En 3 días voy a ver a P¡nk con mi hija. Y todos pensarán que es porque mi hija quiere ir…nope. Yo soy la súper fan desde hace años, pero nunca hizo tour en México y en noviembre del año pasado mi esposo me regaló dos boletos para irla a ver. Desde noviembre tengo los boletos y ya por fin.
Hemos estado oyendo su música sin parar. Es temprano así que nos vamos a ir las dos solas en metro, vamos al concierto, mi hija se va a burlar de mi hasta que se canse de lo emocionada que me va a ver, después vamos a ir a cenar y voy a dormir una persona más feliz porque por fin vi a P¡nk.
Este fin de semana tenemos pocos planes por primera vez en varios fines de semana. Vamos a ir a otro mercado que mi hija y yo queremos conocer de artesanías y a comprar pan de masa madre y a un festival panamericano aprovechando que es verano…con todo y mi ventilador de cuello, mi sombrero de tía y mi bolsa de electrolitos. El kit disautónomo completo con mi Advil doble acción y medias de compresión (el detalle particularmente sexy).
Esta receta debo decir que la copié. Durante la pandemia Fer, el papá de una amiga de mi hija hacía comida corrida buenísima (es un súper chef) y una vez a la semana le comprábamos para no volverme loca con las 5 comidas del día.
En una de esas veces nos llevó rollos de pollo rellenos de papa en salsa de elote. Fue una de las comidas que mis hijos recuerdan más además del arroz que, literal mi hijo dijo que es el mejor arroz que ha comido en su vida (no me dolió ni tantito).
A principios de semana cuando hago la planeación, que es bastante abierta a cambios y ajustes, mis enanos dijeron que se acordaban de ese pollo y lo metí al menú. Claramente no tengo la receta así que lo hice como me imaginé.
El pollo lo rellené con una mezcla de papa machacada, crema y espinacas y la salsa la hice con elote dulce (aquí no hay blando para esquites ni nada así) que primero rostice, luego salteé con cebolla y luego cocí, licué y serví.
Debo decir que me siento orgullosa de esta receta. No quedó como el pollo de Fer, pero quedó buenísimo también, los niños comieron más verdura de la que pensaron y yo ya tengo otra receta de pollo para el diario.
La mezcla de papa la hice el día antes para que fuera fácil rellenar, al igual que la salsa, porque es el día en que tengo ayuda. El pollo lo cocí en la air fryer que cada vez uso más y no porque sea más sano, que siempre es un gran factor, pero porque no ensucio la estufa que luego hay que limpiar.
Acá no existe el corte de milanesa como tal, entonces casi siempre tengo que aplanar las pechugas, pero si en tu país hay ese corte tienes la opción de brincarte la aplanada.
El menú completo fue sopa de frijol, los rollos de pollo y ensalada de arúgula y espinaca con jitomate, queso feta y especias. El agua fue de tamarindo.
Un abrazo,
Maca
Rollos de pollo rellenos de espinaca y papa en salsa de elote
INGREDIENTES
4 porciones
Pollo
4 milanesas de pollo extendidas
3 tazas papa cocida y machacada
2 tazas espinaca picada
¼ taza queso cheddar rallado
¼ taza crema baja en grasa
½ taza cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite de aguacate
Salsa
3 elotes dulces
½ taza cebolla en rodajas
2 cucharadas ghee
¼ taza queso cheddar y/o mozzarella
2 cucharadas aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto
½ taza crema baja en grasa
3 tazas caldo de pollo orgánico
Sal y pimienta blanca al gusto
INSTRUCCIONES
Salsa
- Precalentar el horno a 200°C
- Acomodar las mazorcas de elote y rociar con las 2 cucharadas de aceite
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Rostizar en el horno hasta que empiecen a dorar
- Saca y desgranar
- En un sartén calentar el ghee y saltear la cebolla hasta que empiece a suavizarse
- Agregar los granos de elote y cocinar por 5 minutos
- Agregar el caldo de pollo y crema
- Cocinar hasta que hierva, bajar el fuego y dejar que se cocine por 10 minutos a fuego lento
- Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto
- Licuar con el queso
- Limpiar el sartén y calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate
- Colar la salsa en el sartén y cocinar hasta que la salsa esté espesa y suave
- Probar y rectificar sazón
Pollo
- Precalentar la freidora de aire a 180°C
- En una olla calentar la crema y cebolla y dejar que se reduzca un poco
- Agregar las espinacas picadas y dejar que se marchiten moviendo constantemente
- Agregar la papa cocida y queso y mezclar hasta que se integre todo quede suave
- Rellenar cada pechuga con la mezcla de papa
- Enrollar y sazonar con sal y pimienta
- Cubrir con el resto del aceite
- Freír en la freidora de aire hasta que se cueza el pollo (el relleno debe salirse un poco y eso quiere decir que el pollo está cocido por dentro y el relleno se regresa al centro con una palita)
- En un platón poner una cama de la salsa de elote
- Acomodar los rollos de pollo
- Cubrir con un poco más de salsa
- Moler un poco de pimienta en la parte de arriba
- Servir
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Chicken rolls stuffed with spinach and potato in corn sauce
In 3 days I will see P¡nk with my daughter. And everyone will think it’s because my daughter wants to go… Nope. I have been a super fan for years, but she never toured in Mexico and in November of last year my husband gave me two tickets to go see her. Since November I have the tickets and it is finally happening
We’ve been listening to her music non-stop. The concert is early so we’re both going to go alone on the subway, we’re going to the concert, my daughter is going to make fun of me until she gets tired of how excited she’s going to see me, then we’re going to go to dinner and I’m going to sleep a happier person because I finally saw P¡nk.
This weekend we have few plans for the first time in several weekends. We are going to go to another market that my daughter and I want to know about handicrafts and to buy sourdough bread and a Pan-American festival taking advantage of the fact that it is summer … with my neck fan, my aunt’s hat and my bag of electrolytes. The complete dysautonomous kit with my double action Advil and compression stockings (the particularly sexy detail).
I must say that I copied this recipe. During the pandemic Fer, the father of a friend of my daughter’s made great everyday food (he is a super chef) and once a week we got his food so I would not to go crazy with the 5 meals of the day.
On one of those occasions, he cooked chicken rolls stuffed with potato in corn sauce. It was one of the foods my kids remember most besides the rice, which my son literally says is the best rice he’s ever eaten (it didn’t hurt me that much).
At the beginning of the week when I do the planning, which is quite flexible to changes and adjustments, my kiddos said they remembered that chicken and I put it on the menu. I clearly don’t have the recipe, so I did it as I imagined it.
I filled the chicken with a mixture of mashed potato, cream and spinach and I made the sauce with sweet corn (there is no corn for esquites or anything like that here) that I first roasted, then sautéed with onion and then cooked, blended, and poured.
I must say that I am proud of this recipe. It was not like Fer’s chicken, but it was great too, the children ate more vegetables than they thought they had, and I already have another chicken recipe for the repertoire.
I made the potato mixture the day before, so it was easy to stuff, just like the sauce, because it’s the day I have help. I cooked the chicken in the air fryer that I use more and more and not because it is healthier, which is always a big factor, but because it does not get the stove dirty that then must be cleaned.
Here there is no milanesa cut as such, so I almost always have to flatten the chicken breasts, but if in your country you can find that cut you have the option of skipping the pounding.
The full menu was bean soup, chicken rolls and arugula and spinach salad with tomato, feta cheese and spices. The water was tamarind.
Hugs,
Maca
Chicken rolls stuffed with spinach and potato in corn sauce
INGREDIENTS
4 servings
Chicken
4 chicken milanesas or pounding chicken breasts
3 cups cooked and mashed potato
2 cups chopped spinach
1/4 cup shredded cheddar cheese
1/4 cup low-fat cream
1/2 cup finely chopped onion
2 tablespoons avocado oil
Sauce
3 sweet corn cobs
1/2 cup sliced onion
2 tablespoons ghee
1/4 cup cheddar and/or mozzarella cheese
2 tablespoons avocado oil
Salt and pepper to taste
1/2 cup low-fat cream
3 cups organic chicken broth
Salt and white pepper to taste
INSTRUCTIONS
Sauce
- Preheat oven to 200°C
- Arrange the corn cobs and sprinkle with the 2 tablespoons of oil
- Season with salt and pepper to taste
- Roast in the oven until they begin to brown
- Remove and kernels
- In a frying pan heat the ghee and sauté the onion until it begins to soften.
- Add the corn kernels and cook for 5 minutes
- Add the chicken broth and cream
- Cook until boiling, lower heat and let simmer for 10 minutes
- Season with salt and white pepper to taste
- Blend with cheese
- Clean the pan and heat 2 tablespoons of avocado oil
- Strain the sauce into the pan and cook until the sauce is thick and smooth
- Test and rectify seasoning
Chicken
- Preheat the air fryer to 180°C
- In a pot heat the cream and onion and let it reduce a little
- Add the chopped spinach and let it wilt by stirring constantly
- Add the cooked potato and cheese and mix until it is integrated everything is soft
- Fill each breast with the potato mixture
- Roll and season with salt and pepper
- Cover with the rest of the oil
- Fry in the air fryer until the chicken is cooked (the filling should come out a little and that means that the chicken is cooked inside and restuff the filling to the center with a spatula)
- On a plate put a bed of corn sauce
- Arrange chicken rolls
- Top with a little more sauce
- Grind some pepper on top
- Serve