Ya estoy en México por las siguientes 3 semanas. Neta no puedo contarles el contraste: de tormenta de nieve a sol en todo su esplendor, de conejos y mapaches a pajaritos por todos lados y de árboles blancos con nieve a puro verde y floreado. También de calma y orden a caos, ruido, tráfico de una hora y muchísima gente.
El viaje fue una aventura y me hubiera encantado (por idiota no lo hice) hablar con gente que ha viajado con perros para prepararme y miren que tomé mis precauciones con tiempo. Fue una cosa espantosa, cansada y mi pobre Dona Jingles la pasó fatal. Los chamacos fueron unos campeones esperando 1 hora a que el señor que aprieta el botón para abrir una puerta se había ido a comer, en el pinche aeropuerto internacional de la Ciudad de México, un solo señor se encarga de abrir la puerta por donde sale el equipaje de gran tamaño y si se va a comer o al baño, hay que esperar. De que aterrizamos a que llegamos a la casa pasaron 3 horas.
Pero ya estamos en casa, Dona Jingles ya tiene sus cosas y en la semana vamos a que le quiten tantito pelo, porque ella está sufriendo más el cambio de todo blanco y frío a verde y caliente.
Hoy estamos fumigados pero contentos con todo lo que viene en estas semanas. Mi mamá, como siempre, nos llenó la casa de detalles: flores, letreros para los chamacos, dulces y un refri con cosas maravillosas que amamos. Y nos recibió con tortas de La Castellana y agua de tamarindo y horchata de Los Colorines.
También traje mi maleta de casa, que es una maleta que subo al avión con platos y cosas del blog, recetarios y cosas que se pueden romper para llevarme a Toronto. Esta vez el objetivo son pocos platos pero muchos adornitos, y todos los álbumes familiares.
Mañana es cumpleaños de mi enano ya no tan enano y será un festejo chico porque es domingo y seguiremos fumigados. Esta vez no me pidió nada que tuviera que hacer yo. Sólo quiere empanadas de plátano y fideo seco de El Bajío, donas y pastel de chocolate.
Y yo ya viendo qué comer, porque esta vez no pienso comer de restaurante todos los días, pero tampoco quiero cocinar…mucho. Haré unos tacos rojos estilo norteños, arroz con leche, tacos de cecina y/o de carne de res, ostiones braseados con chipotle (que también me iré a comer a La Taberna del León), y otros días habrán sándwiches para que no se me desacostumbren a la comida sencilla que hago en Toronto.
Esta receta es de esas comidas sencillas. Saben que amo el ramen y hay varias recetas en el blog. Hacer un buen ramen necesita mucho tiempo porque muchos caldos con base de res necesitan cocinarse por horas y horas pero, obviamente, en el día a día no tengo kilos de pork belly para hacer un ramen tan pesado, así que seguido hago caldo de soya (o tamari en mi cao) y miso. Aquí el tema son los sazonadores; los hongos secos siempre son súper bienvenidos en cualquier caldo. Comprar un bote de hongos mixtos es una gran inversión porque al agregarlos a cualquier caldo agregan muchísimos sabor (umami) y necesitas muy pocos, así que un bote dura mucho.
También agregué dashi que es alga kombu en polvito, otro condimento fácil de encontrar y que agrega mucho sabor a caldos. El miso y tamari agregan más profundidad y con eso tienes listo un súper caldo.
Lo demás son extras, esta vez agregué jengibre y cebolleta como aromáticos y quité el jengibre cuando empezó a hervir para que no fuera muy fuerte.
El pollo lo rosticé con miso dulce que luego rebané y deshebré. También cocí al vapor bastones de zanahorias y elotes, hice los huevos en soya para ramen y alga para sushi.
Hit familiar. Lo mejor es que el horno hace su chamba, el caldo es sencillo y la estufa hace su chamba y ya nada más armé. Obvio con el reel es más trabajo por cómo tengo que acomodar las cosas, y que se vea lo menos feo posible jajajaja, pero hacer la receta sin tener que hacer un reel es muy rápido y es una comida completa en el sólo plato.
Un abrazo,
Maca
Ramen con miso y pollo rostizado con miso dulce
INGREDIENTES
6 porciones
3 cucharadas miso blanco o el que encuentres que no sea oscuro
1 cucharada azúcar mascabado
1 cucharada aceite de aguacate
2 litros caldo de pollo o verdura orgánico
1 litro agua
¼ taza pasta miso blanco o cualquiera que encuentres claro
3 cucharadas salsa tamari
2 cucharadas aceite ajonjolí
¼ taza cebolleta picada
¼ taza jengibre en rebanadas
2 cucharadas dashi o ½ alga kombu
½ taza hongos deshidratados (de preferencia shiitakes, pero los que consigas está bien)
120 gr pasta ramen seca
4 muslos con pierna con piel o 4 pechugas de pollo con piel
Elote y zanahoria al vapor para servir
Huevos cocidos para ramen (receta aquí)
Alga para sushi para servir
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En un refractario acomodar los muslos con pierna
- Sazonar con sal y pimienta
- Mezclar las 3 cucharadas de pasta miso con el azúcar y aceite de aguacate
- Embarrarlo en el pollo
- Hornear hasta que esté cocido y la piel crujiente
- Mientras se hornea el pollo calentar el aceite de ajonjolí en una olla grande y de fondo grueso
- Freír la cebolleta y jengibre hasta que suelten el aroma
- Agregar el caldo, pasta miso, dashi o alga kombu, hongos deshidratados
- Una vez que empiece a hervir, quitar las rebanadas de jengibre
- Cocinar a fuego lento por 1 hora con la olla tapada
- Preparar la verdura, huevos y alga para servir
- Rebanar y deshebrar el pollo para servir
- Agregar la pasta ramen y dejar que se cueza
- Servir en un bowl una cama de la pasta cocida
- Acomodar los elotes, zanahoria, huevos cocidos
- Servir suficiente caldo
- Acomodar las rebanadas de pollo con la piel crujientes y las algas en tiras
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Ramen with miso and roasted chicken with sweet miso
I’m in Mexico now for the next 3 weeks. I swear I cannot tell you the contrast: from snowstorm to sun in all its splendor, from rabbits and raccoons to birds everywhere and from white trees with snow to pure greenery and flowers. Also from calm and order to chaos, noise, traffic of an hour and tons of people.
The trip was an adventure, and I would have loved (I did not because I am an idiot) to talk to people who have traveled with dogs to prepare myself and that is taking into account I took my precautions with time. It was a frighting exhausting thing, and my poor Dona Jingles had a terrible time. The kiddos were champions waiting 1 hour for the man who presses the button to open a door had gone for lunch, in the whole fricking international airport of Mexico City, a single man is responsible for opening the door where the large luggage pieces go through and if he goes to eat or for a washroom break, you have to wait. It took three hours from the moment we landed to arriving home.
But we are home now, Dona Jingles has her things and in during the week we are going to have her groomed a bit, because she is the one suffering the most the contrast from the change of everything white and cold to green and hot.
Today we are destroyed but happy with everything coming in these weeks. My mom, as always, filled the house with details: flowers, signs for the kiddos, sweets, and a fridge with wonderful things we love. And she welcomed us with tortas from La Castellana and tamarind and horchata water from Los Colorines.
I also brought my Home suitcase, which is a carry-on suitcase where I bring dishes and things for the blog, cooking books and things that can break back to Toronto. This time the goal is a few dishes but many little things to dress my reels, and all the family photo albums.
Tomorrow is my son’s birthday, and it will be a small celebration because it is Sunday, and we will continue to be exhausted. This time he didn’t ask me to do anything myself. He only wants plantain empanadas and dried fideo from El Bajío, donuts and chocolate cake.
I am planning what we will be eating during our time here, because this time I do not plan to eat in a restaurant every day, but I do not want to cook either… at least not a lot. I’ll make some northern style red tacos, arroz con leche, cecina and/or beef tacos, grilled oysters with chipotle (which I’ll also eat at La Taberna del León), and other days there will be sandwiches so they don’t get unused to the simple food I make in Toronto.
This recipe is one of those simple meals. You know I love ramen and there are a few recipes on the blog. Making a good ramen takes a lot of time because many beef-based broths need to be cooked for hours and hours but, obviously, on a day-to-day basis I don’t have kilos of pork belly to make such a heavy and rich sauce, so I often make soy broth (or tamari in my case) and miso. Here the issue is seasonings; Dried mushrooms are always super welcome in any broth. Buying a bottle of mixed mushrooms is a great investment because when adding them to any broth they add a lot of flavor (umami) and you need very few to achieve this, so a bottle lasts a long time.
I also added dashi which is kombu seaweed powder, another easy-to-find condiment that adds a lot of flavor to broths. Miso and tamari add more depth and with that you have a super broth ready.
The rest are extras, this time I added ginger and spring onion as aromatics and removed the ginger when it started boiling so it wouldn’t be too strong.
I roasted the chicken with sweet miso which I then sliced and shredded. I also steamed carrot sticks and corn kernel, made the eggs in soy for ramen and added nori for sushi.
Family hit. The best thing is that the oven makes its job, the broth is simple, and the stove makes its job as well, and I just assembled. Obviously with the reel is more work because you have to time things and arrange things and make it look as best as you can, but making the recipe without having to make a reel is very fast and is a one dish meal.
Hugs,
Maca
Ramen with miso and roasted chicken with sweet miso
INGREDIENTS
6 servings
3 tablespoons white miso or any kind you find that is not dark
1 tablespoon muscovado sugar
1 tablespoon avocado oil
2 liters organic chicken or vegetable broth
1 liter water
¼ cup white miso paste or any kind you find that is not dark
3 tablespoons tamari sauce
2 tablespoons sesame oil
¼ cup chopped spring onion
¼ cup sliced ginger
2 tablespoons dashi or ½ kombu seaweed
½ cup dry mushrooms (preferably shiitakes, but the ones you get are fine)
120 gr dry ramen noodles
4 thighs and legs with skin or 4 chicken breasts with skin
Steamed corn and carrot for serving
Boiled eggs for ramen (recipe here)
Sushi nori to serve
INSTRUCTIONS
- Preheat oven at 180°C
- In a dish place the chicken
- Season with salt and pepper
- Mix the 3 tablespoons of miso paste with sugar and avocado oil
- spread it on the chicken
- Roast until cooked and skin is crispy
- While baking the chicken heat the sesame oil in a large, thick-bottomed pot
- Fry the spring onion and ginger until they release the aroma
- Add broth, miso paste, dashi or kombu seaweed, dried mushrooms
- Once it starts to boil, remove the ginger slices
- Simmer for 1 hour with pot covered on low heat
- Prepare vegetables, eggs and seaweed to serve
- Slice and shred chicken to serve
- Add the ramen pasta and let it cook
- Serve a bed of cooked pasta in a bowl
- Arrange corn, carrot, boiled eggs
- Serve enough broth
- Arrange chicken slices with crispy skin and nori sticks