La comida japonesa es de mis favoritas y me encanta en todas sus presentaciones. Podría comer sushi y pescado crudo todos los días de mi vida. Y las gyozas son de las entradas favoritas de mi esposo y ya tenía mucho tiempo que no las hacía. Así que hoy fue el día de volver a hacerlas.
Hay muchas versiones y se llaman de varias formas (no sé la diferencia entre unas y otras): desde vegetarianas, de camarón, cerdo, col o pollo y les dicen gyozas, dumplings, potstickers, etc.
Yo las hice como plato principal por lo que las hice de pollo y es bastante fácil de hacer, pues el relleno se hace como el de cualquier carne molida, mezclando verdura, especies y sazonadores. La masa la puedes hacer o comprar (yo la compré) y lo más complicado es que te queden tan lindas como la de todas las fotos de Pinterest porque hay que tener muchísima práctica para que queden hermosas. Yo me conformo con cerrarlas bien y que no se peguen y se les salga el relleno.
Éstas “empanaditas” japonesas como le dice mi enana, son deliciosas y ligeras y puedes hacer muchas de jalón y luego congelarlas, si te sobran porque a mí no me quedó ni una, para ya sólo cocerlas.
También hay dos métodos de cocción: al vapor y frito-vaporizado. Yo he hecho ambos métodos varias veces y la verdad es que me gusta más el frito-vaporizado porque al vapor siempre se pegan. Para hacerlo al vapor necesitas una vaporera y cubrir el fondo de la misma con hojas de lechuga, mientras que para el frito-vaporizado necesitas primero freír en una embarrada de aceite y luego agregar algún líquido y tapar para que se acaben de cocer al vapor. Puedes intentar el método que más te guste, pero me choca que con la vaporera siempre se me pega un lado del dumpling y se salga el relleno. Eso sí, para que no se pegue necesitas un buen sartén de cerámica o teflón para que cuando agregues el líquido no se queden pegadas, pero es mucho mejor el resultado.
Lo acompañé de salsa ponzu y salsa ponzu con yuzu y lo acompañé de sopa de espárragos.
Un abrazo,
Maca
Dumplings de pollo y col
INGREDIENTES
35 dumplings
500 gr. pollo molido
½ taza col blanca
½ taza col morada
2 dientes de ajo machacados
1 ½ cucharada jengibre
2 cucharadas cebollín finamente picado
1 cucharada salsa tamari o soya
1 ½ cucharadita aceite de ajonjolí
1 cucharada de mirrín (vinagre de arroz)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de aguacate para freír
Agua para pegar los dumplings
1 ½ taza caldo de verdura, pollo o agua
35 envolturas de wonton
INSTRUCCIONES
- Mezclar los primero 10 ingredientes hasta que estén bien mezclados
- Precalentar un sartén embarrándolo de aceite de aguacate (literal es una mini pasada)
- Con la mano izquierda tomar la envoltura de wonton, poner relleno en el centro y con la mano derecha mojarse un dedo y mojar toda la orilla del dumpling. Cerrarlo y hacer pliegues en la envoltura (la mano derecha de mueve y la izquierda sólo detiene el dumpling)
- Poner los dumplings en el sartén y dejar que se doren de ambos lados
- Una vez dorados agregar una chorrito de caldo de verdura, pollo o agua y taparlo para que el vapor acabe de cocinar los dumplings
- Retirar cuando la masa se vea transparente y se vea el relleno
- Repetir hasta que se acabe el relleno
- Servir inmediatamente con salsa de ponzu
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Chicken and cabbage dumplings
Japanese food is one of my very favorite and I love it in any of its presentations. I could eat sushi and raw fish every single day. Gyozas are one of my husband’s favorite appetizers and I hadn’t made these for a very long time, so today was the day to make them again.
There are many versions of these and are called different names (i do not know the difference between all of them): from vegetarian, shrimp, pork, cabbage or chicken and these can be called gyozas, dumplings, potstickers, etc.
I made mine as a main dish, so I filled them with chicken and cabbage and it is pretty easy to make, since the filling is just like any other regular minced meat recipe: mix it with veggies, spices and seasonings. The wrapper can be made or bought (I bought mine) and the most complicated thing is to fold them so that they look as pretty as all the pictures in Pinterest. I feel good is they are well closed, they don’t stick and the filling doesn’t spill out.
This Japanese “turnovers”, as my daughter calls them, are delicious, light and you can make big batches of them and freeze them, if you have leftovers which I didn’t have, to then cook them when needed.
There are also two method to cook them: Steamed and fried-steamed. I have used both several times and prefer, by far, the fried-steamed because by just steaming them they ALWAYS get stuck and break down. To steam them you need an oriental steamer or Thermomix Varoma and you cover the bottom with lettuce leafs, whereas in the fried-steamed you fry them in an oil-smeared skillet and then add liquid and cover to let them steam until fully cooked. You can use whichever method you prefer but the truth is I hate it when they stick on the lettuce leaves and all the filling comer out. You will need a good non-stick or ceramic skillet.
I served them with a ponzu and a ponzu and yuzu sauce and with an asparagus soup.
Hugs,
Maca
Chicken and cabbage dumplings
INGREDIENTS
35 dumplings
500 gr. minced chicken
½ cup white cabbage
½ cup purple cabbage
2 garlic cloves minced
2 tablespoons chives finely chopped
1 tablespoon tamari or soy sauce
1 ½ teaspoon sesame seed oil
1 tablespoon mirin (rice vinegar)
Salt and pepper to taste
Avocado oil to fry
Water to close dumplings
1 ½ cup vegetable, chicken stock or water
35 wonton wrapper
INSTRUCTIONS
- Mix first 10 ingredients until well combined
- Preheat skillet smeared with avocado oil (literally just a smear with a paper towel)
- With your left hand take the wrapper and put enough filling in the center, with your right hand wet the edges of the wrapper and close it forming a triangle. Make the folding by folding with your right hand and using your left to hold the dumpling
- Place dumplings in the skillet and brown on both sides
- Once browned, add a bit of the liquid and cover to let the steam cook the dumplings
- Take out once the dough is transparent and you can see the filling
- Serve immediately with ponzu sauce