the filling with chicken and vegetables and it was delicious. My little ones were very happy and asked me to make them mini for their school lunch. This idea is in development, because making the dough in mini sizes is very time consuming, but the idea remains in the lunch list and with the intention to use other fillings.

I served these pies with mozzarella salad and cherry tomatoes with pesto.

Hugs,

Maca

 

Chicken with vegetable pie

INGREDIENTS

6 servings

CRUST

400 gr wheat flour

200 gr cold butter in cubes

½ teaspoon salt

120 ml ice water

½ teaspoon chopped or dried coriander

 

FILLING

500 gr chicken diced

2 tablespoons shallot finely chopped

½ cup leeks finely chopped

150 gr chopped mushrooms

2 tablespoons finely chopped red onion

2 garlic cloves, minced

1 cup spinach chopped

½ cup diced carrot

2 cups organic chicken or vegetable broth

3 tablespoons flour

½ cup white wine

3 tablespoons ghee or butter

2 tablespoons ghee or butter

1 cup low-fat cream

2 tablespoons Dijon mustard

1 ½ teaspoons chopped thyme

2 tablespoons chopped coriander

Oil for frying

Salt and pepper to taste

1 organic egg beaten for brushing

 

INSTRUCTIONS

CRUST

1. In a food processor add the cold butter, flour and salt and press until it looks like sand
2. Add the coriander and water gradually until a ball is formed
3. Form in a square, wrap in plastic and refrigerate for 2 hours

 

FILLING

1. In a saucepan melt 2 tablespoons butter and add the flour and mix until it forms a paste
2. Add 1 cup of chicken or vegetable broth and mix until thickened. Reserve
3. In a large frying pan, fry the chicken in batches in avocado oil and a little butter or ghee until golden. Reserve
4. Add 3 tablespoons of ghee or butter in the same oil and fry the leeks, shallots and onion until they change color
5. Add mushrooms, carrot and spinach and cook until spinach wilts
6. Add chicken and wine and cook until alcohol evaporates
7. Add remaining chicken stock and cook until chicken is cooked
8. Add flour and butter mixture, cream and cook
9. Add thyme and coriander
10. Season with salt and pepper to taste
11. Cook until thick enough

 

ASSEMBLY

1. Preheat the oven to 180oC
2. Roll out the dough and cut it to cover either a large cake pan or individual giant cupcake pans
3. Grease the pans, cover with the dough, fill with the chicken mixture
4. Cover with a circle of the same dough and close very well
5. Make a little hole or cross in the center so that steam can escape
6. Brush with egg
7. Bake for 40 minutes or until the crust is golden brown
8. Let stand for 10 minutes
9. Serve