Papitas con hongos y ejotes cremosos/ Creamy baby potatoes with mushrooms and green beans

Ya estamos preparando el regreso a la escuela presencial. Esta semana pasada fue de práctica para que los niños regresen a una rutina, pero las cosas siguen cambiando por día conforme la escuela ajusta cosas de acuerdo a lo que los papás piden; desde cambiar a niños de salón por las burbujas (yo pedí cambio porque en el grupo de mi hijo quedó una burbuja muy grande que es muy unida, y por tal, a veces les cuesta trabajo integrar a otros niños) hasta plantear cambiar las opciones y pedir opinión de lo que proponen. Pero en general nos espera un trimestre de muchos cambios.

Con toda la locura de la pandemia nosotros tenemos prioridades diferentes para cada uno de los enanos: mi hija funciona muy bien con la escuela virtual por lo que el sistema híbrido no nos preocupa con ella, una semana en casa y una en la escuela creemos que le va a funcionar muy bien, pero con mi enano no. Mi hijo aborreció la escuela virtual y como seguimos en pandemia y sabemos que va a tomar tiempo para que todo sea “normal” (lo que sea que eso signifique cuando la pandemia acabe), lo que más nos importa es el tema de la socialización y su salud mental, así que estamos pidiendo que él pueda ir todos los días.

Pero ya veremos cómo evoluciona el pico, los niveles de contagio y las adaptaciones que vayan dándose en la escuela.

Les dejo esta receta de papas cambray y ejotes. La hice hace tiempo como acompañamiento de un salmón que hice con jugo de naranja de sangre. En esta casa las papas son de las cosas favoritas de todos, pero casi nunca uso papitas cambray. Hice esta receta y ahora estoy probando otra receta que intenté hacer en Acapulco y no me salió, son unas papas cambray medio cocidas y luego apachurradas que fríes (en air fryer), pero las cocí tanto que se deshicieron y quedó un revoltijo delicioso de papas con cebolla, pero no lo que yo quería.

Esta receta sirve perfectamente bien con pescado, carne o pollo y quedó deliciosa. El tema es que cuezas los ejotes como te guste. A mí me gustan un poco crujientes, pero hay personas que los prefieren muy cocidos para que estén muy suaves.

Les deseo el mejor regreso a clases y esperando que la decisión de la escuela y la de ustedes les funcione muy bien.

Un abrazo,

Maca

 

Papitas con hongos y ejotes cremosos

INGREDIENTES

750 gr papas cambray cocidas

200 gr ejotes

320 gr hongos shiitake rebanados

½ taza cebolla morada picada

3 dientes de ajo machacados

2/3 taza crema baja en grasa

¼ taza vino blanco

¼ taza queso parmesano rallado

1/3 taza caldo de verdura o pollo orgánico

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas aceite de aguacate

2 ramas de romero fresco

3 ramas de tomillo fresco

2 cucharadas tomillo, romero y cebollín picados

2 cucharadas perejil picado

Sal, pimienta y paprika al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. En agua hirviendo cocer los ejotes hasta que estén tan suaves como prefieras
  2. Pasarlos a un bowl con agua helada para parar la cocción
  3. Secar y cortar a la mitad
  4. En un sartén grande, calentar los aceites y agregar la cebollas hasta que esté translúcida
  5. Agregar las ramas de hierbas y freír
  6. Agregar los hongos y cocinar moviendo constantemente por 5 minutos
  7. Agregar el vino y cocinar hasta que casi se reduzca completamente
  8. Agregar los ejotes y ajos machacados y cocinar por 5 minutos más
  9. Licuar la crema y el caldo con sal y pimienta al gusto
  10. Agregar las papas y la mezcla de crema y caldo, las hierbas picadas
  11. Cocinar hasta que la crema hierva y todas las verduras estén cubiertas
  12. Agregar el queso parmesano y mezclar bien
  13. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto
  14. Servir

_________________________________________________

Creamy baby potatoes with mushrooms and green beans

We are preparing to return to school in person. This past week was a practice week for the kids to get back into a routine, but things keep changing day by day as school adjusts things according to what parents ask for; from changing children from the classroom to bubbles (I asked to change my son because in my son’s group there was a very large bubble that is very knit together, and therefore, sometimes they find it difficult to integrate other children), to consider changing the options they offered, and asking for an opinion about the model they proposed. But overall we have a quarter with many changes ahead of us.

With all the madness of the pandemic we have different priorities for each of our kids: my daughter works very well with virtual school, so the hybrid system is a good fit for her, a week at home and one at school will work very well, but with my son it will not. My son hated virtual school and as we are still in a pandemic and we know that it will take a while for everything to be «normal» (whatever that will mean when the pandemic is over), what matters most to us is that my son starts socializing and his mental health, so we’re asking that he be able to go every day.

But we will see how the peak evolves, the levels of contagion and the adaptations that take effect in school.

I leave you this recipe of baby potatoes and green beans. I made it a long time ago as a side dish for my salmon with blood orange sauce. In this house potatoes are one of everyone’s favorite things, but I almost never use baby potatoes. I made this recipe and now I’m trying another that I tried to make in Acapulco, and it didn’t come out well, which is half cooked baby potatoes and then smashed to be fried (in the air fryer), but I cooked them so much that they fell apar and the result was a delicious mess of potatoes with onion, but not what I wanted.

This recipe works perfectly well with fish, meat or chicken and it is delicious. The only thing to consider is that you cook the green beans as you like. I like them a little crispy, but there are people who prefer them very cooked so that they are very soft.

I wish you the best return to school and hope that the decision of the school and you make will work very well.

Hugs,

Maca

 

Creamy baby potatoes with mushrooms and green beans

INGREDIENTS

750 gr cooked baby potatoes

200 gr green beans

320 gr sliced shiitake mushrooms

½ cup chopped red onion

3 crushed garlic cloves

2/3 cup low fat cream

¼ cup white wine

¼ cup grated Parmesan cheese

1/3 cup vegetable broth or organic chicken

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons avocado oil

2 branches of fresh rosemary

3 branches of fresh thyme

2 tablespoons chopped thyme, rosemary and chives

2 tablespoons chopped parsley

Salt, pepper and paprika to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. In boiling water cook the green beans until they are as soft as you like
  2. Pass them to a bowl with ice water to stop cooking
  3. Dry and cut in half
  4. In a large pan, heat the oils and add the onions until translucent
  5. Add the herbs branches and fry
  6. Add the mushrooms and cook constantly moving for 5 minutes
  7. Add the wine and cook until it is almost completely reduced
  8. Add the crushed green beans and garlic and cook for 5 more minutes
  9. Blend the cream and broth with salt and pepper to taste
  10. Add the potatoes and the mixture of cream and broth, chopped herbs
  11. Cook until the cream boils and all vegetables are covered
  12. Add parmesan cheese and mix well
  13. Season with salt, pepper and paprika to taste
  14. Serve

Deja un comentario