Primera receta desde Toronto.
Hay mucho que contar (y desahogar) pero no me echaré un choro de horas, mejor les resumo cómo vamos a 5 días de mudanza.
La venida fue tranquila para los niños y para mí, pero para mi esposo fue una pesadilla. Pasó 5 horas en el aeropuerto con los 5 millones de kilos que traíamos con nosotros: 20 maletas de 32 kg y 9 cajas de 32 kilos y eso sin contar un solo mueble, decoración, cuadro o foto. Todo eso se vendrá con nosotros en noviembre.
El caso es que teníamos planeado que el día de irnos estaríamos tranquilos y acabó siendo un caos. Llegando, obviamente, nos pararon en aduana cuando vieron la cantidad de cosas que queríamos, pero aquí es donde, creo yo, empieza la experiencia canadiense. Los agentes súper amables, y como traemos todo documentado y listo, el proceso tomó 3 minutos.
Llegamos al Airbnb y mi esposo y yo colapsamos. Llegamos de madrugada así que comíamos y dormíamos, los niños parecían crudos, echados en el piso, tapados y tomando mini siestas. Fuimos al súper cual trapos y no encerramos todo el día, y dormíamos.
Ese día en la noche unos amigos nos trajeron cena para que no cocináramos y se los agradecimos como no se imaginan.
El resto de los días han sido descansar, pasear un poco y empezar a entender cómo funcionan las cosas.
Siendo yo, he dedicado gran parte de mi tiempo en arreglar todo para que mis hijos y esposo estén cómodos y ya empezamos a sacar cosas de nuestra casa. Ya empecé a cocinar en forma con mis propias cosas y los chamacos cada vez más felices.
Además, ya empezaron los chamacos a sentir lo que les prometimos: libertad y seguridad. En el súper están solos recorriendo sin sus papás pegados a ellos y ayer en el parque estuvieron por su cuenta 4 horas mojándose con los papás sólo checando de vez en cuando. Yo sigo mega ansiosa, pero tengo que soltar poco a poco. Mi enana ya fue a comprar su propio sushi con su mamá ansiosa checándola desde la mesa, pero llegó con una cara de triunfo que no se imaginan.
Hablando de comida, hay TODO de TODAS las culturas del planeta y no tienen idea mi emoción. Hay todo un pasillo de verduras asiáticas con los mini bok chois más lindos que se puedan imaginar, tipos de manzana que no conozco y verduras que nunca había visto como coliflor bebé rarísima. He encontrado todo lo que uso normalmente, aunque en marcas no hay casi ninguna que conozca, así que leer etiquetas ha tomado mucho tiempo.
Ahora lo malo: el calor. Estamos como en Acapulco a mil grados con 1000% de humedad jajajaja. La he sufrido como no tienen idea, y más porque todavía no tenemos coche, tengo un marido hermosillense quien cree que todos nos movemos perfecto a la temperatura del infierno. En cuestión de tecnología, apps, servicios por internet debo decir que en la Ciudad de México estamos en la gloria. Acá no hay tanto disponible. Parte de mí cree que puede ser algo bueno, pero parte de mí lo odia siendo que soy doña arreglo-mi-vida-con-el-celular. Por ejemplo: necesitamos sí o sí un chip de celular canadiense para que nos dejen usar ciertos servicios como rentas de coche a largo plazo, apps que sólo se ven si tienes número canadiense.
Tampoco he encontrado electrolitos que tengan lo que necesito para mi disautonomía y el calor del infierno, sólo encuentras Gatorade que, perdónenme aquellos que lo aman, es una cochinada para hidratar. Sólo tiene mucha sal, pues no tiene magnesio, potasio, calcio ni glucosa. Sólo tiene colorantes, friegos de azúcar y sal que no sirven para hidratar bien. Sorry, pero siendo disautónoma sé mucho de hidratación y Gatorade ni nada similar es la onda.
Acá todo se consigue en tiendas especializadas: ya encontré la de cosas de salud, ya encontré mi reemplazo de City Market, y hay tantas tiendas especializadas que hasta papas adobadas y masa de tamal hay.
La locura de la semana fue que con el pinshi calor insoportable del infierno, me harté y mi pelo que ya me llegaba a la mitad de la espalda lo corté a la barbilla haciendo que mi cara de corn pop se vea más como corn pop, pero tengo mil kilos menos de calor y tiene el largo suficiente para podérmelo recoger y que no me toque el cuello y no sienta la humedad y calor.
Mi marido está bien, pero se siente como en limbo. Ya quiere arrancar la vida desde nuestra casa, pero como rentamos la casa a ciegas, el Airbnb está rentado hasta el 30 de agosto y la casa se desocupa el 15, y decidió que él quería que la renta empezara el primero de cada mes porque TOC, pero ya que estamos aquí, le urge irse a su casa y empezar a organizar, limpiar y amueblar.
Ya luego les cuento, pero nuestra casa acá está requete linda y tiene muchos espacios muy fregones. Es del mismo tamaño de la que tenemos en México, pero con detalles súper buenos para el invierno y cada quién va a tener su espacio: mi esposo su estudio, los niños su sala de juguetes y tele, yo mi cuarto antisocial, además de una cámara fría como de restaurante (UJUUUUUU!!!!!), dos congeladores y mucho espacio para guardar todas mis cosas de cocina. Además de espacio suficiente para visitar y un jardín donde habrá columpios y brincolín, un asador y espacio firme para una sala para “disfrutar” el verano del infierno que tienen aquí.
Hasta la receta tiene que ver con nuestra situación, esta galette la hice hace semanas, pero cuando fui al súper vi como 30 tipos de hongos y compré casi todos jijiji (hay enokis, shimejis, morillas, y demás como si fueran cebollas), así que la voy a hacer hoy con mis mil hongos, ricota y pasta hojaldre, además de pechugas al horno y sopa de pasta (conseguí algo parecido a las municiones). No he cocinado nada que pueda subir al blog, por varias razones como que el Airbnb es lo más oscuro, el dueño decidió que pintar todo de gris oscuro, mostaza y tener muebles negros es buenísimo para los inviernos de 7 meses. El caso es que quitando que no tengo mis platos, props y demás, no hay buena luz. Pero ya pronto tendré más herramientas
Esta galette es deliciosa y fácil de hacer. La hice con hojaldre porque no tengo mis bowls para hacer la masa a mano y tengo cero ganas de hacer un cochinero a mano. Así que pasta hojaldrada.
Este es el tipo de platillos que son maravillosos para el día a día. pero igual para tener invitados y que crean que pasaste horas en la cocina. Se ve bonita, es deliciosa y muy fácil de hacer.
Un abrazo,
Maca
Galette de hongos mixtos con ricota y mascarpone
INGREDIENTES
5 porciones
200 gr pasta de hojaldre extendido en un círculo de 40 cm de diámetro
100 gr hongos shiitake picados
100 gr hongos baby bella picados
120 gr hongos shimeji enteros sin la base de tierra
½ taza cebolla finamente picada
2 dientes de ajo
½ taza queso parmesano rallado
1 cucharada perejil picado
1 cucharada cebollín picado
1 cucharada tomillo picado
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas ghee
¼ taza queso mascarpone
½ taza queso ricota
Sal y pimienta al gusto
1 huevo batido para barnizar
Sal en hojuela
Queso parmesano rallado para decorado
INSTRUCCIONES
- En un sartén calentar el ghee y aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté transparente
- Agregar el tomillo y perejil y freír por 1 minuto cuidando que no se quemen
- Agregar todos los hongos y el ajo y cocinar hasta que se reduzcan y el líquido casi se evapore por completo
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar el cebollín
- Quitar del fuego y agregar los quesos
- Mezclar hasta que todo se incorpore
- Probar y rectificar sazón
- Precalentar el horno a 180°C
- En una charola para horno con tapete de silicón acomodar la pasta hojaldre
- En el centro vaciar el relleno dejando una orilla de por lo menos 3 cm para doblar hacia adentro
- Doblar las orillas hacia adentro tratando de contener el relleno
- Barnizar la orilla con el huevo
- Decorar con el queso parmesano y la sal en hojuela
- Hornear hasta que el hojaldre esté dorado
- Servir
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Mixed mushroom galette with ricotta and mascarpone
First recipe from Toronto.
There is a lot to tell (and vent) but I will not write an essay, I better summarize how we are doing 5 days after arriving.
The trip was fine for the children and me, but for my husband it was a nightmare. He spent 5 hours at the airport with the 5 million kilos we brought with us: 20 suitcases of 32 kg each and 9 boxes of 32 kilos each without counting a single piece of furniture, decoration, painting, or photo that we were not able to bring this time. All of that will come with us in November.
We had planned that the day we left Mexico, we would have a calm and family day and it ended up being chaos. Arriving, obviously, they stopped us at customs when they saw the amount of luggage and stuff we brought, but this is where, I think, the Canadian experience begins. The agent was super friendly, and since we have everything documented and ready, the process took 3 minutes.
We arrived at the Airbnb and my husband, and I collapsed. We arrived at dawn, so we ate and slept, the children seemed to be hungover, lying on the floor with covers and taking mini naps. We went out only for groceries like rag dolls and we slept.
That day at night friends brought us dinner so that we would not cook, and you cannot imagine how thankful we are for that.
The rest of the days have been about resting, walking a little and starting to understand how things work, visiting the new house to take measurements to buy furniture and start planning where what is going to go.
Being me, I have spent much of my time arranging everything so that my children and husband are comfortable, and we have started to get things out of their boxes to make it feel more like home. I started cooking like I usually do with my own things and the kiddos seem happier about it.
In addition, the munchkins have begun to experience what we promised them: freedom and safety. At the supermarket they were alone getting things without their parents attached to them and yesterday at the park, they were on their own for 4 hours playing in the wet area with their parents only checking on them from time to time. I’m still mega anxious, but I have to let go little by little. My daughter went to buy her own sushi with her anxious mom checking her from the table, but she arrived with a face of triumph that is hard to forget.
Speaking of food, I saw so many ingredients from ALL cuisines on the planet and of course I am soooo excited. There’s a whole aisle of Asian vegetables with the cutest mini bok chois, many kinds of apple I don’t know and vegetables I’ve never seen as a weird baby cauliflower a lot like broccolini. I’ve found everything I normally use, although in brands there are almost none that I know of, so reading labels has taken a long time.
Now the bad part: the heat. We are like in Acapulco at a thousand degrees with 1000% humidity jijiji. I have suffered it a lot, and more so because we still don’t have a car, I have a husband from Hermosillo who believes that we all move perfectly well at the temperature of hell. In terms of technology, apps, internet services I must say that in Mexico City we are in paradise. There is not as available here. Part of me thinks it can be a good thing, but part of me hates it being that I am miss arrangement-my-life-with-my-cell-phone. For example: we need a Canadian cell phone chip to let us use certain services such as long-term car rentals, apps that are only available with a Canadian number.
Nor have I found electrolytes that have what I need for my dysautonomia and the heat of hell, you only find Gatorade that, those who love it have to forgive me, but it is not good at all to hydrate. It only has a lot of salt, but not magnesium, potassium, calcium, or glucose. It only has dyes, sugar and salt which is not close enough to be good for hydration. Sorry, but having dysautonomia I know a lot about hydration and Gatorade or anything similar is not the thing.
Here everything is in specialized stores: I already found the health stuff, I found my City Market replacement, and there are so many specialized stores that I even found adobo chips and tamale masa.
The crazy thing of the week is that with the fricking unbearable heat of hell, I got fed up and my hair that reached the middle of my back suffered the consequences and I cut it to my chin making my corn pop face look more like corn pop, but I have a thousand kilos less of heat and it is long enough to pull it into a pony tail and does not touch my neck so that I don’t feel the humidity and heat.
My husband is fine, but he feels like he’s in limbo. He wants to start life in our house, but since we rented the house blindly, the Airbnb is rented until August 30 and the house is vacated on the 15th, and he decided that he wanted the rent to start the first of each month because OCD, but now that we are here, he wants to go home and start organizing, cleaning and furnishing.
I will get more into it later, but our house here is so cute and has many very cool spaces. It is the same size as our home in Mexico, but with wonderful details for the winter and everyone will have their space: my husband his studio, the children their toy and TV room, I have my antisocial room, in addition to a cold room like a restaurant (UJUUUUUU!!!!!), two freezers and a lot of space to store all my kitchen things. In addition to having enough space for guests and a garden where there will be swings and tumbling, a grill and firm space for furniture to «enjoy» the summer of hell they have here.
Even the recipe has to do with our situation, this galette I made weeks ago, but when I went to the supermarket here in Toronto I saw like 30 types of mushrooms and bought almost all jijiji (there are enokis, shimejis, and others as if they were onions), so I am going to make it today with my thousand mushrooms, ricotta and puff pastry, plus roasted chicken breasts and pasta soup (I got something like ammunition that is very common in Mexico).
I have not cooked anything that I can post to the blog, for several reasons such as that the Airbnb is the darkest house, the owner decided that painting everything dark gray, mustard and having black furniture is great for the 7 month winters. The fact is that taking away that I do not have my dishes, props and so on, there is no good light. But soon I will have more tools.
This galette is delicious and easy to make. I made it with puff pastry because I don’t have my bowls to make the dough by hand and I have zero desire to make a mess by hand. So puff pastry.
This is the kind of recipe that is wonderful for the weekday, but also for guests who think you spent hours in the kitchen. It looks pretty, it’s delicious and very easy to make.
Hugs,
Maca
Mixed mushroom galette with ricotta and mascarpone
INGREDIENTS
5 servings
200 gr puff pastry rolled into 40 cm in diameter
100 gr chopped shiitake mushrooms
100 gr chopped baby bella mushrooms
120 gr whole shimeji mushrooms without the soil base
½ cup finely chopped onion
2 garlic cloves
½ cup grated Parmesan cheese
1 tablespoon chopped parsley
1 tablespoon chopped chives
1 tablespoon chopped thyme
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons ghee
¼ cup mascarpone cheese
½ cup ricotta cheese
Salt and pepper to taste
1 beaten egg for varnishing
Salt flake
Grated Parmesan cheese for decoration
INSTRUCTIONS
- In a frying pan heat the ghee and olive oil and sauté the onion until transparent
- Add the thyme and parsley and fry for 1 minute taking care that it doesn’t burn
- Add all mushrooms and garlic and cook until they are reduced, and the liquid almost completely evaporated
- Season with salt and pepper to taste
- Add the chives
- Remove from heat and add cheeses
- Mix until everything is incorporated
- Taste and rectify seasoning
- Preheat oven to 180°C
- On an oven tray with silicone mat arrange the puff pastry
- In the center empty the filling leaving an edge of at least 3 cm to bend inwards
- Bend the edges inward trying to contain the filling
- Brush the edges with the egg
- Garnish with Parmesan cheese and flake salt
- Bake until the puff pastry is golden
- Serve