Sopa de chayote, calabaza y cilantro/ Chayote, zucchini and cilantro soup

Sopa de chayote, calabaza y cilantro

El lunes ya empezamos clases a distancia. Estos dos días estaremos como locos configurando aparatos, decorando y adaptando la casa para que los chamacos estén emocionados, listos y preparados para las clases. También estaré haciendo lunch y desayunos, que en estos primeros días no tomen más de 20 minutos en preparar.

Les deseo toda la suerte y paciencia del planeta para la readaptación y que los chamacos estén contentos de que regresan a la escuela de alguna forma.

Hice esta sopa con la idea de hacer sopa de cilantro, pero tenía chayotes y calabazas lo agregué con la esperanza de que los chamacos no detectaran los chayotes. Funcionó. Hasta el marido dijo de inmediato que ésta era una sopa para el blog, lo cual no pasa mucho cuando uso verduras que no le gustan como el chayote.

Además, hice esta receta porque, por enésima vez, los vecinos se juntaron a comer pizza, y quería que los chamacos comieran algo más que pura masa.

La hice para acompañar mis chiles en nogada para mí y wraps de pollo rostizado en buttermilk para mi esposo.

Un abrazo,

Maca

 

Sopa de chayote, calabaza y cilantro

Sopa de chayote, calabaza y cilantro

INGREDIENTES

4 porciones

2 tazas chayote en cubos

2 tazas calabaza en cubos

1 taza cilantro

½ taza cebolla en cubos

2 cucharadas ghee, mantequilla o aceite

3 tazas caldo de pollo o verdura orgánico

Aceite de oliva y cilantro picado para servir

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En una olla grande calentar el ghee, aceite o mantequilla
  2. Agregar el cilantro y cebolla y freír hasta que la cebolla cambie de color
  3. Agregar el chayote y calabaza y cocinar por 10 minutos moviendo constantemente
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Agregar el caldo de pollo o verdura y dejar cocinar hasta que el chayote y calabaza estén cocidos
  6. Dejar enfriar un poco
  7. Licuar con sal y pimienta al gusto
  8. Si la consistencia es muy densa, agrega un poco más de caldo
  9. Regresar a la olla con un poco de aceite de oliva
  10. Dejar cocinar por 5 minutos
  11. Servir con un chorrito de aceite de oliva y cilantro picado

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Chayote, zucchini and cilantro soup

Finally we start distance classes on Monday. These two days we’ll be crazy setting up gadgets, decorating and adapting the house so that the little ones are excited, prepared and ready for classes. I will also be making lunch and breakfast, which in these first few days do not take more than 20 minutes to prepare.

I wish you all the luck and patience on the planet for readapting and for the little ones to be happy that they return to school in some way.

I made this soup with the idea of making coriander soup, but I had chayotes and zucchinis, so I added them in the hope that the little ones would not detect the chayotes. Totally worked. Even the husband said right away that this is a soup for the blog, which doesn’t happen very often when I use vegetables he doesn’t eat much like chayote.

Also, I made this recipe because, for the umpteenth time, the neighbors got together to eat pizza, and I wanted my little ones to eat more than just dough.

I made it to accompany my  nogada poblano peppers for me and buttermilk roasted chicken wraps for my husband.

Hugs,

Maca

 

Chayote, zucchini and cilantro soup

INGREDIENTS

4 servings

2 cups diced chayote

2 cups diced zucchini

1 cup cilantro

½ cup diced onion

2 tablespoons ghee, butter, or oil

3 cups organic chicken or vegetable broth

Olive oil and chopped cilantro to serve

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In a large saucepan heat the ghee, oil or butter
  2. Add the cilantro and onion and fry until the onion changes color
  3. Add the chayote and zucchini and cook for 10 minutes by constantly moving
  4. Season with salt and pepper
  5. Add chicken or vegetable broth and let cook until chayote and zucchini are cooked
  6. Let cool a little
  7. Blend with salt and pepper to taste
  8. If the consistency is too dense, add a little more broth
  9. Return to the pot with a little olive oil
  10. Let cook for 5 minutes
  11. Serve with a splash of olive oil and chopped cilantro

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