Cous cous con verdura y jitomate/ Couscous with veggie and tomato

Les escribo desde la lluvia torrencial del sur de la CDMX. De ser un día soleado y los niños en traje de baño jugando a guerritas de agua pasamos a granizo y la mitad de mi recámara empapada con granizo porque mi marido quiso “ventilar” y se le olvidó cerrar. Veremos mañana si los ventiladores que se bañaron funcionan.

Mis enanos ya están de vacaciones y las actividades de la escuela ahora son opcionales, así que ya los “graduamos” y nos vamos a entregar 2 meses a la sin rutina, que de por sí ya había empezado con la cuarentena. La verdad nos ha costado mantener horarios normales y, aunque al inicio lo intentamos, ahora nos despertamos a la hora que sea y de ahí arrancamos. Ya después nos relajamos, pues tarde que temprano (esperemos temprano), volveremos a alguna nueva versión de normalidad y regresaremos a las desmañanadas, correteadas y a usa ropa apropiada para la escuela y el trabajo, pero este pequeño receso de la vida “normal”, se debe aprovechar. Por lo menos así lo vemos en mi casa y los shorts, ropa relajada y cómoda y pijamas han sido la elección.

También tuvimos ya las auto evaluaciones de mis hijos y los dos coincidieron que la escuela es lo máximo y sus papás unas bestias de maestros, así que si el siguiente ciclo escolar empieza virtual (ésa es la opción que yo veo más viable para agosto), nos prepararemos mejor para que por lo menos de maestros bestias nos pasen a maestros malos.

Lo chistoso es que, sin correr a todos lados, clases, trabajo, horarios específicos, amigos, juntas, citas y demás, el día nos dura menos y siento que 1. acabo mucho más cansada y 2. me rinde mucho menos el día. Así que veremos ahora que no hay conferencias ni tareas, ni impaciencia por las tareas.

Esta receta la hice ya algunas semanas en mi Instant Pot (también están las instrucciones para estufa) y quedó muy rica. Es otra de las comidas rápidas, ricas y casi muy nutritivas 😊. El cous cous es un tipo de pasta y en este caso yo tenía tricolor porque dice el empaque que tienen puré de verduras y era la que menos cosas raras traía.

Un abrazo,

Maca

Couscous con verdura y jitomate

INGREDIENTES

8 porciones

3 cucharadas ghee

½ cucharada paprika

1 taza cebolla finamente picada

1 taza zanahoria finamente picada

1/2 taza chícharos frescos

3 tazas couscous perlado

5 tazas caldo de pollo orgánico

2 cucharadas perejil

3 dientes de ajo machacados

170 gr puré de tomate (yo tengo el de Costco orgánico en latitas)

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES INSTANT POT

1. Programar en Sauté en temperatura alta por 15 minutos
2. Calentar el ghee y saltear la cebolla hasta que empiece a cambiar de color
3. Agregar las zanahorias, chícharos y saltear por 8 minutos moviendo constantemente
4. Agregar el couscous y saltear por 5 minutos o hasta que empiece a dorar
5. Apagar el modo Sauté
6. Agregar la paprika y ajo y mover
7. Agregar el caldo y perejil
8. Mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto
9. Agregar el puré de tomate sin mover
10. Cerrar la Instant Pot y programar en Manual Pressure por 8 minutos
11. Hacer quick release hasta que la válcula baje
12. Abrir y mezclar bien
13. Servir

INSTRUCCIONES ESTUFA

1. Calentar el ghee y saltear la cebolla hasta que empiece a cambiar de color
2. Agregar las zanahorias, chícharos y saltear por 10 minutos moviendo constantemente
3. Agregar el couscous y saltear por 5 minutos o hasta que empiece a dorar
4. Agregar la paprika y ajo y mover
5. Agregar el caldo, puré y perejil
6. Mezclar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Tapar y cocinar a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue el couscous
8. Si es necesario agregar más caldo y sal y pimienta hasta que el couscous esté cocido (25 minutos apróx)
9. Servir

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Cous cous with vegetables and tomato

I am writing to you from the torrential rain in the south of Mexico City. It went from being a sunny day with the kids in swimsuits playing water wars from having my bedroom carpet soaked and with hail because my husband wanted to «ventilate» and forgot to close the door. We’ll see tomorrow if the fans work because they took a bath work.

My kids are officially on vacation and school activities are now optional, so we already «graduated» them, and we will give ourselves 2 months with no routine, which actually started with quarantine. The truth is, that it has been hard to maintain normal schedules and, although we tried at first, we now wake up at whatever time we wake up and start from there. We worried at first but now we are relaxed about it because sooner or later (hope sooner), we will return to some new version of normality and we will go back to waking up early, running around and to wear appropriate clothes for school and work, but this small recess from «normal» life must be taken advantage of. At least that’s how we see it in my house and shorts, relaxed and comfortable clothes and pajamas have been the main choice.

We also had my children’s self-assessments and the two agreed that school is the best and their parents are the worst teachers in the world, so if the next school year starts virtually (which is the option I see most viable by August), we’ll better prepare ourselves so that at least we can move from worst to just bad teachers.

The funny thing is, without running everywhere, classes, work, specific schedules, friends, meetings, appointments and so on, the days are shorter, and I feel like 1. I end up much more tired and 2. I do less. So we will now see how things go now that there are no conferences, no homework, and no impatience with homework.

I made this recipe a few weeks in my Instant Pot (there are also the instructions for stovetop) and it was very good. It is another fast, delicious and almost very nutritious food 😊 Couscous is a type of pasta and in this case I had tricolor because it said on the packaging that they have vegetable puree and it was the least processed option.

Hugs,

Maca

Couscous with vegetables and tomato

INGREDIENTS

8 servings

3 tablespoons ghee

½ tablespoon paprika

1 cup finely chopped onion

1 cup carrot, finely chopped

½ cup fresh peas

3 cups pearly couscous

5 cups organic chicken broth

2 tablespoons parsley

3 garlic cloves, crushed

170 gr tomato puree (I have the organic cannned Costco option)

Salt and pepper to taste

INSTANT POT INSTRUCTIONS

1. Program in Sauté in high for 15 minutes
2. Heat the ghee and sauté the onion until it starts to change color
3. Add carrots, peas and sauté for 8 minutes moving constantly
4. Add couscous and sauté for 5 minutes or until it starts to brown
5. Stop Sauté
6. Add paprika and garlic and mix
7. Add broth and parsley
8. Mix everything and season with salt and pepper to taste
9. Add tomato puree
10. Close the Instant Pot and program in High Pressure for 8 minutes
11. Make quick release
12. Open and mix well
13. Serve

STOVETOP INSTRUCTIONS

1. Heat the ghee and sauté the onion until it starts to change color
2. Add carrots, peas and sauté for 10 minutes by constantly moving
3. Add couscous and sauté for 5 minutes or until it starts to brown
4. Add paprika and garlic and move
5. Add broth, puree and parsley
6. Mix everything and season with salt and pepper to taste
7. Cover and simmer by stirring from time to time so that the couscous does not stick
8. If necessary, add more broth and salt and pepper until couscous is cooked (25 minutes approx)
9. Serve