Panes al vapor con relleno de hongos/ Mushroom steamed buns

Ya tenemos nuevo presidente y, lo único seguro en estos siguientes seis años es que se vienen cambios fuertes. Obviamente, todos esperamos que sean para bien (aunque muchos estamos muy escépticos de que pueda pasar) y nos toca seguir haciendo nuestra parte; exigir que se cumplan las promesas, y trabajar sin esperar que el gobierno haga toda la chamba. Eso significa portarse bien y para como estamos como sociedad me refiero a cosas súper básicas como: no pasarse los altos, no estacionarse en segunda fila, no frenarse en líneas peatonales para que nadie pueda pasar, cederle el lugar a viejitos y mujeres embarazadas, no faltarles el respeto a los vecinos y a la persona que tengas junto, enseñarles a los niños con el ejemplo y no mentarle la madre a la gente por cualquier razón, no manejar como pinshis fieras y cosas así bien fáciles. En resumen, las reglas básicas de convivencia civil que cada vez desaparecen más y más.

Hace varios años tomé una clase de comida asiática, y aprendí varias cosas de las que soy fan como espárragos envueltos en rib eye, almejas a la mantequilla, sopas de varios tipos y algunos guisos que son le encantan a mi familia, pero me quedé con ganas de muchas más, y conforme han pasado los años he probado cada vez más cosas que me gustan mucho y que tengo en mi bucket list de cocina. Entre esas cosas están estos panecitos al vapor que he probado de varias formas; con verdura, con pork belly, con pollo y de camarón. Por eso me puse a aprender cómo hacerlos y aunque me falta práctica, particularmente en la técnica para envolver, quedan deliciosos.

El relleno que uso por lo general es vegetariano, porque como es pan, los chamacos se lo comen re bien, y ni cuenta se dan de que está repleto de verduras. Y lo mejor es que los puedes hacer y antes de ponerlos al vapor, los puedes congelar y tenerlos listos para una cena rápida o para un domingo que no tengas ganas de cocinar, pero tampoco de pedir comida.

Un abrazo,

Maca

Pan al vapor con relleno de hongos

INGREDIENTES

10 bollitos

Relleno:

3 tazas de hongos mixtos; yo usé portobelo y cremini

180 gr de col blanca picada muy finito

½ taza de espárragos finamente picados

2 cebollas de cambray en rodajitas incluyendo el rabo

1 cucharadita jengibre rallado

2 cucharadas azúcar morena

2 cucharadas sake

2 cucharadas salsa tamari o soya

2 cucharadas aceite de ajonjolí

1 cucharada almidón de maíz

1 cucharada de mirrin

Sal y pimienta al gusto
Masa para panecitos:

250 gr harina de trigo

50 gr harina integral de trigo

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio

1 cucharada cebolleta picada

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharada aceite de aguacate

160 ml agua

INSTRUCCIONES

1. En una batidora con el aditamento de gancho o a mano, mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta que se forme una bola uniforme. Si es necesario agregar más agua, agregar una cucharada a la vez hasta que no haya harina seca
2. Poner en un bowl y tapar. Dejar reposar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño
3. Mientras la masa reposa, en un sartén calentar el aceite de ajonjolí y freír la cebolla cambray y jengibre por 3 minutos moviendo constantemente
4. Agregar los hongos, espárrago y col y cocinar hasta que la verdura esté suave
5. Mezclar la maicena, sake, azúcar, mirrin y tamari o soya
6. Agregar la mezcla líquida a la verdura y cocinar hasta que el líquido se evapore
7. Sacar la masa y amasar a mano por 3 minutos hasta que esté suave
8. Dividir en 10 partes iguales (pesa la masa y divídela en 10 partes iguales)
9. Formar bolitas, con la palma de la mano aplastarlas y con un rodillo chico aplanar las bolitas girando la masa para hacer un círculo delgado
10. Poner una cucharada y media de relleno y cerrar las bolitas juntando las orillas y girándolas para que se cierre bien
11. Poner cada bolita sobre un cuadrito de papel encerado
12. Cocinar al vapor por 15 minutos
13. Servir

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Mushroom steamed buns

We have a new president, and the only sure thing, is that for the next six years there is going to be a lot of change. We all obviously hope it is for the better (although a lot of us are skeptical) and we have to keep doing our part; demand that the promises are met, and work without expecting the government to do everything. This means being good and seeing how we are as a society, it meant super basic stuff like: not running red lights, no second lane parking, no parking on pedestrian pass and blocking people’s paths, giving seats to elder people and pregnant women, no disrespect to neighbors and the person standing next to you, no insulting people for no reason, no driving like a frigging beast, and simple stuff like that. Following basic social interaction rules that are disappearing more and more.

A few years back I took an Asian cooking class where I learnt many recipes I am a big fan of like rib eye wrapped asparagus, butter clams, several kinds of soups and dishes y family likes a lot, but I had a long list of things that I didn’t cover and as time passed I tried more and more dishes that I liked, and I had to add to my cooking bucket list. These steamed buns are part of that list and I have tried them with different fillings: vegetables, pork belly, chicken and shrimp. I learnt how to make these because I love them, and even when I still have a long road to go in terms of folding technique, these are delicious.

I usually do a vegetarian filling, because since it is bread, my kids eat it happily without paying much attention to what is inside and don’t inspect it to see what they are eating. You can also make them and just before steaming them, you can freeze them and have them ready for a quick dinner or a lazy Sunday when you don’t feel like cooking or ordering.

Hugs,

Maca

Mushroom steamed buns

INGREDIENTS

10 buns

Filling:

3 cups mixed mushrooms (I used portobello and cremini)

180 gr white cabbage finely chopped

½ cup asparagus finely chopped

2 green onion in very thin slices including green and white parts

1 teaspoon shredded ginger

2 tablespoons muscovado sugar

2 tablespoons sake

2 tablespoons tamari or soy sauce

2 tablespoons sesame seed oil

1 tablespoon corn starch

1 tablespoon mirrin

Salt and pepper to taste
Bun dough:

250 gr wheat flour

50 gr whole wheat flour

½ teaspoon salt

1 teaspoon baking powder with no aluminum

1 tablespoon green onion chopped

1 teaspoon dry yeast

1 tablespoon avocado oil

160 ml water

INSTRUCTIONS

1. In a stand-up mixer with the hook attachment combine all bun dough ingredients and mix until the dough forms a ball. If more water is needed, add a tablespoon at a time until there is no dry flour
2. Place in a bowl and cover. Let rest in a warm place until it doubles its size
3. While dough rests, heat the sesame seed oil and fry green onions and ginger for 3 minutes, moving constantly
4. Add mushrooms, asparagus, cabbage and cook until soft
5. Mix corn starch, sake, sugar, mirrin and tamari or soy sauce
6. Add wet mix to vegetables and cook until liquid evaporates
7. Take dough out and knead for 3 minutes until soft
8. Divide the dough into 10 equal pieces (weigh the dough and divide)
9. Form balls and with the palm of the hand compress the balls and with a small rolling pin thin it out by rotating it
10. Place 1 ½ tablespoon into the center of the dough disc. Close the ball and twist the top to close it
11. Place each bun on a square of wax paper
12. Steam for 15 minutes
13. Serve