Pastel Azteca/ Aztec cake

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También tengo un nuevo integrante en los árboles frutales. Ya tengo mandarina piñatera o hallo, que son mandarinas chicas que se dan todo el año. Ya vienen varias en camino, y prometo presumirles cuando coseche las primeras.

El pastel azteca es el platillo favorito de mi esposo y cuando digo favorito, me refiero a que de todo lo que cocino es lo que más le gusta que haga. Es un platillo que comemos sólo en ocasiones especiales como su cumpleaños y este año en el día del padre. La he hecho por 10 años y siempre la he hecho para apapacharlo por algo importante como cuando abrió su propia empresa, sus cumpleaños desde que cumplió 28 y hasta los 36 (el año pasado me lo brinqué porque estábamos de viaje), en algún 14 de febrero junto con sopa de tortilla healthy, etc. Siempre, siempre, siempre, es para festejar algo de su parte.

Hay muchas formas de prepararlo, y en cada familia hay una receta de pastel azteca; mi abuela paterna le ponía flor de calabaza, otras personas le ponen elote, calabaza o champiñones, pero esta receta es la que mi mamá nos hacía y que me dio cuando me casé y la verdad sí es deliciosa. La hacemos sólo en ocasiones muy especiales porque es una bomba deliciosa, pero es bastante fácil de hacer, pues sólo hacemos el guisado de pollo y preparamos las capas.

El pastel azteca, para mí es como la lasaña mexicana, porque se hace en capas con un guiso de pollo y rajas poblanas en salsa roja y capas de tortillas con queso Chihuahua y crema. Al cortarla se ven perfecto las capas.

El único chiste es que el guisado de pollo debe estar en la línea de lo salado, pues con las tortillas, crema y queso, puede saber súper insípida. También sazono con sal y pimienta cada capa de crema y queso. Otro tip es hacerlo el día antes de comerlo, pues cuando reposa sabe mucho mejor y ya nada más lo puedes meter 30 minutos al horno antes de servirlo.

Para este día del padre fue el platillo perfecto para mi esposo y más porque el año pasado no la hice para nada. Además, mi esposo siempre me pide que haga un refractario enorme para que lo pueda comer los siguientes días.

Un abrazo,

Maca

Pastel Azteca

INGREDIENTES

8 porciones

4 tazas de pollo cocido y deshebrado (1 pechuga entera aproximadamente)

4 tazas rajas de chile poblano asados, pelados y desflemados

10 jitomates guaje molidos

1 cebolla grande en rodajas

1 cucharada de crema para el guisado

18 tortillas de maíz

600 gr de queso Chihuahua rallado

Crema para formar las capas

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

INSTRUCCIONES

1. En un sartén muy grande freír las rodajas de cebolla y mover constantemente hasta que empiecen a cambiar de color a café
2. Agregar las rajas y cocinar hasta que estén suaves y bien mezcladas con la cebolla
3. Agregar los jitomates molidos y cocinar hasta que el guisado cambie de color
4. Agregar el pollo y mezclar hasta que esté bien incorporado
5. Sazonar con sal y pimienta
6. Agregar la cucharada de crema
7. Pasar las tortillas en un poco de aceite y retirar el exceso de aceite con toallas de papel
8. Precalentar el horno a 180°C
9. En un refractario grande y profundo, acomodar una cama de tortillas, luego poner una cama del guisado de pollo, cubrir con suficiente crema y con una capa de queso. Sazonar con sal y pimienta
10. Repetir hasta que se acabe el guisado de pollo (dependiendo el refractario pueden ser 2 o 3 capas)
11. Acabar con una capa gruesa de queso y sazonar con sal y pimienta
12. Hornear por una hora o hasta que el queso esté dorado
13. Sacar del horno y dejar reposar 20 minutos o dejar enfriar totalmente refrigerar y recalentar en el horno antes de servir

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Aztec cake

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There is a new member of the fruit trees. I have now piñata or hallo mandarin, which is a small mandarin that grows all year long. I promise to show you when I pick the first mandarins.

Aztec cake is my husband’s favorite dish, and when I say favorite, I mean that out of all the things I cook, this is the dish he enjoys the most. We only have Aztec cake on very special occasions like his birthdays and this year for Father’s Day. I have cooked it for 10 years and always to pamper him for something important like when he started his own business, his birthdays 28^th to 36^th (I skipped last year since we were on a trip), on some Valentine’s days with my healthy tortillas soup, etc. Always, always, always to celebrate something related to him.

There are many ways to make it, and I am sure every family has its own recipe; my grandma from my dad’s side added zucchini flower, other people add corn, zucchini or mushrooms, but this is the recipe my mom made for us and that she gave to me when I got married and it is delicious. We also make it on very special occasions, because it is a delicious bomb, but it pretty simple to make, since you only cook the chicken stew and then prepare de layers.

Aztec cake to me is like a Mexican lasagna, because it has layers of chicken stew with poblano chili, and layers of corn tortillas and Chihuahua cheese and cream. When you cut it, you can see the layers very clearly.

The only trick is that the chicken stew has to be on the line of being salty, since the layers of tortilla, cheese and cream can make it bland. Also, I season the cream and cheese layers. Another tip is to make it the day before you plan to eat it, since the more it rests the better it tastes and you can just reheat it in the oven 30 minutes before serving it.

For this Father’s Day it was the perfect dish for my husband and even more so, because I didn’t make it last year. Also, he always asks me to make a huge portion, so that he can have it in the following days.

Hugs,

Maca

Aztec cake

INGREDIENTS

8 servings

4 cups cooked and shredded chicken (1 whole chicken breast approx.)

4 cups poblano chili strips, charred, peeled and seeded

10 roma tomatoes blended

1 large onion in slices

1 tablespoon cream for the stew

18 corn tortillas

600 gr Chihuahua cheese shredded

Cream for the layers

Salt and pepper to taste

Oil to fry

INSTRUCTIONS

1. In a large and deep skillet fry the onion slices moving constantly until they start to brown
2. Add poblano strips and cook until they are soft and well mixed with the onion
3. Add blended tomatoes and cook until they start to change color
4. Add shredded chicken and cook until well incorporated
5. Season with salt and pepper
6. Add the cream and mix well
7. Pass tortillas through a bit of hot oil and place on paper towels to remove excess oil
8. Preheat the oven at 180°C
9. In a deep oven proof dish ad done layer of tortillas, add chicken mixture, cover with a layer of cream and enough cheese. Season with salt and pepper
10. Repeat until the chicken there is no more chicken (depending on the size of the dish 2 to 3 layers)
11. Finish with a thick layer of cheese and season with salt and pepper
12. Bake for one hour or until cheese is olden and bubbly
13. Let rest for 20 minutes or let cool completely, refrigerate and reheat in the oven before serving