Ya estamos a dos semanas de regresar a clases. En la Ciudad de México el semáforo está en naranja, pero con la amenaza de regresar a rojo porque los contagios han estado subiendo en los últimos días. Ya casi está confirmado que los niños no regresan de manera presencial hasta enero, pero ya se empieza a especular que hasta marzo de 2021. El día que leí eso tuve que tomar grandes cantidades de alcohol. Mi cerebro y coranzoncito estaban ya preparándose para hacer esto de la escuela a distancia hasta enero, pero marzo significa 1 año completo. ¡1 AÑO! Desde que los niños pisaron la escuela por última vez. Mis hijos también extrañan la estructura y rutina de la escuela y aunque les encanta estar en casa, extrañan la vida “normal”.
Ahora la cosa es prepararme para el escenario que sea, porque neta no sé cómo lo lograremos, o darles el semestre libre y que crezcan como la hierba con algunas actividades planeadas 😊.
Ya veremos qué pasa y cuánto alcohol y comida necesitaremos para sobre llevarla.
Esta receta es de comida correteadita: rápida, con pocos ingredientes y deliciosa. La hago desde hace mucho, pero como medio odio la calabaza después de mis embarazos, no la hago tanto como cuando la calabaza y yo éramos mejores amigas.
La hice el día que hice pargo a la sal y coliflor búfalo y fue un exitazo con los niños, aún y cuando tenía calabaza. La mezcla del ricota con el limón y la calabaza estuvo deliciosa.
Un abrazo,
Maca
Pasta con ricota, habas y calabaza al limón
INGREDIENTES
5 porciones
500 gr pasta corta cocida
½ taza del agua de la cocción de la pasta
½ taza cebolla finamente picada
1 dientes de ajo
1 ½ taza calabaza picada en cubitos
1 taza habas cocidas
250 gr queso ricota
Ralladura de dos limones amarillo
Jugo de 1 limón amarillo
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar el ricota con la ralladura de limón
- En un sartén, calentar 1 cucharada de aceite y freír la cebolla
- Una vez que empiece a dorar, agregar el ajo machacado, calabazas y habas
- Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos hasta que la calabaza se suavice. Mover constantemente
- Apagar el fuego y agregar el queso ricota con la ralladura y mezclar bien
- Agregar el agua de la cocción de la pasta y el jugo de limón y revolver bien
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Agregar la pasta cocida
- Servir de inmediato (si se te enfría, puedes echar un poco más de caldo o agua)
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Pasta with ricotta, broad beans and zucchini with lemon
We are two weeks away from going back to school. In Mexico City the traffic light is orange, but with the threat of going back to red because the contagions from COVID-19 have been rising in recent days. It is almost confirmed that the children will not go back to school in person until January, but there is also some speculated that it might be until March 2021. The day I read that I had to drink large amounts of alcohol. My brain and my heart were already in peace to do this remote school thing until January, but March means 1 full year…1 YEAR! Since the kids last set foot in school. My children also miss the structure and routine of school and although they love being at home, they miss «normal» life.
Now the thing is to prepare for every scenario that might happen, because I honestly do not know how we are going to do it, or we might give them the semester off and let them grow like grass with some activities planned 😊.
We will see what happens and how much alcohol and food we will need to cope with it.
This recipe is quick lunch stuff: fast, with few ingredients and delicious. I have been doing it for a long time, but after my pregnancies I kind of hate zucchinis so I do not cook it as much as when zucchinis and I were best friends.
I made it the day I made my snapper in salt crust and buffalo cauliflower and it was a hit with the kids, zucchini included and all. The mixture of ricotta with lemon and zucchini is delicious.
Hugs,
Maca
Pasta with ricotta, broad beans and zucchini with lemon
INGREDIENTS
5 servings
500 gr cooked short pasta
½ cup pasta cooking water
½ cup finely chopped onion
1 garlic cloves
1 ½ cups diced chopped zucchini
1 cup cooked broad beans
250 gr ricotta cheese
Zest of two yellow lemons
Juice of 1 yellow lemon
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Mix the ricotta with the lemon zest
- In a frying pan, heat 1 tablespoon of oil and fry the onion
- Once it starts browning, add the crushed garlic, zucchini and beans
- Cover and cook over low heat for 10 minutes until zucchini softens. Move constantly
- Turn off the heat and add the ricotta cheese with the zest and mix well
- Add the cooking water of the pasta and lemon juice and stir well
- Season with salt and pepper to taste
- Add cooked pasta
- Serve immediately (if it gets cold, you can pour a little more broth or water)