¿Quién está emocionado porque Adele va a sacar un nuevo disco? Yoooooo! (nota cultural)
Esta receta es una que me encanta. Desde niña amo los jitomates y me los comía como manzanas con sal y desde entonces como jitomate todo el tiempo. Es de esas verduras que nunca faltan en mi casa en varias presentaciones. Cocino con jitomate roma porque tiene más sabor, pero uso jitomates uva o cherry para los lunch de los niños, ensaladas y para hacer sopas y jitomate bola para comer en ensaladas o rellenar.
Pero en general, todos los días como jitomate. De mis formas favoritas es en sándwich de jitomate que es literal pan de granos, mayonesa, jitomate y sal. Otra de mis formas favoritas es en tostadas con mi paté de jitomate o en sopa y en rodajas con pesto.
Todos en mi casa comen jitomate, pero hay que estar variando porque, aunque yo desayuno sándwich de jitomate 2 o 3 veces a la semana, mis hijos no, y menos mi esposo, quien es el único de la casa que no es fan. De hecho, él usa mini rebanadas cuando las come y les quita las semillas y las partes aguaditas de adentro porque “mojan”, así que busco formas para que podamos todos comer jitomate.
Debo confesar que esta receta la hice para mí en el mes de mi cumpleaños, esperando que de pasada les guste a los niños, pero al final del día no tenía intención de que fuera para ellos. Fue un exitazo hasta con mi esposo que el “picky eater” de la familia.
Lo he hecho dos veces, una con masa hecha desde cero y otra con hojaldre y muy a mi pesar a mí me gustó más el que tiene masa hojaldre. De cualquier forma, les dejo la receta de la masa para que tengan la opción
Como el jitomate es una verdura con mucho líquido, primero hay que secarla un poco y para eso hay que picarlo y dejarlo en un colador con sal para que al momento de ponerlo en la masa u hojaldre y que no aguade todo el pay.
El relleno es una mezcla de queso, yogurt y mayonesa y especias, pero puedes ponerle todo de mayonesa o todo de yogurt, yo uso esta mezcla porque todo de yogurt el sabor a mi enana no a hace muy feliz y la mayonesa le da mucho sabor, además de que hace una capa más resistente al líquido y no se separa como el yogurt.
Como siempre usé una mezcla de quesos y varias hierbas de mi huerto para darle más sabor.
Un abrazo,
Maca
Pay de jitomate
INGREDIENTES
8 porciones
Masa
160 gr harina
113 gr mantequilla fría en cubos
½ cucharadita sal
3 cucharadas cebollín
¼ taza agua helada
Puedes sustituir con 300 gr de masa hojaldre
Relleno
400 gr cubos de jitomate
1 cucharadita sal
½ taza cebolla morada picada
200 gr queso cheddar y monterrey jack combinados
1/3 taza yogurt griego sin azúcar
1/3 taza mayonesa baja en grasa
2 cucharadas albahaca picada
1 cucharada hojas de albahaca
2 cucharadas cebollín picado
½ cucharadita ajo en polvo
1 cucharada orégano fresco picado
¼ taza queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- En el food processor agregar la harina, mantequilla, cebollín, sal
- Pulsar hasta que tenga el tamaño de arena
- Agregar el agua poco a poco hasta que se haga una bola
- Poner en una bolsa de plástico y refrigerar 40 minutos
- Precalentar el horno a 180°C
- Con el rodillo extender la masa hasta que cubra un molde para pay de 8 pulgadas de diámetro
- Con el hojaldre igual extender la masa en el molde
- Picar el fondo con un tenedor ya sea de la masa o del hojaldre
- Hornear por 15 minutos. En el caso del hojaldre, hornear con peso para que no se infle
- En lo que la masa está en el refri, pon los cubos de jitomate y espolvorear con la sal en un colador para que el agua extra saque el agua por 40 minutos
- Secar con toallas de papel
- En un bowl mezclar el queso, cebolla, cebollín, mayonesa, yogurt, sal y pimienta al gusto
- Mezclar el jitomate con sal y pimienta al gusto, con la albahaca y orégano
- Poner una capa delgada de queso para tapar los hoyos
- Acomodar los cubos de jitomates y acomodar las hojas de albahaca
- Cubrir con la mezcla de queso y yogurt
- Espolvorear el queso parmesano encima
- Hornear por 30 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada
- Sacar y servir
_________________________________________
Tomato pie
Who is excited about Adele releasing a new album? Meeeeee! (cultural note)
This recipe is in the “I love” list. Since I was a child I have loved tomatoes and ate them like apples with salt and since then I eat tomatoes all the time. It is one of those vegetables that are always present in my house in several presentations. I cook with roma tomato because they have more flavor, but I use grape or cherry tomatoes for my kids’ lunches, salads and to make soups and beef tomato to eat in salads or to stuff.
But in general, every day I eat tomato. One of my favorite ways to eat it is in tomato sandwich which is just whole wheat grain bread, mayonnaise, tomato, and salt. Another of my favorite ways is on toast with my tomato spread, soup and sliced with pesto.
Everyone in my house eats tomato, but I have to change it up because, although I eat tomato sandwich 2 or 3 times a week, my children do not, and my husband is the only one in the house who is not a fan. In fact, he eats mini slices when he eats them and removes the seeds and watery parts from inside because they get things “soggy», so I look for ways so we can all eat tomatoes.
I must confess that I made this recipe for myself during the month of my birthday, hoping that my children will like it, but at the end of the day I had no intention of them eating it. To my surprise it was a hit even with my husband who is the «picky eater» in the family.
I have done it twice, once with dough made from scratch and another with puff pastry and very much to my regret I liked it more with puff pastry. Anyway, I am posting both, the recipe of the dough so that you have the option.
As the tomato is a vegetable with a lot of water, first you have to dry it a little and for that you have to chop it and leave it in a strainer with salt so that when putting it in the dough or puff pastry the water doesn’t make the pie soggy.
The filling is a mixture of cheese, yogurt, mayonnaise and herbs, but you can use all mayonnaise or all yogurt, I use this mixture because yogurt is not something my daughter loves and mayonnaise gives it a lot of flavor, in addition to makings a layer more resistant to the liquid and does not separate like yogurt.
As always I used a mixture of cheeses and several herbs from my garden to give it more flavor.
Hugs,
Maca
Tomato pie
INGREDIENTS
8 servings
Dough
160 gr flour
113 gr cold butter cubes
½ teaspoon salt
3 tablespoons chives
¼ cup ice water
You can substitute with 300 gr of puff pastry
Filling
400 gr tomato in cubes
1 teaspoon salt
½ cup chopped red onion
200 gr cheddar cheese and monterrey jack combined
1/3 cup sugar-free Greek yogurt
1/3 cup low-fat mayonnaise
2 tablespoons chopped basil
1 tablespoon basil leaves
2 tablespoons chopped chives
½ teaspoon garlic powder
1 tablespoon chopped fresh oregano
¼ cup grated Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- In the food processor add the flour, butter, chives, salt
- Pulse until it resembles sand
- Add the water little by little until a ball is formed
- Put in a plastic bag and refrigerate for 40 minutes
- Preheat oven to 180°C
- With the roller extend the dough until it covers an 8-inch diameter pay mold
- With the puff pastry still spread the dough in the mold
- Score the bottom with a fork of either the dough or the puff pastry
- Bake for 15 minutes. In the case of puff pastry, bake with weight so that it does not puff up
- While the dough is resting, place the tomato in a strainer and sprinkle with the salt so that the extra water comes out for 40 minutes
- Dry with paper towels
- In a bowl mix the cheese, onion, chives, mayonnaise, yogurt, salt, and pepper to taste
- Mix the tomato with salt and pepper to taste, basil and oregano
- Add a thin layer of cheese to cover the holes in the dough or pastry
- Arrange tomato cubes and arrange basil leaves
- Cover with cheese and yogurt mixture
- Sprinkle the Parmesan cheese on top
- Bake for 30 minutes or until the top is golden brown
- Take out and serve