¿Qué tal sus festejos? Acá todo muy padre y delicioso. Ayer 25 estuvimos en pijama todo el día, y hasta Sakari (la perrita que estábamos cuidando) estaba cruda de cansancio.
Hoy seguimos en plan recuperación y los niños jugando con los regalos que recibieron y organizando cuáles van a donar (regla de la casa es que juguete que entra, juguete que se dona), pero todos tranquilos y contentos.
Saben que amo el ponche de frutas y siempre he tenido la inquietud de usar el ponche para otras cosas, como pasteles, cupcakes o hasta creme brulée, pero hasta ahora se me ocurrió este pastel.
Caramelicé guayabas, tejocotes, jamaica, manzana con piloncillo rayado, azúcar y canela para infusionar en el pastel lo más que pudiera del sabor de la combinación de las frutas. El pastel es mi receta básica de vainilla, pero le agregué azúcar mascabado, y especias para complementar el sabor de ponche.
Le podemos llamar pastel de flojos porque la verdad fuera de la caramelizada es meter cosas en el molde. El resultado es un pastel con una costra durita y crujiente y el interior es suave y delicioso con los trozos de fruta.
Debo decir que es una excelente opción para estas fechas, porque el ponche en México se hace muy seguido en estos días, así que seguro tienes todos los ingredientes y lo especiado de la masa de pastel es deliciosa y aromática.
Un abrazo,
Maca
Pastel de ponche de frutas
INGREDIENTES
6 porciones
Mezcla de fruta de ponche
4 guayabas picadas sin semillas
5 tecojotes pelados picados sin semillas
1 taza de manzana pelada y picada finamente
¼ taza piloncillo rallado
5 flores de jamaica picadas
1 cucharadita canela molida
½ raja de canela
3 clavos de olor
½ taza azúcar mascabado
Una pizca de sal
2 cucharadas mantequilla
2 cucharadas agua
Pastel
2/3 taza mantequilla
2/3 taza harina
2/3 taza azúcar mascabado
2 cucharaditas esencia de vainilla natural
¼ cucharadita canela molida
¼ cucharadita jengibre seco molido
1/8 cucharadita pimienta negra molida
1/8 cucharadita clavo molido
1/8 cucharadita nuez moscada
1/8 cucharadita sal kosher
2/3 cucharadita polvo para hornear sin aluminio
2/3 leche light orgánica
INSTRUCCIONES
- En un sartén derretir la mantequilla para la fruta de ponche
- Agregar el azúcar y derretir
- Agregar el resto de los ingredientes y cocer a fuego lento
- Una vez que la fruta está suave y se forma un caramelo, retirar del fuego y reservar
- Calentar el horno a 180°C y engrasar un molde cuadrado profundo de 15 cm x 15 cm
- En un bowl mezclar los ingredientes del pastel menos la mantequilla
- Una vez caliente el horno, agregar la mantequilla al molde y derretir dentro del horno por 5 minutos (puedes esperar un poco más a que empiece a oscurecer la mantequilla para un sabor más a nuez)
- Sacar y agregar rápidamente la mezcla de pastel y dejar que solita se distribuya
- Agregar la fruta de ponche
- Hornear hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio
- Sacar y dejar enfriar
- Espolvorear con azúcar glass
- Servir
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Christmas ponche cake
How about your celebrations? Here everything very fun and delicious. Yesterday the 25th we were in our pajamas all day, and even Sakari (the dog we were taking care of) was hungover tired from the night before.
Today we are still in recovery plan and the children playing with the gifts they received and organizing which ones they are going to donate (rule of the house is that toy that enters, toy that is donated), but all calm and happy.
You know I love Christmas ponche and I’ve always had the concern of using ponche for other things, like cakes, cupcakes or even creme brulée, but so far I came up with this cake.
I caramelized the guavas, tejocotes, hibiscus, apple with shredded piloncillo, muscovado sugar and cinnamon to infuse the cake as much as I could of the flavor of the combination of the fruits. The cake is my basic vanilla recipe, but I added muscovado sugar, and spices to complement the punch flavor.
We can call it lazy cake because aside of the caramelizing part you just need to dump things in the pan. The result is a cake with a toasty and crispy crust and the inside is soft and delicious with the pieces of fruit.
I must say that it is an excellent option for these days, because ponche in Mexico is made very often these days, so you surely have all the ingredients at hand and the spices in the cake dough is delicious and aromatic.
Hugs,
Maca
Christmas ponche cake
INGREDIENTS
6 servings
Ponche fruit mix
4 guavas, chopped and seeded
5 peeled tecojotes, chopped and seeded
1 cup peeled apple, finely chopped
¼ cup grated piloncillo
5 hibiscus flowers, chopped finely
1 teaspoon ground cinnamon
½ cinnamon stick
3 whole cloves
½ cup muscovado sugar
A pinch of salt
2 tablespoons butter
2 tablespoons water
Cake
2/3 cup butter
2/3 cup flour
2/3 cup chewed sugar
2 teaspoons natural vanilla essence
¼ teaspoon ground cinnamon
¼ teaspoon ground dried ginger
1/8 teaspoon ground black pepper
1/8 teaspoon ground cloves
1/8 teaspoon nutmeg
1/8 teaspoon kosher salt
2/3 teaspoon aluminium-free baking powder
2/3 organic light milk
INSTRUCTIONS
- In a frying pan melt the butter for the fruit mix
- Add the sugar and melt
- Add the rest of the ingredients and simmer
- Once the fruit is soft and a caramel is formed, remove from heat and set aside
- Heat the oven to 180°C and grease a deep square oven pan of 15 cm x 15 cm
- In a bowl mix the ingredients of the cake except the butter
- Once the oven is hot, add the butter to the pan and melt inside the oven for 5 minutes (you can wait a little longer for the butter to start browning a bit for a more nutty flavor)
- Quickly remove and add the cake mixture and let it spread by itself
- Add the fruit mixture
- Bake until a toothpick in the center comes out clean
- Remove and let cool
- Sprinkle with icing sugar
- Serve