En el post pasado de sopa fría de aguacate con mango les comentaba que mi hijo estaba recién operado, y al día siguiente la vida regresó a la normalidad con mi enana, el trabajo de mi esposo, mis pedidos…con la adición de tener a mi chamaco conmigo todo el día. Entonces esta semana la comida de la casa será sencilla, con platillos fríos para el enano (que la neta ya no sé si necesite, pues está comiendo mejor que antes de la operación y eso ya es decir que come más que adulto).
Siempre tengo un pollo entero en mi conge, justo para días como estos, pues la verdad, me gusta comer rico y hacer pollo rostizado es muy fácil y con poco involucramiento como les he contado en mis demás recetas de pollo rostizado.
Desde hace semanas traigo una obsesión con hacer cosas con coco; galletas, pasteles, barras, y recetas saladas. Ya hice galletas de coco que quedaron tan ricas que ni les pude tomar foto, pero como les encantaron en la casa seguramente las haré otra vez pronto. Para el Día de la Madre me hice un pastel de coco y mango y estoy desarrollando una receta para pastel de tres leches de horchata de coco.
En mi tiempo de picarme los ojos en el hospital en lo que mi enano descansaba, encontré una receta de Donna Hay de un pollo rostizado relleno de arroz con coco y de ahí saqué la idea de este pollo.
Quería dejarlo marinando toda la noche en leche de coco, pero la verdad se me olvidó descongelarlo, así que lo hornee con la leche de coco y otras cosas.
Ahora, en la lista de ingredientes hay cosas que parecen difíciles de conseguir, pero, por lo menos, en la Ciudad de México, ya no es tan complicado, y muchas páginas de cosas gourmet o más complicadas mandan cosas a todo el país. La salsa de pescado se encuentra en varios súpers y yo la he visto en Superama y en City Market, además de súper orientales o en Ingredienta. Hay muchas marcas, pero como siempre, les recomiendo leer las etiquetas y comprar la que tenga menos ingredientes o ingredientes que en algún punto estuvieron en la naturaleza. El lemongrass o hierba limón se encuentra en algunos mercados, y lo he visto natural en City Market, pero hace tiempo compré un frasquito de puré de lemongrass porque dura más en el refri y así no compro cosas que se echan a perder.
Como siempre, hay que calcular bien el tiempo de cocción, pues toma entre 2 horas y 2.5 horas que el pollo quede completamente cocido. La mejor forma de saber si ya está cocido es con termómetro entre (60 y 65°C), pero puedes checar cortando entre la pierna y el hueso y checar que el líquido que salga sea transparente y no rosa o rojo.
Un abrazo,
Maca
Pollo rostizado en coco con papas
Adaptado de Donna Hay
INGREDIENTES
6 porciones
1 pollo orgánico entero de 2.5 kg
1 ½ tazas crema de coco (de lata)
½ taza agua
1/3 taza salsa de pescado (yo compré la marca Thai Heritage que sólo tiene 3 ingredientes)
1 cucharada azúcar mascabado
¼ taza jugo de limón
1/3 taza arroz basmati
1 taza agua
1 taza de coco rallado orgánico y tostado (en un sartén)
2 hojas de limón
½ taza ramas de cilantro
1 diente de ajo grande
2 cm de jengibre pelado y cortado en trozos
1 cucharada pasta de lemongrass (si lo encuentras natural, mejor, pero yo sólo lo he visto en pasta en City Market)
1 kg papa cambray
1 cucharada sal gruesa
½ cucharada pimienta recién molida
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Limpiar y secar el pollo
- Cocer el arroz en la taza de agua
- En un food processor chiquito procesar el jengibre, lemongrass, ajo, ramas de cilantro
- Pasar a un bowl y revolver con el coco tostado y el arroz cocido
- Rellenar el pollo con la mezcla de arroz y amarrar las patitas
- En un bowl mezclar la crema de coco, ½ taza de agua, salsa de pescado, limón y azúcar
- Vaciar en una charola para rostizar y acomodar el pollo con la pechuga hacia abajo
- Hornear por 1 hora, bañando con el jugo de la charola cada 15 minutos
- Voltear el pollo para que la pechuga quede boca arriba
- Agregar las papas cortadas en mitades y previamente sazonadas con sal y pimienta
- Hornear por 1 hora o hasta que el pollo esté cocido y dorado, bañando cada 15 minutos con los jugos de la charola
- Sacar y dejar reposar 15 minutos
- Servir
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Roasted chicken with coconut and potatoes
In my post for chilled avocado soup with mango I told you that my son had just had surgery, and the next day life went back to normal for my daughter, my husband’s job, and my orders, with the addition of having my little one with me all day long. So for this week lunch will be simple with cold dishes for my little one (which I am not sure he still needs it for he is eating better than before the surgery and that is saying something since, he already ate like and adult).
I always have a whole chicken in my freezer, just for days like these because we like to eat well and making roast chicken is a breeze with little involvement like I have told you in all my roast chicken recipes.
I have been obsessed with all things coconut for weeks; cookies, cakes, bars and savory recipes. I already made coconut cookies and they were so good, I didn’t get a chance to take pictures, but I will be making them again soon. For Morther’s Day I made a coconut and mango cake for myself and I am also developing a tres leches cake with coconut horchata soak.
During the time I got in the hospital to get bored, I saw a recipe by Donna Hay of a roast chicken stuffed with coconut rice and that it were I got the idea for my chicken.
My original idea was to marinade the chicken all night in the coconut milk, but I forgot to thaw the chicken, so I cooked it in the coconut milk with other stuff.
Now, the list of ingredients might seem to have difficult things to get, but, at least in Mexico City, it is no so difficult, and with so many gourmet sites you can get everything sent to you all over the country. The fish sauce you can find in many supermarkets and I have seen it in City Market and Superama, aside from oriental markets or Ingredienta. There are many brands, but, as always, I recommend reading the labels and get the one with the shortest ingredient list or that has the most ingredients that you can find in nature at some point. The lemongrass you can find in markets, and I have seen it in City Market, but a while back I got a jar of lemongrass paste that lasts a while in the fridge, so I can have it for longer without it going bad.
You need to plan your time well, for it takes the chicken between 2 to 2.5 hours to be completely cooked. The best way to know is to use a meat thermometer (60 to 65°C) or by cutting the leg where it meets the bone and see that the liquid that comes out is transparent and not pink or red.
Hugs,
Maca
Roast chicken with coconut and potatoes
Adapted from Donna Hay
INGREDIENT
6 servings
1 whole organic chicken of 2.5 kg
1 ½ cups coconut cream (canned)
½ cup water
1/3 cup fish sauce (I got Thai Heritage brand with only 3 ingredients)
1 tablespoon muscovado sugar
¼ cup lemon juice
1/3 cup basmati rice
1 cup water
1 cup toasted shredded organic coconut (in a skillet you can toast it)
2 lemon leaves
½ cups cilantro stems
1 garlic clave minced
2 cm ginger peeled and chopped
1 tablespoon lemongrass paste or 2 tablespoons fresh lemongrass (it is better to use fresh lemongrass, but I already had my paste)
1 kg baby potatoes
1 tablespoon sea salt
½ tablespoon freshly ground pepper
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- Clean and dry the chicken
- Cook rice in water
- In a food processor or blender blend ginger, lemongrass, garlic, cilantro
- Mix in a bowl with toasted coconut and cooked rice
- Stuff chicken with the rice
- Tie chicken legs
- In another bowl mix coconut cream, fish sauce, lemon and sugar
- Pour into a roasting pan and place chicken breast side down
- Cook for one hour, basting every 15 minutes
- Turn chicken breast side up
- Add baby potatoes in halves and season with salt and pepper
- Cook for another hour basting every 15 minutes
- Take out and rest for 15 minutes
- Carve and serve