Mug cakes de plátano y avena/ Banana and oatmeal mug cakes

Ya estamos en esta parte de la primavera en que las plantas empiezan a sacar hojitas nuevas, mis plantas crecen mejor y el huerto ya no se ve pelón, fuera de las plantas mutantes de romero que tengo, que parece que crecen por minuto. Y por todos lados hay nidos con pájaros bebés que nos dan serenata todas las mañanas cuando nos despertamos y cuando me tomo mi café viendo al huerto.

Mi único coraje es que planté helias en la entrada de mi casa y crecen fatal, sus flores son súper linda con pétalos blancos hermosos y con la parte donde se unen todos los pétalos morado intenso, pero por más que le hago (y créanme que le hecho ganitas a mis plantas), nada más no crecen bien. Así que espero que, entre el sol y las lluvias, mejoren un poco.

También hace tiempo no cuento nada del huerto, pero ya es parte de la casa y ya me acostumbré. Uno de los cajones, el más grande, está a dos de caerse a cachos, pero sigue aguantando y hasta ahorita no ha pasado nada grave. En ése tengo tomillo, menta, albahaca cuando no hace frío y mucho cebollín.

Mis árboles de mandarinitas y limones por fin están empezando a dar y acabo de agregar jitomates que ahí van, nuevas plantas de albahaca porque en el invierno todas se mueren casi de forma instantánea cuando empieza a hacer frío. Sembré más tomillo y orégano y estoy esperando semillas de cebollas amarillas.

Hablemos de los famosos “mug cakes”. Son pastelitos que se hacen en taza para porciones individuales y se cuecen en el microondas. Y es justo por esa razón que no los hago y no soy fan (o hacía, pero sigo sin ser fan), porque la idea de cocinar cosas en el micro no me encanta, entre que son peras y manzanas y dicen que sí o no causan cáncer y otras cosas, en mi casa se usa poco, en parte porque tenemos mini horno eléctrico con 11 funciones incluyendo calentado, fermentación, freidora de aire y broiler, así que lo usamos poco.

Durante los primeros meses de la pandemia cuando la escuela estaba tratando de acoplarse como todos nosotros, la mitad de las actividades eran manualidades, experimentos y recetas de cocina súper sencillas, esa etapa maravillosa en donde las mamás y papás teníamos que estar pegados a los niños para que la casa no acabara como campo de batalla entre recortes, pegamento, bicarbonato de sodio, colorantes y platitos con maicena por todos lados. Así que es ahí donde mi hijo conoció los benditos mug cakes.

Obviamente siendo mi hijo que ama el azúcar en cualquier forma y presentación, amo la cosa ésa que hizo, pero yo como buena cocinera mamona que “educa” a sus hijos a que sus paladares sean más selectivos (con mi hijo no lo hemos logrado, aunque come de todo, ese todo incluye cosas que yo, ni mi esposo ni mi hija comemos por lo gacho que saben) casi me voy para atrás cuando probé la cosa esa compacta, sin sabor y de 3 ingredientes.

No dije nada porque no pensaba promover los mug cakes pero hace poco mi hijo me pidió uno y la verdad tenía cero ganas de echarme un pastel entero ese día, así que mi hijo como solución propuso unos de esos pastelitos en taza.

Ya en mi flojera le dije que para el desayuno y de ahí me lancé a escribir esta receta. Parte fue planeada y la otra fue mientras lo hacía para ver la consistencia que debe tener un pastel esponjoso. La base es de plátano y avena y de ahí fui agregando endulzante, espesante, huevo para estructura y saborizantes como la vainilla, nueces y los levantes como el polvo para hornear y el bicarbonato que se usa con frutas.

La verdad debo reconocer que, aunque no me encantó la idea de hacerlo, quedó delicioso y ahora estoy trabajando en uno de chocolate amargo con praliné de avellana (ya si van a comer mug cakes que sean más completos).

Aquí el tema del cocimiento depende 100% de tu micro, así que empieza con un minuto y checa hasta que el centro ya esté inflado y firme. Igualmente, llena tu taza a un cuarto de la capacidad porque por la forma cilíndrica esponja mucho hacia arriba.

Un abrazo,

Maca

Pastel de taza de plátano con avena

INGREDIENTES

2 porciones

1 plátano bastante maduro machacado

1 cucharadas harina de trigo

1/3 taza avena molida

1 huevo orgánico

2 cucharadas nueces picadas

2 cucharadas leche orgánica o vegetal que prefieras

½ cucharadita polvo para hornear

3 cucharadas azúcar mascabado

1/8 cucharadita sal de mal

1 cucharadita esencia de vainilla

¼ cucharadita canela molida

 

INSTRUCCIONES

  1. En un bowl chico mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea sin mezclar de más
  2. Vaciar en dos tazas a la mitad porque esponjan bastante
  3. Cocinar en el microondas por 2 minutos o hasta que al tocar el centro esté firme
  4. Servir con más nueces, rebanadas de plátano y azúcar mascabado

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Banana and oatmeal mug cake

We are in that part of spring when my plants begin to show new baby leaves, my plants grow better and faster and the garden no longer looks dry, aside from my mutant rosemary plants, which seem to grow by the minute regardless of the weather. And everywhere there are nests with baby birds that serenade us every morning when we wake up and when I drink my coffee while watching the garden.

My only real anger is that I planted helias in the entrance of my house and they grew horribly, their flowers are super cute with beautiful white petals and where all the petals meet they have an intense purple tone, but no matter how much I do (and believe me I work a lot on my plants), they do not grow well. So I hope that, with the sun and the rains, they will improve a little.

Also, it has been a long time since I write anything about my orchard, but it is part of the house and I have already gotten used to it. One of the drawers, the largest one, is two seconds away from falling to pieces, but it continues to survive and so far nothing serious has happened. In that one I have thyme, mint, basil when it is not cold and a lot of chives.

My tangerine and lemon trees are finally starting to bloom with fruit, and I just added tomatoes, new basil plants because in the winter they all die almost instantly when it starts to get cold. I plated more thyme and oregano and I’m waiting for yellow onion seeds.

Let’s talk about the famous «mug cakes». These are cakes that are made in a mug for individual portions and cooked in the microwave. And it is just for that reason that I do not make them and I am not a fan (or I didn’t make them, but I am still not a fan), because the idea of cooking things in the microphone is not for me, while doctors decide whether they do or do not cause cancer and other things, in my house it is used little, partly because we have mini electric oven with 11 functions including heating, fermentation, air fryer and broiler, so we have no need to use it often.

During the first months of the pandemic when the school was trying to figure it all out like all of us, half of the activities were crafts, experiments and super simple cooking recipes, that wonderful stage where moms and dads had to be glued to the children so that the house did not end up as a battlefield between paper cuttings, glue, baking soda, dyes and dishes with cornstarch everywhere. So that’s where my son met the blessed mug cakes.

Obviously being my son who loves sugar in any form and presentation, he love the thing, but I as a good picky cook who «educates» her children to make their palates more selective (with my son we have not had success yet because although he eats everything, that everything includes things that I, nor my husband nor my daughter eat because of the awful taste) I almost fell back when I tried the thing; that compact, tasteless and 3 ingredients mug cake.

I didn’t say anything because I didn’t plan to promote mug cakes but recently my son asked me to make him a cake and the truth is I was in no mood to make a whole cake that day, so my son as a solution proposed one of these mug cakes.

In my laziness I told him that I would make them for breakfast and from there I started to write this recipe. Part of it was planned and the other was while doing it to see the consistency that a fluffy cake should have. The base is banana and oatmeal and from there I added sweetener, thickener, egg for structure and flavorings such as vanilla, nuts and the fluffing factors such as baking powder and baking soda that is used with fruits.

The truth is that, although I did not love the idea of doing it, it was delicious and now I am working on one with dark chocolate and hazelnut praline (if we are going to eat mug cakes they will be more complex).

Here the issue of cooking depends 100% on your microoven, so start with a minute and check until the center is fluffed and firm. Also, fill your cup to a quarter of the capacity because of the cylindrical shape they do fill the mugs.

Hugs,

Maca

 

Banana and oatmeal mug cake

INGREDIENTS

2 servings

1 ripe banana mashed

1 tablespoon wheat flour

1/3 cup ground oatmeal

1 organic egg

2 tablespoons chopped walnuts

2 tablespoons organic or vegetable milk you prefer

½ teaspoon baking powder

3 tablespoons muscovado sugar

1/8 teaspoon sea salt

1 teaspoon vanilla essence

¼ teaspoon ground cinnamon

 

INSTRUCTIONS

  1. In a small bowl mix all the ingredients until you have a homogeneous dough without mixing too much
  2. Divide into two mugs
  3. Cook in the microwave for 2 minutes or until touching the center is firm
  4. Serve with more nuts, banana slices and muscovado sugar

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