Papas rellenas al horno/ Stuffed baked potatoes

Este año no me toca pasar Navidad con mi familia, por lo que organizamos una comida para festejarnos como pre Navidad. Decidimos hacer algo relajado en vez de hacer pavo y todo el show súper complicado de la comida de Navidad, así que asamos carne con todos los acompañamientos que eso implica; portobellos rellenos de espinacas y queso Oaxaca, queso provoleta, chiles poblanos rellenos de chorizo y queso gouda (regalo de mi cuñado), arroz, pan tomata (también regalo de mi cuñado) y estas papas rellenas. Por lo general siempre me piden papas gajo al horno, pero sigo con la idea de no cocinar nada complicado, así que mejor hice estas papas al horno que son más fáciles de hacer y no tienes que estar al pendiente de que no se quemen y darles la vuelta cada rato.

Estas papas las hice hace mucho tiempo porque se me hace que las papas rellenas normales no tienen mucho chiste, porque el tocino, crema, queso y cebollín sólo están en la parte de hasta arriba. Lo que hago es hornearlas hasta que están suaves, les saco el relleno, lo mezclo con el tocino, crema, quesos, cebollín y mantequilla y las relleno para volverlas a hornear, de tal forma que toda la papa tiene relleno rico.

Ya mañana toca la cena navideña y tengo varias recetas que quiero hacer para compartirlas con ustedes; croquetas de coliflor, espinacas a la crema, elotes acremados y bonchecitos de ejotes con tocino. De postre un pastel de avellana y almendra rellenos de crema de ricota mascarpone, frambuesa y pistache. Espero que me dé tiempo de todo, pues tenemos comida con la familia de mi esposo para luego tener cena en mi casa con su familia otra vez.

Espero la pasen bomba con sus familias festejen o no Navidad y que el año nuevo les traiga toda la salud para poder hacer todo lo demás.

Nos vemos en 2019 con nuevas recetas y nuevas historias.

Un abrazo,

Maca

Papas rellenas al horno

INGREDIENTES

8 porciones

8 papas medianas (yo conseguí papas Idaho en Ingredienta)

10 rebanadas de tocino ahumados sin nitritos frito

3 cucharadas mantequilla

¼ taza crema

2 cucharadas cebollín picado

½ taza queso mezclados (yo usé monterrey jack y cheddar)

Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Picar las papas con un tenedor y hornear por 1 hora o hasta que le puedas meter un palillo hasta el centro sin trabajo
3. Dejar enfriar un poco
4. Mezclar todos los demás ingredientes
5. Cortar una tapa de la parte de arriba de la papa
6. Con una cucharada, sacar el relleno de la papa para hacer un hueco para el relleno, pero no que quede tan delgada que sea frágil de manejar
7. Agregar el relleno de la papa al resto de los ingredientes y mezclar
8. Sazonar al gusto
9. Con la cuchara rellenar las papas
10. Poner un poco más de queso en la parte de arriba
11. Hornear hasta que el queso se haya derretido y la papa esté caliente

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Stuffed baked potatoes

This year I don’t get to spend Christmas with my family, so we made a lunch to celebrate a pre-Christmas. We went for a very relaxed meal instead of all the complicated show of a Christmas meal; we grilled steaks with all the fixings; Portobella mushrooms stuffed with string cheese and spinach, provoleta cheese, poblanos stuffed with chorizo and gouda (courtesy of my brother in law), red rice, pan tomata (also courtesy of my brother in law) and these stuffed baked potatoes. Usually, my family ask me to bring wedge baked potatoes, but I am still in a mood to cook things that take less than 30 minutes, so I made these instead, because they are easier to make, and you don’t have to keep watch so they don’t burn and turn them every so often.

I made these potatoes a long time ago, since I find baked potatoes very blah, for the toppings are always just on the top. What I do is, I bake the potatoes until soft, take out the stuffing mix it with the bacon, cream, butter, cheese and chives, stuff the potatoes again and bake them so you find the whole potato has enough toppings inside.

Tomorrow is Christmas dinner day and I have a few recipes I want to make and share with you; cauliflower fritters, creamed spinach, creamed corn, green bean bundles with bacon. For dessert a hazelnut and almond cake with ricotta, mascarpone, raspberry and pistachio filling. I do hope I get to do everything, since we also have a lunch thing with my husband’s family to then have dinner again with them at my home.

I hope you have a wonderful time with your families whether you celebrate or not Christmas, and I hope the new year brings all the health you can get to do everything else.

See you in 2019 with new recipes and new stories.

Hugs,

Maca

Stuffed baked potatoes

INGREDIENTS

8 servings

8 medium potatoes (I got Idaho potatoes in Ingredients)

10 slices bacon with no nitrates cook until crispy

3 tablespoons butter

¼ cup cream

2 tablespoon chives chopped

½ cup mixed cheeses (I used monterrey and cheddar)

Salt, pepper and garlic powder to taste

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. Stick potatoes with a fork and bake for 1 hour or until you can stick a toothpick through the center easily
3. Let cool a bit
4. Mix the rest of the ingredients
5. Cut the top of the potato and with a spoon take out enough of the potato to crate enough space to stuff it, but not thin enough that it become fragile
6. Add the potato you took out to the mix of the rest of the ingredients and mix until well combined
7. Season to taste
8. Stuff the potatoes
9. Sprinkle more cheese on top
10. Bake again until cheese has melted, and potatoes are hot