Arroz integral con hongos/ Brown rice with mushrooms

¿Cómo van con el regreso a clases? Espero que tranquilos y menos estresados que el semestre pasado con esto de la escuela a distancia. Nosotros ya, por fin, tenemos toda la información de horarios, clases, maestros, grupos, materiales y equipos que necesitamos, así que nada más a organizarnos y empezar a mentalizarnos a cómo vamos a adaptarnos. La directora de la escuela nos dijo algo que es muy cierto: el semestre pasado estábamos reaccionando a una emergencia, pero ahora ya es un plan estructurado y real de enseñanza.

La realidad es que lo que más me da flojera (porque es sólo eso, flojera) es el tema de adaptarnos a otra rutina. No sé si les ha pasado en esta pandemia, pero ya estamos muy hechos a la idea de no salir, de no hacer ciertas cosas que nos encantan para no ponernos en riesgo, mi esposo ya se dio cuenta que puede trabajar bien desde casa (por el giro en el que trabaja, no es necesario estar presencialmente), y yo ya me acostumbré a nunca estar sola haciendo mis cosas. Ya tenemos la rutina pandemia.

Así que la idea de otra vez volver a empezar con rutina nueva me mata de la flojera, y como que no tengo ganas. La primera semana seguro será mortal entre las desmañadas, pues uno se acostumbra requete rápido a levantarse más tarde y llevar un poco más lenta la vida.

La idea de la escuela con el plan que presentó es que los niños puedan aprender sin tener a los papás pegados, y, por cierto, ¡BRAVO ESCUELA!, porque presentaron un plan muy estructurado, lleno de sentido común y muy adecuado para estos tiempos de locura. Pero en las primeras semanas, seguro los niños van a necesitar adaptarse, así que tendremos que ser muy pacientes y tomar más alcohol del que ya estamos tomando.

Por lo pronto estamos tratando de motivar(nos) a los niños con la idea de ver a sus nuevos y viejos amiguitos, de conocer a los maestros nuevos y de tener planes más estructurados que el semestre pasado. A los niños les emociona la idea de tener lunch nuevamente, porque el semestre pasado tenían muy pocas clases (40 minutos diarios) y no había “recreo” ni lunch. Ahora regresamos a eso y ya tienen ellos una lista de cosas que quieren que les vuelva a hacer para el lunch. Así que en esas estamos.

Esta receta es una versión de arroz para acompañar platillos. Traigo romance con el arroz integral y yo ya estoy acostumbrada a comerlo en vez del arroz blanco. Me gusta que es más firme y tiene un cierto crunch que no tiene el arroz normal. Además, la hice en la Instant Pot y fue muy fácil (las instrucciones para estufa también están). Se hace bastante rápido y combina con pollo, carne o pescado. A mí me gustó tanto que fue todo lo que comí.

Les puede servir para el lunch de los niños o para hacer una comida rápida en estos días de readaptación. Además de que es nutritivo y usa pocos ingredientes.

Un abrazo,

Maca

Arroz integral con hongos

INGREDIENTES

8 porciones

2 tazas arroz integral (si no usas Instant Pot, remojar en agua caliente por 2 horas)

500 gr hongos variados rebanados (yo usé cremini y baby bella)

1 cucharada hongos secos picados (opcional)

3 tazas caldo de pollo orgánico

3 cucharadas ghee

2 cucharadas cebolleta (tallo de la cebolla cambray)

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES ESTUFA

1. En una olla mediana, calentar el ghee
2. Saltear los hongos y hongos secos hasta que empiecen a dorar
3. Agregar el caldo y despegar los cachitos pegados del fondo
4. Agregar la cebolleta, arroz remojado y sazonar al gusto con pimienta y sal
5. Hervir y tapar
6. Cocinar hasta que el arroz esté cocido, si es necesario agregar más caldo caliente sin mover el arroz
7. Dejar reposar 5 minutos
8. Servir

INSTRUCCIONES INSTANT POT

1. Programar en Saltear en High
2. Agregar el ghee y saltear los hongos hasta que suelten empiecen a dorar y pegarse en el fondo
3. Cancelar Saltear
4. Poner un poco de caldo y despegar lo pegado
5. Agregar el resto del caldo, el arroz y la cebolleta
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Cerrar y programar en Pressure cook en High por 25 minutos
8. Dejar que la presión salga naturalmente por 10 minutos y luego hacer quick release
9. Abrir
10. Esponjar con un tenedor
11. Servir

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Brown rice with mushrooms

How is it going with back of school? I hope you are calm and less stressed than last semester with this distance school thing. We, at last, have all the information about schedules, classes, teachers, groups, materials, and equipment that we need, so we just need to organize and start getting in the right state of mind. The school principal told us something that is very true: last semester we were reacting to an emergency, but now it is a structured and real school plan.

The reality is that what makes me lazy the most (because it is just that, laziness) is the idea of having to adapt to another routine. I don’t know if it’s happened to you during this pandemic, but we’re already very done to not going out, not doing certain things that we love so as not to put us at risk, my husband already realized that he can work well from home (his kind of work does not need to be face-to-face), and I already got used to never being alone doing my things. We already have the pandemic routine.

So the idea of starting over with a new routine kills me again, and I just do not feel like doing it. The first week will surely be really hard between getting up so early because one gets used quickly to getting up later and having a life that goes slower.

The idea of the school with the plan they presented is that the children can learn without having the parents glued to them, and, by the way, BRAVO SCHOOL!, because they presented a very structured plan, full of common sense and very suitable for these times of madness. But in the first few weeks, I am sure the kids (and us) will need to adjust, so we’ll have to be very patient and drink more alcohol than we’re already drinking.

We are currently trying to motivate children with the idea of seeing their new and old friends, meeting new teachers, and having more structured plans than last semester. Children are excited by the idea of having lunch again, because last semester they had very few classes (40 minutes a day) and there was no «recess» or lunch. Now we go back to that and they already have a list of things they want me to prepare for them again for lunch.

This recipe is a rice to go with different dishes. I have a romance with brown rice, and I am used to eating it instead of white rice. I like that it is firmer and has a certain crunch that white rice does not have. Also, I did it in the Instant Pot and it was very easy (the instructions for stove top are also detailed). It is made quite quickly and combines with chicken, meat, or fish. I liked it so much that it was all I ate.

It can be used for children’s lunch or a fast lunch on these re-adaptation days. Besides that it is nutritious and uses few ingredients.

Hugs,

Maca

Brown rice with mushrooms

INGREDIENTS

8 servings

2 cups brown rice (if you don’t use Instant Pot, soak in hot water for 2 hours)

500 gr various mushrooms sliced (I used cremini and baby bella)

1 tablespoon chopped dried mushrooms (optional)

3 cups organic chicken broth

3 tbsp ghee

2 tablespoons spring onion (onion cambray stem)

Salt and pepper to taste

STOVE TOP INSTRUCTIONS

1. In a medium saucepan, heat the ghee
2. Sauté the dried mushrooms and mushrooms until they start browning
3. Add the broth and peel off the sticky pieces from the bottom
4. Add the spring onion, soaked rice and season to taste with pepper and salt
5. Boil and cover
6. Cook until rice is cooked, if necessary add more hot broth without moving the rice
7. Let stand for 5 minutes
8. Serve

INSTANT POT INSTRUCTIONS

1. Program on Sautee at High
2. Add the ghee and sauté the mushrooms until they start to brown and stick on the bottom
3. Cancel Sautee
4. Add a bit of the broth and scrape the bottom
5. Add the rest of the broth, rice and spring onions
6. Season with salt and pepper to taste
7. Close and program at Pressure cook at High for 25 minutes
8. Let the pressure release naturally for 10 minutes and then do quick release
9. Open
10. Fluff with a fork
11. Serve