Panqué de mamey/ Mamey pound cake

Lunes con sabor a cualquier otro da cuarentena. Espero empiecen su semana con ánimos y con algún plan que los motive a seguir encerrados, o con todas las precauciones posibles. Nosotros con planes para que “el monstruo de la felicidad” de mis enanos siga, pues los dos ya están un poco hasta su madre de la misma rutina y actividades. Y ya tuvimos la plática con mi hija sobre el regreso a clases, pues en teoría sería en 4 semanas, pero la SEP ya aventó la bombita que ése día ya está como tentativo y no tardan en anunciar que empezamos virtual. En caso de que sí regresen las escuelas, mis hijos no van a ir presencialmente hasta enero (y dependiendo cómo veamos las cosas).

Mi esposo y yo ya hablamos de los diferentes escenarios, pues las empresa con las que él trabaja, en su mayoría, regresan a trabajar a oficinas hasta enero, pero igual nos tenemos que poner de acuerdo en qué pasa si regresa físicamente a la oficina, o si empieza a tener más trabajo, porque eso de tener a los niños en “escuela” desde casa, es tremendo, consume tiempo y energía, y mientras duró los dos estábamos en casa, pero si uno tiene más trabajo que el otro, tenemos que dividir tareas.

Es temporada de mamey, ¡YEI!, así que hice este panqué. La receta la subieron en el Instagram de La Roseta que es uno de mis restaurantes favoritos. Adapté la receta a lo que prefiero porque no me gusta el jarabe de maguey ni tanta especia que le quita el sabor y quedó súper rico. Y esta semana compré más mameyes para hacerlos pay, con la receta de pay de camote que hago, pero con mamey y con muy pocas especias para que no mate el sabor del mamey. Si queda bien, también subiré la receta. Tengo ya la pulpa lista, así que también haré hotcakes, pues mi enana, para variar, no lo ha querido probar y si lo hago hotcake o waffles come lo que sea.

Es muy sencillo hacerlo y tiene ingredientes deliciosos, como mamey obviamente, pimienta, canela, azúcar mascabado y nueces. Es un pastel muy suave y con un gran sabor.

Aprovechen y usen mamey porque la temporada dura poco y son como aguacates, les quitas el ojo 10 segundos y pasan de maduros a podridos apestosos. Además, son muy buenos para la piel y la digestión, porque tienen muchos betacarotenos, vitamina C, luteína y taninos. Así que además de rico, nos hace mucho bien.

Un abrazo,

Maca

Panqué de mamey

INGREDIENTES

12 porciones

400 gr de pulpa de mamey (yo use tres mameys maduros y los molí en la licuadora)

4 huevos orgánicos

1 ½ taza de harina

½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio

¼ cucharadita esencia de vainilla

¼ cucharadita sal marina fina

½ cucharadita bicarbonato de sodio

¼ cucharadita canela molida

Una pizca de pimienta negra recién molida

½ taza de azúcar morena o 1/3 taza de azúcar de fruto de monje

¼ taza mantequilla derretida y a temperatura ambiente

½ taza nueces tostadas picadas

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Mezclar la harina, canela, polvo para hornear y bicarbonato de sodio y cernir dos veces
3. Agregar la sal y azúcar
4. En un bowl mezclar los huevos, mantequilla y puré de mamey hasta que esté bien integrado
5. Agregar los secos y mezclar hasta que esté bien integrada la mezcla
6. Agregar las nueces y envolver
7. Vaciar en un molde para panqué grande
8. Hornear por 40 minutos o hasta que el panqué esté cocido
9. Voltear y dejar enfriar
10. Guardar en el refri hasta por 10 días

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Monday with the sense of to any other quarantine day. I hope you start your week with good mood and with some plan that motivates you to remain locked up, or with every precaution possible. We have plans for my kids’ «monster of happiness» to keep existing, for the two are already a little fed up with the same routine and activities. And we already had the talk with my daughter about returning to school, because, in theory, that would happen in 4 weeks, but the Secretary of Education has already started to hint that the date is tentative and we are sure they will soon announce that we will return to virtual classes. In case the schools do return, my children are not going to go onsite until January (and depending on how we see things).

My husband and I already talking about the different scenarios, because the companies he works with, for the most part, go back to work on site until January, but we still have to decide what happens if he has to return to the office, or if he starts having more work at home, because homeschooling is horrifying and it consumes time and all the human energy you have, and while it lasted in the past months, we were both at home and my husband had no work, but if one has more work than the other, we have to split tasks.

It’s mamey season, YEI!, so I made this pound cake. I found the recipe on La Rosetta’s Instagram account, which is one of my favorite restaurants. I adapted the recipe to what I prefer because I do not like maguey syrup or so many spices which take away the flavor of the mamey, and it was delicious.

And this week I bought more mamey to make pie using my sweet potato pie recipe, but with mamey and with very few spices so that it does not kill the taste of the mamey. If it turns out fine, I’ll post the recipe, too. I already have the pulp ready, so I will also make pancakes, because my daughter, has not wanted to try it and if I do pancakes or waffles she will eat anything.

Make the best of the season and eat mamey because the season is short and they are avocado-like, you take away your eye for 10 seconds and they go from ripe to stinking rotten. In addition, they are very good for skin and digestion, because they have many beta-carotene, vitamin C, lutein, and tannins. So besides being delicious, it does us a lot of good.

The pound cake was simple to do and has delicious ingredients, such as mamey, obviously, pepper, cinnamon, muscovado sugar and pecans. It is a very soft cake with a great taste.

Hugs,

Maca

Mamey pound cake

INGREDIENTS

12 servings

400 gr mamey pulp (I use three ripe mamey and blended them together until smooth)

4 organic eggs

1 ½ cups flour

½ teaspoon aluminum-free baking powder

¼ teaspoon vanilla essence

¼ teaspoon fine sea salt

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon ground cinnamon

A pinch of freshly ground black pepper

½ cup brown sugar or 1/3 cup monk fruit sugar

¼ cup melted butter at room temperature

½ cup chopped toasted walnuts

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Mix flour, cinnamon, baking powder and baking soda and sift twice
3. Add salt and sugar
4. In a bowl mix the eggs, butter and mamey pulp until well-integrated
5. Add the dry and mix until the mixture is well integrated
6. Add the walnuts and fold
7. Pour into a prepared pound cake pan
8. Bake for 40 minutes or until pound cake is cooked
9. Take off pan and let cool
10. Keep in the fridge for up to 10 days