Muffins de naranja, tomillo, jengibre, miel de abeja y mantequilla quemada/ Orange, thyme, ginger, honey and brown butter muffins

Receta maravillosa para postres, lunch o café con amigos. Estos muffins glaseados son una combinación entre las especias del tomillo y jengibre con el sabor delicioso de la naranja con miel de abeja y el toque de nuez de la mantequilla quemada.

Los muffins fueron parte de los postres del festejo de mi enano, porque mi hija no come pastel. Sí, así es, ni pastel, ni muchos dulces, ni chocolate con leche, ni nada con textura gelatinosa. Así que, para darle gusto, porque en el cumpleaños del hermano ella también tiene que comer rico, hice estos muffins. También usé la ocasión para hace una combinación más “compleja” pues quería combinar varios sabores más de adultos que fuera menos dulces pero deliciosos con el tomillo y el jengibre que, aunque es una combinación perfecta para la naranja no es común en especial en preparaciones dulces, con la delicia de mantequilla quemada que en serio hace que todo sepa mucho mejor.

La receta la hice empezando con los ingredientes básicos y de ahí fui agregando a tanteo (siempre tomando notas) hasta que llegué a la textura y consistencia que la masa debía tener para hacerse muffin y no cupcake. Es decir que es un pan más denso y menos aireado que un cupcake, en vez de betún le hice un glaseado de naranja con jengibre fresco. Luego hice un mini muffin para ver la densidad y sabor y quedaron súper ricos.

Debo decir que el objetivo se logró; el sabor de la naranja con la mantequilla quemada es delicioso pero las especias le dieron un sabor muy diferente junto con la miel de abeja. Pero lo mejor fue que los niños estaban encantados, además de pastel comieron muffins y no les molestó para nada el sabor del tomillo junto con la naranja y el jengibre.

Usé un molde cuadrado que he estado usando para todo porque el tamaño es ideal porque es más chico que un muffin (control de porciones), pero ayuda a que el muffin tenga un domo súper lindo.

Un abrazo,

Maca

Muffins de naranja, jengibre y tomillo con mantequilla quemada

INGREDIENTES

12 muffins

385 gr harina

210 gr mantequilla

1 cucharada jengibre rallado

1 cucharadita tomillo picado

2 ¼ cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

½ cucharadita sal kosher

150 gr miel de abeja

250 gr azúcar mascabado

200 gr leche a temperatura ambiente

2 cucharadas ralladura naranja

3 huevos batidos

Glaseado

¾ taza azúcar glass

¼ taza jugo de naranja

¼ cucharadita jengibre rallado

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Hervir la mantequilla hasta que cambie de color a un café ámbar cuidando de no quemarla
3. Dejarla enfriar 5 minutos y agregar el jengibre rallado y tomillo para infusionar
4. Mezclar la harina, polvo para hornear, ralladura, azúcar y sal
5. Mezclar los huevos, leche y miel
6. Agregar los húmedos a los secos
7. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que todo esté integrado sin batir de más para evitar que queden densos (dejar grumos ayuda a que esponjen mejor)
8. Repartir la mezcla en un molde engrasado para muffins de 12 cavidades
9. Hornear por 35 minutos o hasta que la parte del centro esté firme
10. Sacar del molde y dejar enfriar totalmente en rejas
11. Para hacer el glaseado mezclar todo bien y poner encima de los muffins
12. Servir

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Orange, ginger, and thyme muffins with brown butter

Wonderful recipe for desserts, snacks, or coffee with friends. These glazed muffins are a great combination between the thyme and ginger with the delicious taste of orange, honey, and the nutty touch of brown butter.

These muffins were part of my son’s celebration desserts because my daughter doesn’t eat cake. Yes, that’s right, not cake, ot a lot of sweets, or milk chocolate, nor anything with a jelly-like texture. So, to please her, because on brother’s birthday she also has to eat deliciously, I made these muffins. I also used the occasion to make a more «complex» combination because I wanted to combine several more adult flavors that were less sweet but delicious with thyme and ginger that, although are a perfect combination with orange are not common especially in sweet preparations, with the delight of brown butter that honestly makes everything taste much better.

I made the recipe starting with the basic ingredients and from there I was eyeballing the other ingredients (always taking notes) until I achieved the texture and consistency that the dough should have to make muffin and not cupcakes. That is to say that it is a denser bread and less airy than a cupcake, instead of frosting I made an orange glaze with fresh ginger.

I must say that the goal was achieved; the taste of the orange with the brown butter is delicious but the spices gave it a very different taste along with the honey. But the best thing was that the children were delighted, in addition to cake they ate muffins and were not bothered at all by the taste of thyme along with orange and ginger.

I used a square mold that I’ve been using for everything because the size is ideal for it’s smaller than a muffin (portion control), but it helps the muffin have a super cute dome.

Hugs,

Maca

Orange, ginger, and thyme muffins with brown butter

INGREDIENTS

12 muffins

385 gr flour

210 gr butter

1 tablespoon grated ginger

1 teaspoon chopped thyme

2 ¼ teaspoons non-aluminium baking powder

½ teaspoon kosher salt

150 gr bee honey

250 gr chewed sugar

200 gr milk at room temperature

2 tablespoons orange zest

3 beaten eggs

Glaze

3/4 cup icing sugar

¼ cup orange juice

¼ teaspoon grated ginger

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Boil the butter until it changes color to an amber brown taking care not to burn it
3. Let it cool for 5 minutes and add the grated ginger and thyme to infuse
4. Mix flour, baking powder, zest, sugar and salt
5. Mix eggs, milk and honey
6. Add wet to dry ingredients
7. Add the butter and mix until everything is integrated without over mixing to prevent them from being too dense (leaving lumps helps them rise better)
8. Distribute the mixture in a greased pan for 12-cavity muffins
9. Bake for 35 minutes or until the center is firm
10. Remove from the pan and let cool completely in bars
11. To make the glaze mix everything well and put on top of the muffins
12. Serve