Lasaña de ternera con salsa de verdura/ Veal lasagna with veggie sauce

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Esta semana debo decir que la disautonomía está de fiesta y lo que quiere decir que la he pasado fatal, mucha pijama, dormir mucho y con dolores por todos lados. Mis chamacos rifándosela muy cañón, y muy pacientes. Igual seguimos con los electrolitos, comer poco seguido, y cosas así, pero cuando hay crisis, hay crisis y hay que ser pacientes, abrazar el pinche cactus de esta condición y dejarlo ir.

Igual esta semana me dediqué a entretenerme cocinando, que es lo que más me distrae del dolor corporal y la poca energía, así que hice muchas recetas nuevas, y mañana mi hija y yo haremos brownies con nueces que no sé si comparta porque mis brownies son legendarios y creo que es una receta que debo proteger jajajaj y un pastel de chocolate con queso ricota para la semana y los playdates que vienen después de los cursos de verano.

Esta es una receta ejemplo de cosas que puedes reusar para hacer platillos nuevos. Les he contado que mi hija no en fan de las sopas, excepto las de pasta tipo mexicanas caldosas. Pero las que más odia son las que son tipo “crema” de verduras a las que nunca les pongo crema o lácteos.

Esta semana hice de calabaza y zanahoria. Hubo pataleos, negociaciones y al final intercambio de sopa por ensalada y no postre el fin de semana. Pero tenía un montón de sopa que usar, así que la hice salsa para lasaña. No tengo reel de cómo la hice porque no pensé en que iba a reusarla para esta receta.

Hice un roux sencillo (ghee con harina) y agregué un poco de leche y toda la sopa que sobró que fueron 4 tazas hasta que espesa la salsa y agregas el queso y la carne ya cocida.

Usé carne de ternera porque la compré para hacer pastel de carne junto con carne de cerdo y de res, pero como no es mi hit y ya me sabe mucho a vaca, las usé para otras cosas y quedaba la ternera, así que ternera usé.

Resultado: los niños encantados, en serio ni les pasó por la cabeza que la sopa que mi Mafaldita odió era la salsa de la lasaña deliciosa y que llevaba pasta de espinaca. Así que mamá 2 (la salsa y la pasta de espinaca) niños 0. Las cosas de ser mamá, cómo esconder verduras y que se las coman sin quejarse.

El proceso es bastante directo. Se fríe la carne, se hace la salsa, se mezcla todo y se hacen las capas con que mozzarella intermedio. Usé orégano y albahaca y listo.

Un abrazo,

Maca

Lasaña de ternera con salsa de verdura

INGREDIENTES

8 porciones

Caldo verdura

3 cucharadas ghee

1 taza cebolla en trozos

2 calabazas en trozos

2 zanahorias en trozos

6 tazas caldo de pollo orgánico

Sal y pimienta al gusto

Salsa

¼ taza aceite de aguacate

580 gr carne de ternera molida orgánica

1 taza cebolla picada

80 gr ghee

1 taza harina

½ taza leche orgánica

4 tazas caldo de verdura

½ taza queso parmesano rallado

1 cucharada albahaca fresca picada

1 cucharada orégano picado

Sal y pimienta al gusto

Armado

Láminas de lasaña

2 tazas de queso mozzarella rallado

INSTRUCCIONES

Caldo

1. En una olla calentar el ghee
2. Freír la cebolla y cuando empiece a dorar agregar los trozos de calabaza y zanahoria
3. Dorar un poco
4. Agregar el caldo de pollo y dejar cocinar hasta que la verdura esté cocida
5. Sazonar con sal y pimienta
6. Licuar y colar el caldo
7. Regresar a la olla y cocinar por 10 minutos
8. Reservar

Salsa

1. En una olla de fondo grueso calentar el aceite
2. Freír la carne de ternera hasta que se dore
3. Sazonar con sal y pimienta
4. Sacar de la olla
5. Agregar el ghee y freír la cebolla hasta que se suavice
6. Agregar la harina y formar una masa uniforme
7. Agregar la leche y el caldo de verduras
8. Agregar el orégano y albahaca y queso parmesano
9. Cocinar hasta que la salsa empiece a espesar moviendo constantemente para deshacer los grumos de harina
10. Apagar el fuego y agregar la carne de ternera y mezclar bien

Lasaña

1. Precalentar el horno a 180°C
2. En un refractario para horno mediano poner una capa de la salsa, una capa de hojas de lasaña, otra capa generosa de salsa y una capa de mozzarella
3. Repetir 2 veces
4. Cubrir con lo que queda de queso mozzarella
5. Hornear hasta que el queso se derrita
6. Sacar y dejar reposar 10 minutos
7. Servir

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Veal lasagna with vegetable sauce

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This week I must say that my dysautonomia is celebrating which means that I have had a terrible time, a lot of pajamas, sleeping, a lot and with pains everywhere. My kiddos have been great champions about it, and very patient. Still, I continue with my electrolytes, eating little but often, and things like that, but when there is a crisis, there are crises and you have to be patient, embrace the cactus of this freaking condition and let it go.

This week I dedicated myself to cooking, which is what distracts me the most from all the pain and low energy, so I made many new recipes, and tomorrow my daughter and I will make brownies with pecans which I do not know if I will share because my brownies are legendary and I think it is a recipe that I must protect lol, and a chocolate with ricotta cheese cake for the week and the playdates that come after of the summer camps.

This is an example of a recipe where you transform things to make new dishes. I have told you that my daughter is not a fan of soups, except for soupy Mexican pasta soups. But the ones she hates the most are the ones that are «cream» of vegetables soups to which I never add cream or dairy.

This week I made zucchini and carrot soup. There were kicks, negotiations and in the end an exchange of soup for salad and no dessert on the weekend. But I had a lot of soup to use, so I made it lasagna sauce. I don’t have a reel on how I made it because I didn’t think I was going to reuse it for this recipe.

I made a simple roux (ghee with flour) and added milk and all the soup that was left that was about 4 cups until the sauce thickens and you add the cheese and the already cooked meat.

I used veal because I bought it to make meatloaf along with pork and beef, but since it’s not my hit and it tastes a lot like cow, I used them for other things and the veal was left, so veal I used.

Result: delighted children, seriously they did not even think that the soup that my Mafaldita hated was the delicious lasagna sauce and that it had spinach pasta. So, mom 2 (the sauce and spinach pasta) kids 0. The things of being a mom, how to hide vegetables and get them to eat them without complaining.

The process is pretty straightforward. The meat is fried, the sauce is made, everything is mixed and the layers are made with the mozzarella. I used oregano and basil and voila.

Hugs,

Maca

Veal lasagna with vegetable sauce

INGREDIENTS

8 servings

Vegetable broth

3 tablespoons ghee

1 cup onion, chunks

2 zucchini, chunks

2 carrots, chunks

6 cups organic chicken broth

Salt and pepper to taste

Sauce

1/4 cup avocado oil

580 gr organic ground veal

1 cup chopped onion

80 gr ghee

1 cup flour

1/2 cup organic milk

4 cups vegetable broth from above

1/2 cup grated Parmesan cheese

1 tablespoon chopped fresh basil

1 tablespoon chopped oregano

Salt and pepper to taste

Assembly

Lasagna sheets

2 cups grated mozzarella cheese

INSTRUCTIONS

Broth

1. In a pot heat the ghee
2. Fry the onion and when it starts to brown add the pieces of zucchini and carrot
3. Brown a little
4. Add the chicken broth and let cook until the vegetables are cooked
5. Season with salt and pepper
6. Blend and strain the broth
7. Return to the pot and cook for 10 minutes
8. Reserve

Sauce

1. In a thick-bottomed pot heat the oil
2. Fry veal until golden brown
3. Season with salt and pepper
4. Remove from the pot
5. Add the ghee and fry the onion until softened
6. Add the flour and form a uniform dough
7. Add milk and vegetable broth
8. Add oregano and basil and Parmesan cheese
9. Cook until the sauce begins to thicken by constantly stirring to undo the flour lumps
10. Turn off the heat and add the veal and mix well

Lasagna

1. Preheat oven to 180°C
2. In a medium oven dish add a layer of sauce, a layer of lasagna sheets, another generous layer of sauce and a layer of mozzarella
3. Repeat 2 times
4. Top with what’s left of mozzarella cheese
5. Bake until cheese melts
6. Remove and let stand 10 minutes
7. Serve