Pay de pollo al chipotle/ Chicken in chipotle pie

Ahora que nos instalamos para las siguientes semanas ya hay cosas que no tengo aquí en México en mi casa. Poco a poco la iremos recuperando, pero por ahora listos para las siguientes 3 semanas y ya con algunos planes para ver amigos fuera y en mi casa porque Dona Jingles no se puede quedar mucho tiempo sola.

Estoy viendo cómo le hago para hacer videos acá en mi casa. Debo decir que tengo mejor luz que en Toronto porque tengo ventanales en la cocina para ese fin. Ya hoy me llega la parrilla de inducción y el tripié, así que seguiré haciendo recetas, principalmente de comida mexicana, que obviamente estamos disfrutando como no tienen una idea.

También se colarán algunas como un grill cheese tipo indio que vi en Selena + Chef y que ya probé y es una maravilla y que, en vez de queso, lleva yogurt. Suena raro, pero está maravilloso. También voy a hacer pámpanos empapelados en hoja de plátano, tacos rojos norteños por fin, y a ver qué otras cosas se me ocurren.

Esta receta es otra idea de comida completa en un solo plato y otra idea de pay salado. La verdad es que me estoy volviendo más floja, o para decirlo lindo, más práctica en mis comidas por el tema de la falta de ayuda y que, o hago casa, o lavo ropa, o cuido perro o cocino como antes para después recoger la cocina. Y estos pays son una maravilla para no tardar tanto tiempo para hacer la comida de la familia.

Esta vez lo hice de pollo cocinado con verduras y con chipotle, y aunque picaba un poco para los niños, todos lo disfrutamos mucho. No hice la masa porque…practicidad, así que usé hojaldre.

Usé pollo molido con chícharos, cebolla, apio, zanahoria y poro y el caldillo es de jitomate con guajillo.

Como siempre una vez que barnizo pongo un poco de sal en la costra para que quede más crujiente.

Un abrazo,

Maca

 

Pay de pollo al chipotle

INGREDIENTES

5 porciones

200 gr pasta hojaldre dividido en dos porciones de 100 gr

500 gr pollo orgánico molido

½ taza cebolla picada

½ taza poro picado

½ taza apio picado

¼ taza zanahoria picada

¼ taza chícharos

3 jitomates roma

50 gr chipotle adobado molido

30 gr queso crema

50 gr cebolla

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas aceite o ghee

1 huevo batido para barnizar

Sal y cilantro seco para decorar

 

INSTRUCCIONES

  1. Licuar los jitomates, chipotle, 50 gr de cebolla, queso crema y sal y pimienta al gusto
  2. En un sartén calentar el aceite o ghee
  3. Freír la cebolla, poro, apio y zanahoria hasta que se suavicen
  4. Agregar el pollo molido y freír rompiendo los trozos grandes de carne
  5. Sazonar con sal y pimienta
  6. Agregar la mezcla de jitomates y cocinar hasta que el caldo se haga espeso. Dejar enfriar un poco
  7. Precalentar el horno a 180°C
  8. En un molde para pay extender 100 gr y colocar en el fondo del molde
  9. Distribuir el relleno en el molde de pay
  10. Tapar con lo que queda del hojaldre, cerrar y cortar el exceso de hojaldre
  11. Hacer un hoyo en el centro para dejar escapar el vapor
  12. Barnizar con el huevo batido
  13. Espolvorear con la sal y cilantro
  14. Hornear hasta que la pasta esté dorada
  15. Sacar, dejar reposar 10 minutos y servir

_______________________________________________________________

Chipotle chicken pie

Now that we are settled for the next few weeks there are things that I don’t have here in Mexico at home. Little by little we will replace them, but for now we are set for the next 3 weeks and with some plans to see friends outside and in my house because Dona Jingles cannot stay alone for long.

I’m trying to figure out how to make reels here in my house. I must say that I have better light here than in Toronto because I have big windows in the kitchen for that purpose. I will get the induction grill and the tripod, so I will continue making recipes, mainly Mexican food, which we are obviously enjoying a lot.

I will also sneak in like an Indian grill cheese that I saw in Selena + Chef which I have tried, and it is wonderful: instead of cheese, it uses greek yogurt. It sounds weird, but it’s wonderful. I’m also going to make pampano in banana leaves, northern red tacos at last, and see what else I can think of.

This recipe is another idea of a complete meal in one dish and another idea for a savory pie. The truth is that I am becoming lazy, or to put it nicely, more practical in my meals because of the whole we don’t have a lot of help thing and because either I clean the house, or I do the washing, or I take care of dog or cook as I used to and clean the kitchen. And these pies are wonderful because they don’t take long to make and have a family meal ready.

This time I made it with chicken cooked with vegetables and chipotle, and although it was a little spicy for the kids, we all enjoyed it very much. I didn’t make the dough because… practicality, so I used puff pastry.

I used ground chicken with peas, onion, celery, carrots and leeks and the broth is tomato with guajillo.

As always once I brushed the pie with egg I sprinkled a little salt on the crust to make it crispier.

Hugs,

Maca

 

Chipotle chicken pie

INGREDIENTS

5 servings

200 gr puff pastry divided into two portions of 100 gr

500 gr organic ground chicken

½ cup chopped onion

½ cup chopped leeks

½ cup chopped celery

¼ cup chopped carrot

1/4 cup peas

3 roma tomatoes

50 gr chipotle marinated ground

30 gr cream cheese

50 gr onion

Salt and pepper to taste

2 tablespoons oil or ghee

1 beaten egg for varnishing

Salt and dried cilantro for garnish

 

INSTRUCTIONS

  1. Blend the tomatoes, chipotle, 50 gr of onion, cream cheese and salt and pepper to taste
  2. In a frying pan heat the oil or ghee
  3. Fry onion, leeks, celery and carrot until softened
  4. Add the ground chicken and fry by breaking the large pieces of meat
  5. Season with salt and pepper
  6. Add the tomato mixture and cook until the broth becomes thick. Let cool a little
  7. Preheat oven to 180°C
  8. In a pie pan roll 100 gr of puff pastry and place at the bottom of the pan
  9. Spread the filling into the pie pan
  10. Cover with what remains of the puff pastry, close and cut the excess puff pastry
  11. Make a hole in the center to let steam escape
  12. Brush with beaten egg
  13. Sprinkle with salt and cilantro
  14. Bake until pastry is golden brown
  15. Take out, let stand for 10 minutes and serve

Deja un comentario