Arroz con todo/ Rice with everything

Esta es la primera receta que comparto para Instant Pot, pero no se preocupen, igual vienen las instrucciones para estufa.

Compré la Instant Pot en el buen fin, pues tenía un súper descuento de esos que no puedes dejar pasar porque sabes que es muy probable que no regrese y sustituí mi arrocera por esta maravilla.

Les puedo decir que es el aparato que más he usado en desde que lo compré contando las Thermomix, mandolina, heladera, mini horno de convección y todos los demás gadgets que tengo. La Instat Pot me ha cortado el tiempo en la cocina muy cañón cuando tengo que cocer cosas o tengo poco tiempo para cocinarle a mi familia. Ya he cocido papas y coliflor en 5 minutos, ejotes en 2 minutos, cocido huevos en 3 minutos, zanahorias glaseadas en 7 minutos, hice caldo de pollo con el pollo congelado en 15 minutos y ahora esta sopa con arroz salvaje crudo en 20 minutos. La realidad es que sí es una cosa maravillosa que, por lo menos a mí, me ayuda a cortar el tiempo de preparación de muchas cosas considerablemente y sin estorbarme en la estufa en lo que hago todo lo demás que tengo que cocinar o entregar.

Ahora, no me veo haciendo todas las comidas de mi familia en el Instant Pot, pues las recetas tienen sus limitantes por la misma naturaleza del aparato como no poder agregar lácteos, los platillos completos que se hacen deben ser caldosos, no puedo hacer en cantidades chiquitas y por mi curva de aprendizaje porque sí tiene su chiste y sí hay que entenderle a algunas cosas como aprender la cantidad de sal y pimienta, pues no es como que la puedas abrir a cada rato para probar.

Para sopas, caldos, avena o potajes de cereales, arroz, y cocer alimentos que tardan un montón como frijoles, arroz integral, papas, lentejas, chayotes, chícharos, etc., es una maravilla. Y poco a poco iré experimentando con la función de yogurt o de pasteles y adaptando mis recetas, sazón y demás.

Esta receta la hice porque acabamos de llegar de Acapulco y estoy aprovechando al máximo el tiempo que me queda previo al regreso a clases y que he tenido menos trabajo estas semanas para hacer lo que me gusta, me relaja o para no hacer nada; Santa me trajo un Xbox y debo admitir que me pico cañón desde que era chavita. Dejamos de jugar cuando nació mi hija porque ya no había ni tiempo ni ganas y ahorita me escondo en mi cueva o me espero hasta que se duermen para que los chamacos no vean, pues consideramos que están muy chiquitos para video juegos, en noviembre y diciembre leí poco y me estoy poniendo al día y quiero dormir o jugar con los chamacos y el marido antes de que llegue la locura de la rutina.

Así que esta receta se trata de picar cosas, saltearlas un poco y meterlas en el Instant Pot para que haga su magia y listo. Le puse arroz con todo, porque literal abrí el refrí y saqué lo que encontré y lo eché todo para cocerlo. La idea era tener una sopa calientita que fuera un platillo completo y que pudiéramos comer sin mucho protocolo; sólo un bowl y cuchara en pijama. Fue todo un éxito; chamacos fascinados y encantados con la textura del arroz salvaje, les encantó el sabor, ni cuenta se dieron que comieron tanta verdura y mi esposo repitió dos veces y los días siguientes hasta que se lo acabó. Mi alma se sintió mejor comiendo en pijama un bowl de arroz con todo calientito y hasta la mejor amiga de mi hija que comió con nosotros igual en pijama, quedó encantada.

Un abrazo,

Maca

Arroz salvaje con todo

INGREDIENTES

12 porciones

500 gr de fajitas de pollo en cubos

1 ½ taza arroz salvaje

1 ½ taza zanahoria en cubos

3 dientes de ajo machacados

1 taza apio en cubos

1 taza cebolla en cubos

1 ½ taza hongos cremini picados

1 ½ tazas de papa en cubos

½ taza de hongos secos (yo uso una mezcla de porcini, shiitake y morilla)

1 taza jitomate en cubos sin semilla

2 cucharadas cilantro fresco picado

½ cucharadita tomillo fresco picado

½ taza crema baja en grasa

7 tazas de caldo de pollo o verdura

1 cucharada ghee

2 cucharadas aceite de aguacate

1 cucharada mostaza Dijon

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES INSTANT POT

1. Seleccionar la función de Saltear en temperatura alta
2. Saltear la cebolla hasta que empiece a dorar
3. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
4. Agregar el pollo en cubos y freír hasta que empiece a soltar sus jugos
5. Agregar las zanahorias, apio, hongos, champiñones y papas y freír por 5 minutos mezclando continuamente
6. Agregar el caldo de pollo, mostaza, cilantro, tomillo, arroz, jitomate y sal y pimienta al gusto y mezclar
7. Programar en manual Cocción a Presión (Pressure Cook) en Alto por 20 minutos
8. Una vez que pare darle 10 minutos. Una vez que pasen los 10 minutos hacer el Soltado Rápido del vapor apretando la válvula con cuidado hasta que la válvula de presión se baje completamente.
9. Abrir y mezclar la crema
10. Servir
11. Lo que sobre lo puedes guardar hasta 1 semana en el refri

INSTRUCCIONES EN ESTUFA

1. Precocer el arroz salvaje de acuerdo a las instrucciones del empaque. Reservar
2. En una olla profunda y grande (si tienes dutch oven es la mejor opción), agregar el ghee y aceite
3. Saltear la cebolla hasta que empiece a dorar
4. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
5. Agregar el pollo en cubos y freír hasta que empiece a soltar sus jugos. Sacar y reservar
6. Agregar más ghee y aceite a la olla y saltear las zanahorias, apio, hongos, champiñones y papas y freír por 5 minutos mezclando continuamente
7. Agregar el caldo de pollo, mostaza, cilantro, tomillo, jitomate y mezclar
8. Tapar y dejar cocinar por 30 minutos o hasta que las papas estén casi cocidas
9. Agregar el arroz y la crema y mezclar bien
10. Tapar y dejar cocinar 15 minutos hasta que las papas y el pollo estén completamente cocidos
11. Sazonar con sal y pimienta al gusto
12. Tapar y cocinar de 5 a 10 minutos más
13. Servir
14. Lo que sobre lo puedes guardar hasta 1 semana en el refri

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Wild rice with everything

This is the first recipe I share for Instant Pot, but don’t worry, I also have instructions for stove top.

I bought the Instant Pot at the “Buen Fin”, because it had a very considerable discount, one of those that you can’t let pass because you know it’s very unlikely that it will come back and I replaced my rice cooker with this wonder.

I can tell you that it is the device that I have used the most since I bought it, including the Thermomix, mandolin, ice cream maker, mini convection oven and all the other gadgets that I own. The Instat Pot has cut off my time in the kitchen considerably when I have to cook veggies, or I have little time to cook for my family. I’ve already cooked raw potatoes and cauliflower in 5 minutes, green beans in 2 minutes, eggs in 3 minutes, glazed carrots in 7 minutes, I made chicken broth with frozen chicken in 15 minutes and now this soup with raw wild rice in 20 minutes. The reality is that it is a wonderful thing that, at least to me, helps me to cut the preparation time of many things and without getting in the way of the stove while I have to cook and prepare my orders.

Now, I don’t see myself cooking all my family’s meals in the Instant Pot, because the recipes have their limits for the nature of the device like not being able to add dairy, most dishes are brothy or liquidy, I cannot make small quantities because I got the big Instant Pot and because of my learning curve since it does have its tricks and you do have to understand some things like learning the amount of salt and pepper, because it’s not like you can open it every so often to taste.

For soups, broths, oats or cereal stews, rice, and cooking foods that take a long time to cook like beans, brown rice, potatoes, lentils, chayotes, peas, etc., it is a marvel. And one recipe at a time, I will experiment with the function of yogurt or cakes and adapting my recipes, seasoning and so on.

I made this recipe because we had just arrived from Acapulco and I am making the most of the time that I have left before returning to the school routine and I have had less work these weeks, so I want to do what I like, relax me or to do nothing; Santa got me an Xbox and I must admit that I have always played a lot since I was a teen. We stopped playing when my daughter was born because we didn’t have time and didn’t feel like it and right now, I hide in my cave or wait until my kids fall asleep so that they do not see, because we believe they are very young for video games. Also, in November and December I read very little and I am catching up and I want to sleep or play with the kids and the husband before the madness of the routine arrives.

So this recipe is about chopping things, sautéing them a little and throwing them in the Instant Pot to do its magic and you’re done. I called it rice with everything, because literally I opened the fridge and took out what I found and threw everything in to cook it. The idea was to have a warm soup that was a complete dish and that we could eat without much protocol; just a bowl and spoon in pajamas. It was a success; the kiddos were fascinated and enchanted by the texture of wild rice, they loved the taste, and didn’t realize they ate so many vegetables and my husband had three servings that day and the days that followed until he finished it. My soul felt better eating in pajamas a bowl of hot rice and even my daughter’s best friend who ate with us, also in her pajamas, was delighted.

Hugs,

Maca

Wild rice with everything

INGREDIENTS

12 servings

500 gr diced chicken fajitas

1 ½ cups wild rice

1 ½ cups diced carrot

3 garlic cloves, crushed

1 cup diced celery

1 cup diced onion

1 ½  cups chopped cremini mushrooms

1 ½  cups diced potato

½  cup dried mushrooms (I use a mixture of porcini, shiitake and morila)

1 cup seedless tomato in cubes

2 tablespoons chopped fresh coriander

½ teaspoon chopped fresh thyme

½  cup low-fat cream

7 cups chicken or vegetable broth

1 tablespoon ghee

2 tablespoons avocado oil

1 tablespoon Dijon mustard

Salt and pepper to taste

INSTANT POT INSTRUCTIONS

1. Select the Sauté function at high temperature
2. Sauté the onion until it starts to brown
3. Add garlic and cook for 30 seconds
4. Add the diced chicken and fry until it starts to release its juices
5. Add carrots, celery, mushrooms, mushrooms and potatoes and fry for 5 minutes by mixing continuously
6. Add chicken stock, mustard, coriander, thyme, rice, tomato and salt and pepper to taste and mix
7. Program in pressure cook manual at High for 20 minutes
8. Once it stops let it self-release for 10 minutes. Once the 10 minutes are up, quickly release the steam by gently pushing the valve until the pressure valve comes down completely.
9. Open and mix the cream in
10. Serve
11. You can refrigerate it for up to 1 week in the fridge

INSTRUCTIONS FOR STOVE TOP

1. Precook the wild rice according to the packaging instructions. Reserve
2. In a deep and large pot (if you have dutch oven it is the best option), add the ghee and oil
3. Sauté the onion until it starts to brown
4. Add garlic and cook for 30 seconds
5. Add the diced chicken and fry until you start to release your juices and browns. Take out and reserve
6. Add more ghee and oil to the pot and sauté the carrots, celery, mushrooms, dried mushrooms and potatoes and fry for 5 minutes mixing continuously
7. Add chicken stock, mustard, coriander, thyme, tomato and mix
8. Cover and cook for 30 minutes or until the potatoes are almost cooked
9. Add the rice and cream and mix well
10. Cover and leave to cook for 15 minutes until potatoes and chicken are fully cooked
11. Season with salt and pepper to taste
12. Cover and cook for 5 to 10 minutes more
13. Serve
14. You can refrigerate it for up to 1 week in the fridge