Curry con cordero papas y chícharos/ Lamb curry with potatoes and peas

En estas semanas que pasamos del semáforo rojo a naranja a rojo a naranja me di cuenta de que, han sido tantos días de encierro que ni de loca salgo y miren que ya empezaron a abrir restaurantes que se me antojan muchísimo, pero todavía no creo estar lista para aventurarme al mundo exterior con coronavirus y más en lugares cerrados con gente desconocida junto. Maldito bicho, si de por sí en México ya tenías que cuidarte bastante por el crimen, ahora hay que cuidarse de la gente para que no te contagien.

Mi esposo ya empezó a soltar comentarios del campo de golf y de todas las medidas maravillosas que han implementado para que sea seguro, pero todavía no es momento. Lo más a lo que hemos llegado para salir del día interminable, es ver si podemos rentar una casa fuera de la ciudad e irnos a encerrar allá. Pero seguimos dándole vueltas a la idea.

Por lo pronto seguimos encuarentenados, viendo a mis papás una vez a la semana y tratando de mantener a los chamacos lo más cuerdos que se pueda, porque ya estamos viendo el día que tengamos la plática de que las escuelas no regresan físicamente, mi hija, como dice ella “se mata”.

Pero aquí seguimos muy atentos a toda la información científica y de los médicos (no a la del gobierno y la bola de políticos súper preparados que tenemos en este país), así que esperaremos a que los contagios bajen, los hospitales tengan mayor capacidad y a que el mundo se ordene para esta nueva fase.

Hice este curry para mi esposo, con todo y su naan. Lo mejor es que mi hija se aventó el naan completo; desde hacer la masa, pesar las bolitas, extenderlas y ponerlas en el sartén con el ghee. Lo único que hice yo fue voltearlas porque el ghee salta y quema.

Esta vez usé comino en la mezcla de especias y quedó muy rico, además como el cordero es de sabor fuerte, el curry quedó maravilloso.

El garam masala lo encuentran en la sección de especias de City Market o Chedraui Select y a veces en Superama.

Un abrazo,

Maca

Curry de cordero con papas y chícharos

INGREDIENTES

6 porciones

750 gr de cordero molido

2 cucharadas comido molido

3 cucharadas cúrcuma

3 cucharadas garam masala

1 cucharada paprika

1 cebolla blanca mediana en rodajas

5 jitomates roma en cubos

1 taza de agua o caldo de verdura (2 tazas si es en estufa)

3 papas medianas en cubos y peladas

1 taza chícharos cocidos

5 gr de jengibre

3 dientes de ajo

1 cucharadita agua

½ taza perejil

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES INSTANT POT

1. Moler los ajos con el jengibre y la cucharadita de agua hasta que se haga una pasta
2. Programas la instant pot en Saltear temperatura alta
3. Calentar 1 cucharada de aceite y freír la carne de cordero moviendo constantemente
4. Sazonar con sal y pimienta y una vez que empiece a dorar sacar de la Instant Pot
5. Agregar el comido y mover rápidamente
6. Agregar la cebolla y mover tratando de despegar los cachitos de carne pegada
7. Agregar la pasta de jengibre y ajos y mover por 1 minutos
8. Agregar los jitomates y resto de las especies y el perejil mezclar hasta que todo esté bien revuelto
9. Sacar de la Instant Pot y licuar la salsa con la taza de agua o caldo
10. Regresar a la instant pot
11. Agregar la carne
12. Tapar y programar en Pressure cook en High por 5 minutos
13. Sacar el vapor con ayuda de la válvula
14. Abrir y agregar las papas y los chícharos
15. Sazonar con sal y pimienta al gusto
16. Cerrar y programa en Pressure cook en High por 5 minutos
17. Sacar el vapor con ayuda de la válvula
18. Abrir y servir con arroz blanco y naan

INSTRUCCIONES ESTUFA

1. Cocer las papas y chícharos por separado hasta que estén al dente para que se acaben de cocer en la olla
2. Moler los ajos con el jengibre y la cucharadita de agua hasta que se haga una pasta
3. Calentar una olla profunda con 1 cucharada de aceite y freír la carne de cordero moviendo constantemente
4. Sazonar con sal y pimienta y una vez que empiece a dorar sacar y reservar
5. Agregar el comido a la olla y mover rápidamente
6. Agregar la cebolla y mover tratando de despegar los cachitos de carne pegada
7. Agregar la pasta de jengibre y ajos y mover por 1 minutos
8. Agregar los jitomates y resto de las especies y el perejil mezclar hasta que todo esté bien revuelto
9. Licuar la salsa con la taza de agua o caldo
10. Regresar al sartén
11. Agregar la carne
12. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo
13. Abrir y agregar las papas y los chícharos
14. Sazonar con sal y pimienta al gusto
15. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que las papas y los chícharos estén cocidos
16. Servir con arroz blanco y naan

_____________________________________________________

Lamb curry with potatoes and peas

In these weeks that we went from red light to orange to red again to orange again in the virus “traffic light” I realized that, it’s been so many days of lockdown that I don’t even want to go out and even when things are reopening, I still don’t think I’m ready to venture into the outside world with coronavirus and less so in closed places with unknown people next to us. Damn bug, if we’ve had to take good care of ourselves due to crime in Mexico, now you have to take care of people, so they don’t infect you.

My husband has already started hinting and commenting about the golf course and all the wonderful measures they have implemented to make it safe, but it’s still not time. The most we’ve come to get a pause on this endless day is to see if we can rent a house out of town and go do lockdown there. But we keep spinning the idea.

For the time being we are still en lockdown, visiting my parents once a week and trying to keep the little ones as sane as possible, because we are anticipating how my daughter will react when we have the talk about schools not coming back physically but starting with homeschooling and seeing from there how the situation unfolds. She will say as she says, «kills herself».

But here we remain very attentive to all the scientific and medical information (not the government and the poll of super-prepared politicians that we have in this country), so we will wait for the contagions to come down, for the hospitals to have greater capacity and wait for the world to be more ordered for this new phase.

I made this curry for my husband, with everything and his naan. The best thing is that my daughter did the naan; from making the dough, weighing the balls, rolling them and putting them in the pan with the ghee. All I did was flip them over because the ghee spatters and burns.

This time I used cumin in the spice mixture, which was so delicious, and as the lamb has a strong flavor, the curry tasted wonderful.

The garam masala is found in the spice section of City Market or Chedraui Select and sometimes in Superama.

Hugs,

Maca

Lamb curry with potatoes and peas

INGREDIENTS

6 servings

750 gr ground lamb

2 tablespoons ground eaten

3 tablespoons turmeric

3 tablespoons garam masala

1 tablespoon paprika

1 medium white onion, sliced

5 diced roma tomatoes

1 cup water or vegetable broth (2 cups if on stove)

3 medium diced potatoes peeled

1 cup cooked peas

5 gr ginger

3 garlic cloves

1 teaspoon water

½ cup parsley

Salt and pepper to taste

INSTANT POT INSTRUCTIONS

1. Blend the garlic with the ginger and the teaspoon of water until a paste is made
2. Program the instant pot in Sautee high temperature
3. Heat 1 tablespoon oil and fry lamb by stirring constantly
4. Season with salt and pepper and once it starts browning take out of the Instant Pot
5. Add the cumin and stir quickly to avoid burning it
6. Add the onion and stir trying to peel off the bits of meat stuck to the bottom
7. Add the ginger and garlic paste and stir for 1 minute
8. Add tomatoes and other species and parsley and mix until everything is well mixed
9. Take out the Instant Pot and blend the sauce with the cup of water or broth
10. Back to the instant pot
11. Add meat
12. Cover and program at Pressure cook in High for 5 minutes
13. Remove the steam with the help of the valve
14. Open and add potatoes and peas
15. Season with salt and pepper to taste
16. Close and program at Pressure cook in High for 5 minutes
17. Remove the steam with the help of the valve
18. Open and serve with white rice and naan

STOVE TOP INSTRUCTIONS

1. Cook the potatoes and peas separately until they are al dente, so they finish cooking in the pot
2. Blend the garlic with the ginger and the teaspoon of water until a paste is made
3. Heat a deep pot with 1 tablespoon of oil and fry the lamb meat by constantly moving
4. Season with salt and pepper and once it starts browning, take out and set aside
5. Add the cumin to the pot and stir quickly
6. Add the onion and stir trying to peel off the glued meat cube
7. Add the ginger and garlic paste and stir for 1 minute
8. Add tomatoes and other species and parsley mix until everything is well mixed
9. Blend the sauce with the cup of water or broth
10. Return to the pot
11. Add meat
12. Cover and let cook for 10 minutes over low heat
13. Open and add potatoes and peas
14. Season with salt and pepper to taste
15. Cover and simmer until potatoes and peas are cooked
16. Serve with white rice and naan