Ayer tuvimos el festejo retrasado de mi enano de cumpleaños con mi familia. Como han leído, me gusta festejar los cumpleaños con muchos festejos chiquitos; amigos, familia nuclear, familia extendida.
Por la pandemia ya éste es el segundo año en que las cosas cambian. Pre pandemia hacíamos fiesta en salón de niños con amigos de la escuela, la privada y eran toda una producción, pero yo hacía poco. Ahora post pandemia seguimos con la idea de salir y sólo ver a amigos o familia en grupos pequeños. El año pasado, justo en estas fechas estábamos encerrados con Covid y no le pudimos festejar su cumpleaños sino como hasta un mes después.
Este año, de regalo lo llevamos de viaje de vacuna y de paso un día en Disney. Así que apenas pudimos organizar con la familia. Lo que me encantó fue que pidió menú casero a diferencia de restaurante. Le hice fideo seco (su súper favorito), chuletas de cerdo ahumadas, puré de papa, una tarta de hongos, un poco de chicharrón en salsa roja para los que no comen lo demás, su pastel napolitano, muffins de naranja y galletas danesas.
Mi mamá me mandó cualquier cantidad de adornos de Mario Bros., con quien está obsesionado desde hacer ya dos cumpleaños.
El chamaco la pasó bomba, acabo cansado, encantado y con la panza feliz. Y como es puente largo, hoy vamos a comer recalentados y mañana mi esposo quiere asar carne sólo para nosotros: ribeye, salmón, provoleta, lechugas con aderezo, hongos portobellos con espinacas.
Tenemos la idea de ensuciar poco, vaciar el refri y dejar todo listo porque esta semana regresamos a vacunar a los enanos por segunda vez. Ahora nos vamos más días, porque 1. Ya vimos que eso de los viajes mega express nos dejan fuera de combate varios días y 2. Porque por primera vez en 3 años mis papás viajan a Disney.
Ahora sí, hablando de la receta. Llevo mucho tiempo queriendo repetir esta receta pues hace como un año hice estas jaibas y fueron un desastre; quedaron incomibles. Yo creo que es la vez que más sal ha tenido un alimento en la historia de la comida. Y lo mejor fue que en lo que yo tomaba las fotos, mis hijos y esposo se los estaban comiendo, pero cuando yo los probé de plano me paré a quitarles el plato de lo mal que sabían. Pero ellos echándole ganitas para que yo no me sintiera mal (que la verdad no pasa seguido porque a estas alturas muchas recetas son experimentos y me queda claro que pueden salir o ser una cosa espantosa).
Los cangrejos o jaibas de concha suaves tienen una temporada para estar en su mejor punto y ahorita es ese punto, además de que por lo general aquí en CDMX las encuentras congeladas y no debes dejarlas mucho tiempo así porque se queman rápido, así que por fin cuadró todo para pedirlas en muy buen estado, y no tenerlas congeladas más que una noche.
La receta es simple, las descongelas, las limpias y las empanizas. Sólo las fríes en poco aceite y listo. La primera vez las hice en pan de papa, pero esta vez fueron tacos.
Lo mejor es que esta vez no sólo no las salé, sino que quedaron maravillosos los tacos con las cremas y la verdura.
Para limpiarlas tienes que voltearlas y jalar la membrana que tienen en la pancita y cortarla y luego por enfrente cortar la parte que tiene los ojos. Suena gacho, pero es fácil y como sí son muy suaves no toma mucho tiempo.
La mezcla que usé para empanizarlas fue de harina normal con polenta (harina gruesa de maíz) y especias. No las sumergí en leche ni nada, con la misma agua que sueltan al descongelar las cubrí. Si se te secan mucho mójalas otra vez y listo.
Yo las serví con crema de chipotle y crema de cilantro y con col, aguacate y limón. Las cremas las hago con crema deslactosada baja en grasa por mis enanos. Pero puedes usar una mezcla de yogurt griego y crema.
Un abrazo,
Maca
Tacos de cangrejo de concha suave
INGREDIENTES
6 tacos
6 cangrejos o jaibas de concha suave limpias (sin la membrana de abajo ni los ojos) pero sin secar para que el agua pegue bien las harinas
½ taza harina de trigo
¼ taza polenta o harina de maíz gruesa
1 cucharadita de paprika
¼ cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita sal de mar
Pimienta al gusto
6 tortillas
Rebanadas de aguacate para servir
Limón para servir
Col picada finamente
Brotes de cilantro o cilantro picado para servir
Aceite para freír
Crema de cilantro; ½ taza crema baja en grasa, ½ manojo de cilantro, jugo de limón al gusto, sal y pimienta al gusto
Crema de chipotle; ½ taza crema baja en grasa, ¼ taza chipotles adobados, sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar la harina y polenta, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta
- Cubrir las jaibas con la mezcla de harina
- Calentar aceite hasta que esté caliente
- Freír por ambos lados por 3 minutos
- Poner en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
- Para hacer las cremas licuar todos los ingredientes, probar y checar sazón
- Servir en tortillas calientes con las cremas, aguacate en rebanadas, col y limón
______________________________________________
Soft shell crab tacos
Yesterday we had the belated birthday celebration for my son with my family. As you have read, I like to celebrate birthdays with many small celebrations with friends, nuclear family, extended family.
Because of the pandemic, this is the second year that things have changed. Pre pandemic we had a party in a children’s party venue with friends from school, our neighbors and they were a whole production, but I did almost nothing which was great. Now, post pandemic we are sticking with the idea of going out and only seeing friends or family in small groups. Last year to the date we were locked up with Covid and we could not celebrate his birthday until a month later.
This year, as a gift we took him on a vaccine trip and a day at Disney. So we just recently organized things with the family. What I loved about it was the menu he asked for which was homemade as opposed to a restaurant or takeout. I made him dry fideo (his super favorite), smoked pork chops, mashed potatoes, a mushroom tart, some chicharrón in red sauce for those who don’t eat the rest, his Neapolitan cake, orange muffins and Danish cookies.
My mom sent me any number of Mario Bros. ornaments, with whom he has been obsessed for his last two birthdays.
The kiddo has a blast, I ended up exhausted, delighted and with a happy belly. And since it is a long weekend, today we are going to eat leftovers and tomorrow my husband wants to grill meat just for us: ribeye, salmon, provoleta cheese, lettuce with dressing, portobellos mushrooms with spinach.
We don’t want to use the kitchen a lot and we need to empty the fridge and leaving everything ready because this week we go back to vaccinate the kids for the second time. Just this time we will be gone for more days, because 1. We know that that mega express trips leave us out of combat for several days and 2. Because for the first time in 3 years my parents are going to Disney.
Now, speaking of the recipe. I have been wanting to repeat this recipe for a long time because about a year ago I made these crabs, and they were a disaster; they were inedible. I think it’s the time that a food has had the most salt in the history of food. And the best thing was that in the time I took the photos, my children and husband were eating them, but when I tried them I literally took their plates away because they were truly awful. But they were trying their best so that I did not feel bad (the truth is that does not happen often because at this point many recipes are experiments and it is clear to me that they can come out great or be a terrible thing).
The crabs or soft shell crabs have a season to be at their best and right now is that season, in addition to the fact that usually here in CDMX you find them frozen, and you should not leave them like that for a long time because they burn fast, so finally everything came together to order them in very good condition, and not have them frozen for more than one night.
The recipe is simple, you defrost them, clean them, and bread them. Just fry them in little oil and that’s it. The first time I served them on potato bread, but this time I made them into tacos.
The best thing is that this time not only did I not destroyed them, but the tacos with the creams and vegetables were wonderful.
To clean them you have to turn them over and pull the membrane they have on the belly and cut it and then in front cut the part that has the eyes. It sounds weird, but it is easy and as they are very soft it does not take much time.
The mixture I used to bread was plain flour with polenta (coarse corn flour) and spices. I didn’t dip them in milk or anything, with the same water they release when thawing I covered them. If they dry a lot, wet them again and that’s it.
I served them with chipotle cream and cilantro cream and with cabbage, avocado and lemon. I make the creams with low-fat lactose-free cream for my kids. But you can use a mixture of Greek yogurt and cream.
Hugs,
Maca
Soft shell crab tacos
INGREDIENTS
6 tacos
6 clean soft-shell crabs or crabs (without the membrane below or the eyes) but without drying so that the water helps the flour sticks
½ cup wheat flour
¼ cup polenta or coarse cornmeal
1 teaspoon paprika
¼ teaspoon garlic powder
1 teaspoon sea salt
Pepper to taste
6 tortillas
Avocado slices to serve
Lemon to serve
Finely chopped cabbage
Sprouts of chopped cilantro or cilantro to serve
Frying oil
Cilantro cream: 1/2 cup low-fat cream, 1/2 bunch of cilantro, lemon juice to taste, salt and pepper to taste
Chipotle cream; 1/2 cup low-fat cream, 1/4 cup smoked chipotles, salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Mix flour and polenta, paprika, garlic powder, salt, and pepper
- Cover the crabs with the flour mixture
- Heat oil until hot
- Fry on both sides for 3 minutes
- Put on paper towels to remove excess oil
- To make the creams blend all the ingredients, try and check seasoning
- Serve in hot tortillas with creams, sliced avocado, cabbage, and lemon