Curry verde thai/ Thai green curry

La respuesta de mi esposo a este curry fue “mi alma está en paz” y la verdad sí me quedó delicioso. Es la primera vez que hago curry verde thai, pues estaba más casada con curry de la India como mi curry tikka masala, pero se me antojó algo que supiera a coco y este sabor es muy común en la cocida Thai, así que hice el proceso que siempre hago con recetas nuevas que considero “complicadas” y me puse a leer recetas y recetas para rescatar lo que más me gustaba y entender en general cómo se hace el platillo.

Lo malo de la cocina India y Thai es que los ingredientes, particularmente las especias, son súper complicadas de conseguir aquí en México, y aunque sé dónde venden el lemograss o las hojas de limón kéfir, es raro que me las puedan traer el mismo día y no me puedo lanzar al mercado de San Juan en miércoles, porque 1; voy a llegar a Querétaro con mi buen sentido de la orientación y 2; tengo a los enanos en la casa.

En City Market (para variar) encontré unas pastas de curry de la marca Thai Heritage que es muy sana, y aunque seguramente no sabe a lo mismo que si yo hiciera mis pastas en casa, sí es lo más cercano y me ahorra la buscadera de ingredientes y todo el tiempo que lleva hacer la pasta de curry. Pero ahora que ya lo probé prometo encontrar todos los ingredientes y hacerlo desde el inicio. ¡Pero hoy no!

Para este curry usé la pasta de curry verde que tiene lemongrass, galanga, chile, ajo, jengibre, hojas de limón kéfir y ya. No tiene conservadores, ingredientes genéticamente modificados y nada de sal. También lleva leche de coco, más jengibre y cebolla y le puse bastante verdura para que fuera mucho más sustancioso.

Lo acompañé con arroz jazmín y con agua de horchata.

Un abrazo,

Maca

Curry verde thai

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr. de pollo orgánico en cubos

1 taza de zanahoria en cubos grandes

2 tazas de chícharo japonés

3 dientes de ajo machacado

1 ½ cucharada de jengibre rallado

1 taza cebolla picada

1 taza de chícharos frescos

1 pimiento morrón naranja en tiras (no uso verde ni rojo porque no lo digiero bien, pero usa el que  más te guste o una mezcla)

1 lata de leche de coco Thai Heritage (tiene buenos ingredientes y no tiene conservadores ni benzoato de sodio)

5 cucharadas de pasta de curry verde marca Thai Heritage

1 taza caldo de verdura

2 cucharadas de mirrin (vinagre de arroz)

3 tazas de arroz jazmín cocido para servir

INSTRUCCIONES

1. En un sartén grande agregar 2 cucharadas de aceite de coco
2. Freír la cebolla por 5 minutos hasta que esté transparente
3. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por 2 minutos
4. Agregar la zanahoria, chícharo japonés y pimiento y cocinar por 3 minutos
5. Agregar la pasta de curry y cocinar por 3 minutos
6. Agregar la leche de coco y el caldo
7. Sazonar con sal y pimienta
8. Agregar el pollo y los chícharos
9. Tapas y dejar que se cueza el pollo en el caldo
10. Agregar el mirrin y rectificar sazón
11. Servir sobre una cama de arroz jazmín

_____________________________________________________

Thai green curry

The answer of my husband to this curry was “my souls is at peace” and the truth is it was delicious. This is the first time I make green curry, since I was married to Indian curries more like my tikka masala, but I had a craving for something with coconut flavor which is very common in Thai cuisine, so I started the process I follow with a new recipe I consider to be “complicated”, I read a ton of recipes taking what I like and learning how the dish in made in general.

The bad thing about Indian and Thai cooking is that the ingredients, particularly the spices, are super hard to get here in Mexico, and even when I know where to find lemongrass or kaffir lime leaves, it is very seldom they can deliver on the same day and I wasn’t going to make the excursion to the San Juan market on a Wednesday, because 1; I would turn up in Queretaro due to my awesome sense of direction and 2; the munchkins are home.

I found in City Market (no shocker there) different curry pastes from the brand Thai heritage that is very healthy, and even when I am sure they won’t be as good as making my own pastes fresh at home, these are the closest thing and it saves me the effort of running around finding the ingredients. Although now that I have tried it, I promise I will gather all the necessary ingredients and cook it from scratch, but not today!

For this curry I used a green curry paste that has lemongrass, galangal, chili, garlic, ginger, kaffir lemon leaves and turmeric and that is it. No GMO’s or chemicals and no salt. I also added coconut milk, more ginger and onion and a bunch of veggies to give it substance.

I served it over jasmine rice and with horchata water.

Hugs,

Maca

Green Thai curry

INGREDIENTS

6 servings

500 gr. organicce chicken cubes

1 cup cubed carrot

2 cups snow peas

3 garlic cloves minced

1 ½ tablespoon minced garlic

1 cup chopped onions

1 cup fresh peas

1 orange pepper slices (I don’t use green or red because I cannot digest it, but feel free to use whichever you like or a mix)

1 can Thai Heritage coconut milk (it has good ingredients and no preservatives or sodium benzoate)

5 tablespoons Thai Heritage green curry paste

1 cup vegetable stock

2 tablespoons mirrin (rice vinegar)

3 cups jasmine rice cooked to serve

3 tazas de arroz jazmín cocido para servir

INSTRUCTIONS

1. In a large pan add 2 tablespoons coconut oil
2. Sautee onion for 5 minutes
3. Add garlic and ginger and cook for 2 minutes
4. Add carrots, snow peas and pepper and cook for 3 minutes
5. Add curry paste and cook for 3 minutes
6. Add coconut milk and stock
7. Season with salt and pepper
8. Add chicken cubes and fresh peas
9. Cover and let chicken cook in the broth
10. Add mirrin and rectify seasoning
11. Serve over rice bed