Estoy requeté emocionada porque esta semana tengo 22 pedidos de pan de muerto y es la primera vez que lo vendo. Y acabando el pan de muerto empiezo a vender mi panqué de mandarina que el año pasado fue un exitazo.
Así que mis días han pasado rodeada de delicioso olor a naranja y esencia de azahar y la casa huele delicioso. Eso hace que quiera hacer puras cosas dulces y postres buenísimos como estas fresas.
Durante el viaje de aniversario, mi esposo me llevó a un restaurante el mero día del festejo que se llama Santceloni en Madrid, y fue una cena maravillosa. De los 12 tiempos, sí 12 tiempos, que nos dieron, ninguno estaba cercanamente a algo que yo pudiera si quiera intentar copiar o empezar a imaginar cómo se podía hacer, más que uno. Uno de los postres (hubo 3 más mesa de quesos), fueron unas fresas con una crema batida de coco y albahaca con mousse de azafrán. La verdad es que jamás me hubiera imaginado esa combinación que es justo lo que pasa con este tipo de restaurantes: te enseñan combinaciones y sabores que nunca en tu vida te imaginas que vas a comer o que pueden combinar bien juntos, pero todas son una cosa maravillosa, deliciosa y que te encantaría poder comer diario.
Las fresas con crema de coco fue el único platillo que estaba lo suficientemente claro para que lo intentara hacer y he aquí mi intento. La crema batida de coco la hice igual que la que batí para mi panqué al grill, y le agregué el jugo de albahaca poco a poco para ir probando la intensidad, porque, aunque en el restaurante sabía espectacular, me daba terror que mi versión que supiera súper amargo o súper intenso.
El sabor de la albahaca combina súper bien con las fresas y con la crema de coco. Y como postre es una delicia y se me hizo muy original. Además de que usa pocos ingredientes, y es rápido de hacer. Hice poco pues no sabía si les iba a gustar y sólo usé 300 gr de fresas. La sorpresa fue que mi enano devoró las fresas y la crema se la comía con los dedos. A mi mamá le gustó mucho también y yo ya tengo un excelente postre que no lleva harina ni mucha azúcar. Entre más maduras estén las fresas, menos azúcar puedes usar.
Lo que sobra de la crema lo puedes usar en más fresas o te lo puedes comer a cucharadas.
Un abrazo,
Maca
Fresas con crema de coco y albahaca
INGREDIENTES
3 porciones
1 lata de 400 gr de crema de coco (Thai Heritage) refrigerada por 2 noches
3 ½ tazas albahaca con todo y tallos
¼ taza azúcar glass
¼ cucharadita pasta vainilla
300 gr fresas frescas
INSTRUCCIONES
- En un extractor de jugos poner la albahaca para obtener dos cucharadas de jugo de albahaca
- Abrir la lata de crema de coco con cuidado y remover la grasa de arriba despacio para evitar que el “suero” que queda abajo se mezcle
- Batir la crema con el azúcar
- Agregar poco a poco el jugo de albahaca y batir hasta que la consistencia esté espesa y todo esté bien integrado
- Servir con las fresas
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Strawberries with coconut and basil cream
I am very excited because this week I have 22 orders for bread of the dead and I just started selling it. When bread of the dead season is over, I will start with my tangerine pound cake, which was a great hit last year.
So, my days have been surrounded by a delicious smell of orange and orange blossom and the house smell amazing. That makes me want to cook only sweet stuff and delicious desserts like these strawberries.
During my anniversary trip, on the day of, my husband took me to celebrate to a restaurant in Madrid called Santceloni and it was a wonderful dinner. Out of the 12 courses, yes 12 courses we had, none came to something that I could even closely begin to understand how to copy or how to even start to make it, except for one. One of the desserts (there were 3 plus a cheese table), were these strawberries with a basil coconut whipped cream with saffron mousse. Truth is I would have never imagined this combination, which is exactly what these restaurants offer: they present you with pairings and flavors that you would never in your life thought existed or work together, but everything is wonderful, delicious, that you could eat every day.
The strawberries with coconut cream was the only dish that was sufficiently straight forward to try to make and here is my take on it. The coconut whipped cream is the same I did for my grilled pound cake and I added the basil juice a little at a time tasting the intensity, because, even when it tasted spectacular at the restaurant, I was scared that mine would be too bitter or too intense.
The flavor of the basil goes great with the fresh strawberries and the coconut cream, and it is absolutely delicious and original as a dessert. It also uses very few ingredients and it is fast to make. I made a little only, because I didn’t know if my family would like it and I just used 300 gr of strawberries. The surprise is that my munchkin 2 devoured the strawberries and he ate the cream with his chubby little fingers. My mom liked it a lot too and now I have a great dessert with no flour and very little sugar. The softer and ripper the strawberries, the less sugar you can use.
Whatever is left of the cream, you can use on more strawberries or eat by the spoonful.
Hugs,
Maca
Strawberries with coconut and basil cream
INGREDIENTS
3 servings
1 can 400 gr coconut cream (I use Thai Heritage) refrigerated for at least 2 nights
3 ½ cups basil stems and leaves
¼ cup confectionary sugar
¼ teaspoon vanilla paste or extract
300 gr fresh strawberries
INSTRUCTIONS
- In a juice extractor place the basil to get 2 tablespoons of juice
- Open the can of coconut cream and very carefully take out the fat on top, watching not to mix it with the liquid at the bottom
- Whip cream with sugar
- Add basil juice slowly and whip until desire thickness and everything is integrated
- Serve with the strawberries
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