En las últimas semanas, muchas personas me han escrito para pedirme recetas con verdura y sin carne. La moda del “lunes sin carne” está empezando a tener más seguidores y eso me parece perfecto, porque es una excelente forma de incorporar un hábito saludable a la vez, además de que ayuda un poco al impacto ambiental que tiene la producción de carne, pollo y cerdo.
En el año y cachito que llevo con el blog, ya he juntado un buen repertorio de recetas de verdura, pero, a veces, entre las 250 recetas que ya tengo en el blog, es difícil encontrar la que estás buscando, así que les hice este compendio con algunas de las recetas sin carne que he subido.
Todas estas recetas están aprobadas por el marido y los enanos, así que la mayoría son recetas para toda la familia.
Un abrazo,
Maca
- Salsa boloñesa de champiñones
https://jengibreycanela.com/2017/02/24/salsa-bolonesa-de-champinones-mushroom-bolognese-sauce/
Esta receta es deliciosa y muy llenadora. Se prepara casi igual que la boloñesa con carne y es un hitazo con mis enanos, aunque la enana sigue diciendo que no come champiñones y ésta la devoró.
- Enchiladas de jamaica en salsa de poblano
Aunque suene raro, esta receta es una maravilla por lo fácil que es prepararla y por lo original. El uso de jamaica en platos salados ya no es tan raro y esta receta es un súper buen inicio para que la consideremos para platillos principales. El chiste está en no cocer de más la jamaica.
- “Arroz” de coliflor a la parmesana
https://jengibreycanela.com/2017/01/18/arroz-de-coliflor-a-la-parmesana-parmesan-cauliflower-rice/
La moda del arroz de coliflor es una moda muy justificada, porque además de que sí parece arroz, la textura es bastante parecida y se puede preparar de todas las formas en las que preparas el arroz.
- Cuadritos de calabaza, chícharos y pesto
Estos cuadritos son la adoración de mi enana y se los hago cada vez que me los pide, que es bastante seguido. Sirven como acompañamiento o como desayuno o cena para los enanos.
- Quinoa con queso, ejotes y chícharos
Esta receta es una que hice pensando en mac and cheese, que mis hijos y esposo aman y es una delicia, súper fácil de hacer y buenísima para los enanos.
- Portobello relleno de quinoa con pesto de jitomate deshidratado
Los portobellos son una belleza de verdura, porque es súper versátil y deliciosa. Muchos veganos y vegetarianos la comen sustituyendo a la carne, por la textura “carnosa” que tiene, pero además por su tamaño es súper fácil rellenarla de distintas cosas. Esta receta es muy rica y perfecta como acompañamiento o como plato principal.
- Fritata de elote, hongos y poblano en salsa de flor de calabaza
Las fritatas son de mis desayunos favoritos, porque son súper llenadores y las puedes retacar de verduras. Es un desayuno maravilloso porque te llena y es deliciosa.
- Berenjenas a la parmesana
https://jengibreycanela.com/2016/07/23/berenjenas-parmesana-parmesan-eggplant/
Las berenjenas a la parmesana son súper ricas y por la textura de la berenjena es súper carnosa, es muy rico. El único truco es desflemar las berenjenas para que no estén amargas.
- Tacos dorados de dos formas
https://jengibreycanela.com/2016/03/03/tacos-dorados-de-dos-formas-golden-tacos-2-ways/
Estos tacos tienen dos rellenos, de papa con zanahoria y de frijol con espinaca. Son muy ricos y a los niños les encantan y ni cuenta se dan de que tienen verdura “escondida”.
- Esquites
https://jengibreycanela.com/2016/03/03/tacos-dorados-de-dos-formas-golden-tacos-2-ways/
Los esquites son de esos antojitos mexicanos que son deliciosos, súper comunes y que casi nadie hace en su casa, porque tenemos la idea de que es complicado hacerlos, cuando en realidad sólo es hervir los granos de elote con epazote y esperar a que queden deliciosos.
- Fritata de verduras con salsa de frijol
Esta fritata es la que más seguido hago en mi casa, pues al enano le encanta y más por la salsa de frijol. También sirve para brunch con invitados.
- Fritata de huauzontles
Esta fritata la hice porque los huauzontles, por lo general, sólo se hacen en tortitas capeadas, pero esta fritata es una excelente idea para incorporarlos a la dieta de otra forma y a la vez variar los desayunos que comemos.
- Croquetas de quinoa con coliflor y papa
Las croquetas de verdura son de las recetas más consultadas en mi blog, y no se me hace raro, pues son un acompañamiento ideal para la comida, pero también sirven de cena ligera o para cuando quieres comer vegetariano. Para los enanos son maravillosas porque son fáciles de manejar y les puedes esconder muchísimas verduras y ni cuenta se dan. Además, las puedes hacer con casi cualquier verdura que tengas en tu casa. Estas croquetas combinan papa y coliflor y para agregarle proteína, le pongo quinoa, que, además, sirve para “pegar” la mezcla.
- Fetuccini en salsa de hongos
https://jengibreycanela.com/2016/03/29/958/
Las pastas son de los platillos que más disfruto en esta tierra, y no quiere decir que las coma diario, pero cuando las hago, trato de incorporar la mayor cantidad y variedad de verduras que puedo, y en este caso, le puse muchos hongos. Esta pasta es muy sencilla, llena de los beneficios de los hongos y con una salsa muy sencilla y rápida de hacer.
- Puré de papa y coliflor
Esta es una buena alternativa, y no porque la papa sea mala, sino porque ayuda a incorporar otras verduras que, por lo general, no le encantan a los niños.
- Alcachofas rellenas
https://jengibreycanela.com/2016/03/16/alcachofas-rellenas-stuffed-artichokes/
Las alcachofas son deliciosas y llenas de beneficios para la salud. Además, se ven muy lindas cuando las sirves.
- Cuitlacoche guisado
https://jengibreycanela.com/2016/07/07/cuitlacoche-guisado-cooked-cuitlacoche/
Soy muy fan del cuitlacoche y esta forma de prepararlo funciona perfecto para quesadillas, tacos y omelettes.
- Chapata de verduras con queso de cabra al chipotle
Esta chapata la he preparado por casi 10 años y siempre es una maravilla. La he hecho como cena, para cuando tenemos invitados poniendo una barra con la verdura, embarres diferentes y acompañamientos variados y siempre es un exitazo. Puedes preparar la verdura y guardarla en un tupper para tenerla lista para la comida o la cena.
- Croquetas de arroz integral con verduras
Estas croquetas son otra opción para incorporar granos enteros y verdura “escondida” para los enanos.
- Quiche de espinaca, hongos y cebollas caramelizadas
Los quiches son de los favoritos en la casa, y cada x tiempo preparo uno para tenerlo listo de desayuno o comida y los enanos son particularmente felices cada vez que le sirvo “pie tipo quiche” como le dice mi enana. La cebolla caramelizada le da un sabor delicioso y dulzón que contrasta muy bien con los hongos y las espinacas.
- Arroz integral estilo paella
https://jengibreycanela.com/2016/05/25/arroz-integral-estilo-paella-brown-rice-paella-style/
En esta familia somos monstruos come paella, pero obviamente no la podemos comer cada 3 días como nos gustaría, así que esta opción es muy buena para tener algo del sabor de la paella sin los kilos de grasa y proteína. El chiste está en los pimientos y el azafrán.
- Gnocchi de camote y espinaca
Hacer gnocchis es bastante sencillo y son unas delicias, son pequeñas almohaditas esponjosas de sabor maravilloso. Lo mejor es que combina camote y espinacas con una salsa muy sencilla.
- Quinoa al horno con poblano
https://jengibreycanela.com/2016/04/15/quinoa-al-horno-con-poblano-baked-quinoa-with-poblano-pepper/
Esta receta es de mis favoritas porque tiene chile poblano, del cual soy muy fan. Me la hago para mí sola, porque a los enanos le pica, y mi esposo no es tan fan, pero es una maravilla para acompañar pescado o pollo.
- Hash brown con kale
https://jengibreycanela.com/2016/04/06/hash-brown-con-kale-hash-brown-with-kale/
El hash brown es delicioso, y más cuando le puedes incorporar otras verduras.
- Portobello relleno de aguacate con huevo pochado
De mis desayunos favoritos: es fácil de hacer, se siente súper apapachador y súper sano. El huevo pochado (mi favorito) sirve de salsa por la yema no cocida, y el aguacate es cremoso y delicioso.
- Bocaditos de hongo y ricota
https://jengibreycanela.com/2016/02/21/bocaditos-de-hongos-y-ricota-mini-mushroom-ricotta-bites/
Esta receta nació a partir de un error en otra receta, y la verdad es de esos accidentes felices que repites feliz cuando se pueda. Estos bocaditos son una botana buenísima con un relleno de hongos y queso ricota súper fácil de hacer.
- Quiche de verduras con queso
https://jengibreycanela.com/2016/02/13/quiche-de-verduras-con-queso-vegetable-and-cheese-quiche/
Este es el quiche que hago más seguido para mi familia y les encanta. Lo mejor es que se puede adaptar a las verduras y los quesos que tengas en ese momento y siempre queda delicioso. El chiste es que las verduras estén semi cocidas para evitar que suelten tanta agua en el quiche y la textura del quiche quede aguada.
- Quinoa con verduras
https://jengibreycanela.com/2016/03/09/quinoa-con-verduras-quinoa-with-veggies/
Este es un tipo yakimeshi, pero con quinoa en vez de arroz. Es una muy buena opción si algún día no quieres comer carne y se puede servir como platillo principal o como acompañamiento de algunas croquetas o un quiche.
- Arroz integral tipo yakimeshi
https://jengibreycanela.com/2016/02/22/arroz-frito-tipo-yakimeshi-fried-rice-yakimeshi-style/
Esta receta es la que más buscan en Pinterest y es súper fácil de hacer y llena de verduras. Sólo hay que tomar en cuenta que el arroz integral tarda mucho más en cocerse que el arroz blanco.
- Papas de camote
https://jengibreycanela.com/2016/02/22/papas-de-camote-sweet-potato-fries/
Justo hoy las hice para los enanos, y siempre, siempre, siempre vuelan, por lo que ya hago muchos camotes de jalón para que me duren como 3 días. Son fáciles de hacer, rápidas y llenas de los beneficios del camote. Puede variar las especies para variar los sabores.
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30 recipes without meat
In the past few weeks, several people have written to ask for recipes with no meat and tons of veggies. The “meatless Monday” trend has gained traction, which suits me well, because it is an excellent way to include a healthy habit, aside from helping the environment a bit by reducing the impact the beef, chicken and pork industries have on the planet.
In this year and a half that I’ve had the blog, I have gathered a very good repertoire of vegetable recipes, but, sometimes, it is hard to find one recipe in the 250 recipes that I have in the blog. So, I have made this list of 30 recipes with veggies and no meat.
All these recipes are husband and kid approved, so the great majority are recipes for the whole family.
Hugs,
Maca
- Mushroom bolognese sauce
https://jengibreycanela.com/2017/02/24/salsa-bolonesa-de-champinones-mushroom-bolognese-sauce/
This is a delicious and very filling récipe. It is prepared like a traditional bolognese and it is a complete success with the little ones, even when munchkin 1 keeps saying she doesn’t like mushrooms, she still devoured it.
- Hibiscus enchiladas in poblano chili sauce
Even when the idea sounds strange, this récipe is wonderful for how easy it is to make and for the originality. The use of hibiscus in savory recipes is not so strange anymore and this récipe is a great beginning to consider hibiscus for savory dishes. The trick is to not over boil the hibiscus flowers.
- Parmesan cauliflower “rice”
https://jengibreycanela.com/2017/01/18/arroz-de-coliflor-a-la-parmesana-parmesan-cauliflower-rice/
The cauliflower rice trend is very much justified, because, aside from the fact that it does look like rice, the texture is very much alike and you can prepare it in as many ways as you do rice.
- Zucchini and pesto squares
My daughter loves these little squares and I make them whenever she asks, which is pretty often. It can be a side dish or a breakfast or dinner option for the little ones.
- Cheesy quinoa with green beans and peas
I made this recipe thinking about mac and cheese, which my Family loves and it is Delicious, super easy to make and really healthy for the little ones.
- Portobella mushrooms stuffed with quinoa and sundried tomato pesto
Portobella mushrooms are a thing of beauty, they are super versatile and delicious. Many vegans and vegetarians eat them in substitution of meat for its meaty texture. Also, its size makes them very easy to stuff with many different things. This recipe is very tasty and perfect as a side dish or main dish.
- Corn, mushroom and poblano fritata with pumpkin flower sauce
Frittatas are one of my favorite breakfast, because they are super satisfying and you can load them up with tons of veggies. Las fritatas son de mis desayunos favoritos, porque son súper llenadores y las puedes retacar de verduras. Wonderful and filling breakfast.
- Parmesan eggplants
https://jengibreycanela.com/2016/07/23/berenjenas-parmesana-parmesan-eggplant/
Parmesan eggplants are delicious and for the meaty texture is very tasty. The only trick is to prepare the eggplants so that they don’t get bitter.
- Golden tacos 2 ways
https://jengibreycanela.com/2016/03/03/tacos-dorados-de-dos-formas-golden-tacos-2-ways/
These tacos have two fillings: potato with carrots and beans with spinach. These are delicious and kids love them without even suspecting they have “hidden” veggies.
- Esquites
https://jengibreycanela.com/2016/03/03/tacos-dorados-de-dos-formas-golden-tacos-2-ways/
Esquites are one of those Mexican street foods that are wonderful, super common, but hardly ever made at home, when in reality they are a walk in the park to prepare. Just boil the corn kernels with epazote and wait for them to get delicious.
- Veggie fritata in bean sauce
This frittata is the one I make more often at home, because munchkin one loves it and especially the bean sauce. It is also great for brunch with guests.
- Huauzontle frittata
I made this fritata with huazontles, since huauzontles are, generally, cooked in fritters and I thought fritata was an excellent way to showcase them, incorporate them in our diets a bit more and vary our breakfasts.
- Quinoa croquettes with cauliflower and potato
Vegetable croquettes are one of the most sought recipes in my blog, since they are a wonderful side dish, but can also serve as a light dinner or when you want to eat just veggies. For the little ones, they are wonderful to handle and you can hide all kinds of veggies you have at home. These croquettes combine potato and cauliflower and to add protein, I add quinoa, which also helps me bind the mixture.
- Fetuccini in mushroom sauce
https://jengibreycanela.com/2016/03/29/958/
Pasta is one of the dishes that I enjoy the most, and it does not mean that I eat it every day, but when I do make them, I try to incorporate the most amount and variety of veggies I can, which in this case is mushrooms. This is a very simple pasta, packed with flavor and the benefit of mushrooms, with a very simple sauce and pretty quick to make.
- Potato and cauliflower mash
This is a very good alternative, and not because potatoes are bad, but because it helps include other veggies, that, usually, kids don’t necessarily love.
- Stuffed artichokes
https://jengibreycanela.com/2016/03/16/alcachofas-rellenas-stuffed-artichokes/
Artichokes are delicious and full of benefits for our health. And they look pretty when served.
- Cooked cuitlacoche
https://jengibreycanela.com/2016/07/07/cuitlacoche-guisado-cooked-cuitlacoche/
I am a big fan of cuitlacoche and this récipe can be serve in quesadillas, tacos and omelettes.
- Chapatti with roasted vegetables and chipotle goat cheese
I have been making this chapatti for almost 10 years and it is always wonderful. I have made it for dinner, for guests with a bar of different veggies, spreads and a variety of side dishes, and it is always a success. You can prepare the veggies and keep them in a tupper to have it ready for lunch or dinner.
- Brown rice and vegetable fritters
These fritters are a great option to add whole grains and hidden veggies for the little ones.
- Spinach, oyster mushrooms and caramelized onions quiche
Every determined time I make a quiche to have it ready for breakfast or lunch, and the little ones are particularly happy every time I serve “a pie of the quiche kind” like my daughter calls it. The caramelized onion gives it a delicious and sweet flavor that contrasts great with the mushrooms and spinach.
- Brown rice paella style
https://jengibreycanela.com/2016/05/25/arroz-integral-estilo-paella-brown-rice-paella-style/
In this family, we are all paella eating monsters, but, obviously, we cannot eat it every 3 days, like we would like, so this is a good choice to have some of the flavor of paella without the kilos of grease and protein. The trick is to use red bell peppers and the saffron.
- Sweet potato and spinach gnocchi
Making gnocchi is very simple and they are delicious little spongy pillow of flavor. The best is that the spinach and sweet potato go very well with a very simple sauce.
- Baked quinoa with poblano peppers
https://jengibreycanela.com/2016/04/15/quinoa-al-horno-con-poblano-baked-quinoa-with-poblano-pepper/
This is one of my favorite recipes, because it has poblano in it, which I am a fan of. I do it just for myself, since it is too spicy for the little ones and my husband is not a fan, but it is wonderful to serve with fish or chicken.
- Hash brown with kale
https://jengibreycanela.com/2016/04/06/hash-brown-con-kale-hash-brown-with-kale/
Hash brown are delicious, and even more so with other veggies.
- Stuffed portobella with poached egg
One of my favorite breakfasts: easy to make, feels so pampering and super healthy. The poached egg (my favorite) serves as a sauce because of the yolk and the avocado is creamy and delicious.
- Mini mushroom and ricotta bites
https://jengibreycanela.com/2016/02/21/bocaditos-de-hongos-y-ricota-mini-mushroom-ricotta-bites/
This recipe came to be after a mistake in another recipe, and it was one of those happy accidents that you would gladly repeat if you could. These little bites are a wonderful appetizer with a delicious mushroom and ricotta filling.
- Veggie and cheese quiche
https://jengibreycanela.com/2016/02/13/quiche-de-verduras-con-queso-vegetable-and-cheese-quiche/
This is the quiche I make more often for my family and what I love the most about it is that I can use whatever veggie and cheese I have at hand or the one I feel like eating and it is always delicious. The trick here is to have the veggies cooked so they don’t water down the texture of the quiche while in the oven.
- Quinoa with veggies
https://jengibreycanela.com/2016/03/09/quinoa-con-verduras-quinoa-with-veggies/
This is like yakimeshi, bit with quinoa instead of rice. It is a very good option if you don’t feel like eating meat and it can be served as a main dish or a side with croquettes or a quiche.
- Brown rice yakimeshi style
https://jengibreycanela.com/2016/02/22/arroz-frito-tipo-yakimeshi-fried-rice-yakimeshi-style/
This is the most searched and seen récipe in Pinterest and it is super easy to make and packed with veggies. You just need to keep in mind that brown rice takes a lot longer than regular rice to cook.
- Sweet potato “fries”
https://jengibreycanela.com/2016/02/22/papas-de-camote-sweet-potato-fries/
I just made this today for the little ones, and they always last 3 minutes, so I make a lot of these to have enough for 3 days. They are easy to make, fast and full of benefits. You can vary the spices to change the flavors.