Tarta de espinacas y tocino/ Spinach and bacon tart

Tarta de tocino y espinacas

¿Cómo van todos con la nueva vida con coronavirus? Espero que tranquilos y listos. Ha sido súper raro ver los espectros de reacciones; desde gente que vive como si nada y como si en serio el virus no tuviera importancia alguna, a ver videos (porque yo no salgo ni a la esquina) de gente arrebatándose cosas en el súper, anaqueles vacíos e historias de mucho miedo.

Para nosotros, como para muchísima gente, nuestro distanciamiento ha sido extraño, y todavía estamos en la etapa de adaptación. Mi esposo y yo ya leíamos todo lo que podíamos de expertos y la experiencia de otros países, pero con reacciones muy diferentes: él pensando que la cosa no se va a poner tan mal (en cuanto a salud9 porque el gobierno no ha dicho gran cosa en términos de medidas de aislamiento, pero está mega preocupado (con mucha razón) por el resultado económico y financiero y yo he tomado medidas más drásticas, pues justo la falta de información del gobierno me habla de lo poco preparadas que están las autoridades y lo que eso conlleva, pues aunque no es un virus mortal para más del 90% de la población, nuestro sistema de salud es malísimo, muy debajo de ser suficiente (desde hace meses no hay vacunas básicas, como la del sarampión o medicinas para cáncer, pues nuestro ilustre presidente ha decidido hacer poco al respecto) o el servicio de salud es impagable para gente que no tiene recursos (una prueba particular cuesta alrededor de 4 mil pesos y el gobierno acaba de prohibir que los hospitales privados realicen las pruebas mientras que en el sector salud no las hacen a menos de que ya tengas muchos de los síntomas).

Viendo situaciones como el Muere Latino (o Vive Latino como le quieren llamar y que ya tiene pacientes en hospitales privados), las playas atiborradas de gente, cero acciones del presidente por prevenir y evitar situaciones como la que países como Italia y España están sufriendo, y que además han compartido con el mundo para que justo no las repitamos, y en general un valemadrismo de muchos mexicanos por tomar acciones para no contagiarse y contagiar a otras personas, me saca mucho de onda. Así que, mis hijos y yo estamos guardaditos, mi esposo sólo sale a sus terapias de la espalda y cero transporte público.

Pero hay cosas súper padres como que mucha gente, empresas, y la secretaría de educación fueron mucho más proactivos (por no decir pensantes, inteligentes con sentido común y en general responsables) y se adelantaron al gobierno (quien sigue sin hacer gran cosa), tomaron acciones como mandar a la gente a sus casas, cerrar oficinas y escuelas y mucha gente que de inicio optó por auto aislarse para adelantarse y tratar de que la curva del virus no vaya a ser tan marcada.

Sí, va a ser difícil para todos durante y después de esto pues no es divertido saber que no puedes salir y estar consiente que el virus te lo pasa la gente, de tener que organizar tu vida desde tu casa y reorganizar tu vida para poder seguir trabajando (mi esposo se dedica a eventos masivos ☹), para tener a los chamacos en casa sin descanso alguno, sin ayuda de abuelos, tíos o primos que los distraigan un rato, sin opción de despresurizar cabina de alguna forma, de no ir a ningún lugar para distraerlos y distraernos (estamos pensando en carajillos, copas de vino, tiempo de iPad, que ni pila tienen). Y después empezar con la vida normal otra vez, evaluar la situación económica en la que vamos a quedar y cómo reconstruir pequeños negocios, ahorros, trabajos, y cómo enfrentar la recesión mundial que ya empezó. Para la gran mayoría de nosotros se vuelve súper abrumador, pero hay que tratar de estar tranquilos, ayudar a los demás y estar pendientes de los expertos de todos los ámbitos para seguir con esto.

Yo sigo cocine y cocine y armé un menú especial para esta época porque mucha gente no puede cocinar porque trabajan, no tienen ganas o quieren descansar y pues a eso me dedico, así que a mí no me cambia en nada y me mantiene en un ritmo “normal”.

Esta receta la hice hace una semana y les tengo que decir que va a entrar a la lista de mis recetas favoritas de 2020. Hacer una tarta desde la masa es una cosa muy bonita, me encantan los moldes con los bordes ondeados por cómo queda la desmoldar. Le puse tocino porque estaba arreglando mis congeladores para ver qué tenía, y qué tenía que irse y encontré dos paquetes de tocino sin nitritos y lo hice tarta. Además, este tipo de tartas se parece mucho al quiche así que el éxito estaba garantizado con mis hijos.

Tarta de tocino y espinacas

La masa se hace en food processor, que lo hace súper rápido y el relleno toma 10 minutos.

Tarta de tocino y espinacas

Un abrazo y que estén seguros, tranquilos y sanos,

Maca

 

Tarta de espinaca, tocino y cebolla

Tarta de tocino y espinacas

INGREDIENTES

8 porciones

CRUST

2 tazas harina

½ cucharadita sal de mar

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

168 gr de mantequilla en cubos y fría

2 huevos

Pimienta al gusto recién molida (yo le di cuatro vueltas a mi molino)

 

RELLENO

Espinaca baby picada

1 ½ taza cebolla amarilla finamente picada

115 gr tocino sin nitritos finamente picado (lo puedes congelar y es más fácil de picar)

1 ½ taza crema baja en grasa

1 taza queso cheddar, mozzarella o cualquiera que te guste

4 huevos orgánicos

Sal y pimienta al gusto tomando en cuenta que el tocino es muy salado

1 pizca nuez moscada

1 cucharada ghee para freír

 

INSTRUCCIONES

  1. En el food processor pulsar la harina, sal, pimienta y mantequilla en intervalos de 2 segundos hasta que parezca arena
  2. Agregar los huevos y pulsar hasta que se forme una bola
  3. Formar un rectángulo, envolver en plástico y refrigerar hasta que se ponga firme (2 horas mínimo)
  4. En un sartén freír el tocino sin aceite hasta que se dore, poner en un colador con toalla de papel y quitar la grasa
  5. Quitar la grasa del sartén, agregar el ghee y freír la cebolla hasta que empiece a oscurecerse
  6. Agregar la espinaca y tocino y cocinar hasta que la espinaca esté marchita
  7. Retirar del fuego y agregar la crema y queso y mezclar
  8. Probar antes de sazonar ya que el tocino y el queso tienen sal
  9. Agregar un huevo a la vez y mezclar
  10. Sazonar con pimienta, la nuez moscada y si es necesario poquita sal
  11. Precalentar el horno a 180°C
  12. Extender la masa hasta que mida 12 cm de diámetro (a mí me alcanzó para tarta y media la masa, guarde el excedente y lo usé para otra receta)
  13. En un molde para tarta desmoldable y engrasado, acomodar la masa y revisar que no quede muy grueso para que la proporción de masa y relleno sea la adecuada y no tengas una galleta súper gruesa con poquito relleno. El relleno debe alcanzar justo para un molde de 10 cm de diámetro
  14. Vaciar el relleno
  15. Hornear por 40 minutos o hasta que la costra esté dorada y el relleno sólo se mueva poco del centro y tenga pedazos dorados
  16. Poner el molde sobre dos vasos invertidos para que se desmolde solo
  17. Servir

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Spinach, bacon and onion tart

How’s everybody doing with the new life amidst coronavirus? I hope you’re calm and ready. It has been surreal to see the spectrum of reactions; from people who live like nothing is happenings and as if the virus doesn’t matter at all, to watching videos (because I don’t even go out to the corner) of people fighting over milk, empty shelves and very scary stories.

For us, as for many people, our “isolation” has been weird, and we are still in the adaptation stage. My husband and I were already reading as much as we could from experts and from the experience in other countries, but with very different reactions: he believes the situation is not going to get so bad (health wise) because the government has not said much in terms of strict measures, although he is very concerned (with good reason) about the financial aftermath and I am taking harsher measures, because just the lack of information from the government speaks volumes about how unprepared the authorities are and how difficult things might get, because although it is not a deadly virus for more than 90% of the population, our health system is very insufficient and even more so with shortage of medicines, equipment and staff since our president decided not to do much in terms of health since he took office (we have been having a  shortage of basic vaccines, like measles cancer treatments for months which were already not enough), or not affordable for people who do not have resources (a private test for COVID-19 costs about 4 thousand pesos and have been forbidden to take place in private practices and hospitals by the government while the public health sector don’t use them unless you already have many of the symptoms).

Seeing situations like the Muere Latino (or Vive Latino as they want to call it and which resulted in patients in private hospitals with the virus), the beaches crowded with people, zero actions from the president to prevent and avoid situations like the one that countries like Italy and Spain are suffering, and which these same countries have shared with the world so that we do not repeat their mistakes, and in general a disregard for science and the advice from health experts has taken me aback. So, my kids and I are isolated, my husband just goes out for his back therapy and zero public transportation.

But there are also amazing things happening: many people, companies, and the education office who were much more proactive (not to mention rational, intelligent with common sense and responsible in general) and got ahead of the government (which has done things that I am ashamed of even mentioning, but make our president the laughing stock we don’t need right now), took actions like sending people home, closing offices and schools and many people who started choosing to self-isolate to get ahead of themselves and try to make the virus curve not be so large.

Yes, it’s going to be hard for everybody now and after this passes, because it’s not fun to know that you can’t go out or to be aware that people are the danger, of having to organize your life from home and rearrange your life so that you can keep working (my husband plans and produces  massive events ☹), to have the little ones at home all the bloody time, without the help of grandparents, uncles or cousins to distract them for a while, without the option of depressurizing in any way, going anywhere or having a limited array of options to relax (we are thinking of carajillos , wine glasses, iPad time which didn’t even were charged). And then, restarting life, having a real grasp of the economical situation we are going to be left with, how to rebuild small business, and the world recession that has already started. It gets a bit overwhelming for most people, but we have to stay positive, help one another and make sure we follow the advice of experts.

I continue to cook and cook and I put together a special menu because a lot of people can’t cook because they work, don’t feel like it or want to rest and because that’s what I do, so it doesn’t change my routine at all and keeps me at a «normal» pace.

I made this recipe a week ago and I have to tell you that it’s going to be on the list of my favorite recipes from 2020. Making a tart from scratch is a very nice thing, I love the pans with the curvy edges and how they look once they come out of the pan. I put bacon in it because I was cleaning my freezers to see what I had, and what had to go and I found two packages of bacon with no nitrites and I made a bit of it into this tart. Besides, this kind of tart is very similar to a quiche so success was guaranteed with my kids.

The dough is made in food processor, which makes it super fast and the filling takes 10 minutes.

Hugs, stay safe, calm and healthy,

Maca

 

Spinach, bacon and onion tart

INGREDIENTS

8 servings

CRUST

2 cups flour

1/2 teaspoon sea salt

1 teaspoon baking powder without aluminum

168 gr butter diced and cold

2 organic eggs

Freshly ground pepper to taste

 

FILLING

150 gr chopped baby spinach

1 ½ cups finely chopped yellow onion

115 gr bacon with no nitrates chopped (you can freeze it and it’s easier to chop)

1 ½ cup low-fat cream

1 cup cheddar cheese, mozzarella or whatever you like

4 organic eggs

Salt and pepper to taste considering that bacon is very salty

1 pinch nutmeg

1 tablespoon ghee for frying

 

INSTRUCTIONS

  1. In the food processor, pulse the flour, salt, pepper and butter in 2-second intervals until it looks like sand
  2. Add the eggs and pulse until it forms a ball
  3. Form a rectangle, wrap in plastic and refrigerate until firm (2 hours minimum)
  4. In a frying pan fry the bacon without any oil until golden brown, put in a colander with paper towels and remove the excess oil
  5. Remove the fat from the pan, add the ghee and fry the onion until it starts to brown
  6. Add spinach and bacon and cook until spinach is wilted
  7. Remove from heat and add cream and cheese and mix
  8. Taste before seasoning as bacon and cheese are salty
  9. Add one egg at a time and mix
  10. Season with pepper, nutmeg and if necessary, a little salt
  11. Preheat the oven to 180°C
  12. Roll the dough until it is 25 cm in diameter (It yields 1 ½ tarts, save the surplus and use for another recipe)
  13. Grease a tart pan with a removable bottom, place the dough and check that it is not too thick so that the proportion of dough and filling is adequate, and you do not have a super thick cookie with little filling. The filling should be just enough for a 25 cm pan
  14. Pour the filling
  15. Bake for 40 minutes or until the crust is golden brown and the filling only jiggles a little from the center and has browned bits
  16. Set the pan on two inverted glasses so that the side of the pan slides off
  17. Serve

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