Esta semana empieza con un gripón marca diablo…y no, no es Covid, ya me hice examen y fui al doc y es una gripa común y corriente. Lo gacho es que te sientes mal y de inmediato empieza el Covid mental y el terror de pensar a quién se lo pudiste contagiar y a quién le vas a tener que avisar y pensar quién te contagió para ver qué tan idiota te sientes y todo ese bonito ciclo en el que hemos vivido en los últimos dos años cuando te duele la cabeza o la panza o toses más de tres veces.
Como fue San Valentín, les dimos pinta a los niños de la escuela y desayunamos los cuatro juntos, les hice fondue de queso y de chocolate, los chamacos ayudaron a cortar la fruta y cuidamos al husky de los vecinos, lo que hizo que mis chamacos estuvieran felices.
Además, hice muchas quiche para pedidos y me di cuenta de que le regué y que el pedido mensual de mi hermano lo escribí una semana después, así que ya llevo 5 días de retraso. Pero ya mañana empezó los tamales, panes y waffles.
Esta receta de noodles junto con la de sandwichones me tienen encantada. Dos recetas deliciosas, maravillosas y que seguro estarán en mi lista de favoritas y apenas es febrero. Lo malo es que voy atrasada con recetas que quiero subir este mes, pero lo peor que va a pasar es que vean corazones en marzo y abril.
Esta receta es una receta de noodles de arroz con influencias tailandesas. Soy fan del ramen japones más que cualquier otro, pero básicamente cualquier pasta me fascina y es importante irle variando para que mis enanos coman de todo.
Esta vez use crema de cacahuate. Hace tiempo subí la receta de unos rollos vietnamitas con una salsa maravillosa con crema de cacahuate y aunque no soy fan del cacahuate, debo admitir que la combinación de la crema de cacahuate, tamari y todos los ingredientes hacen una cosa deliciosa.
Mucha cocina tailandesa es una mezcla de salsas deliciosas, súper picantes (que yo no hago porque mis hijos siguen sin aguantar mucho chile) y mucha verdura. Y como siempre, tengo muchas ideas para comida oriental (esta semana toca res con brócoli en salsa de ostión, o gyu do o salmón teriyaki en hojas de lechuga), así que por lo menos una vez a la semana intento algo con estas influencias.
Esta salsa es a base de caldo de pollo, salsa de pescado, curry tailandés y crema de cacahuate. La hice seca, pero puedes agregar otro tanto de caldo, curry, tamari y pimienta y quedaría más caldoso.
Tenía pollo deshebrado para unos pasteles de tamal que me pidieron y lo agregué a la cocinada para tener un solo platillo para la comida. De verdura agregué mucha cebolla, zanahoria, kale y hongos, pero también queda delicioso con espinaca, cebollín, elote.
Yo usé noodles de arroz porque son deliciosos y absorben la salsa súper bien, que es lo que hace que también sea un plato más seco.
Se sirve con limón y cilantro y yo agregué huevos de ramen japonés porque me encanta, pero sólo para mí.
Un abrazo,
Maca
Noodles de arroz en salsa de cacahuate con pollo deshebrado
INGREDIENTES
6 porciones
4 tazas de caldo de pollo orgánico
1 taza cebolla picada
2 tazas leche de coco
¼ taza salsa tamari
1/3 taza crema de cacahuate orgánica
3 cucharadas pasta de curry rojo tailandés (puedes agrega más si lo quieres más picoso)
1 taza zanahorias en bastones chicos
½ taza cebolla picada
2 cucharadas salsa de pescado
2 dientes de ajo machacado
10 gramos alga kombu
2 cucharadas miel de abeja
2 tazas pollo orgánico deshebrado
4 hongos shiitake enteros
1 taza rebanadas de champiñón cremini
1 taza berza picada finamente
200 gr noodles de arroz
Limón y cilantro picado para servir
Aceite de aguacate para freír
INSTRUCCIONES
- En una olla grande calentar un poco de aceite de aguacate
- Freír la cebolla y bastones de zanahoria hasta que empiecen a suavizarse
- Agregar el caldo de pollo, crema de cacahuate, leche de coco, tamari, pasta de curry, alga kombu, salsa de pescado y miel de abeja
- Dejar hervir y con un globo deshacer los grumos
- Agregar los shiitakes, champiñones y kale
- Dejar hervir hasta que la verdura esté cocida
- Retira el alga kombu
- Bajar el fuego y agregar el pollo
- Sazonar con pimienta al gusto
- Agregar los noodles y esperar a que se suavices
- Servir con cilantro picado y limón
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Rice noodles in peanut sauce with shredded chicken
This week begins with me having a pretty bad cold… and no, it’s not Covid, I already had an exam, and I went to the doc and it’s an ordinary cold. The cruel thing is that you feel a bit under the weather and immediately we start having mental Covid and the terror of thinking who you could have infected and who you are going to have to warn and think who infected you to see how idiotic you feel and all that beautiful cycle in which we have lived in the last two years every time your head or belly hurts or you cough more than three times.
As it was Valentine’s Day, we gave the children school free day, had breakfast together, I made them cheese and chocolate fondues, the kiddos helped cut the fruit and we took care of the neighbors’ husky dog, which made us all very happy.
In addition, I made a lot of quiche for orders, and I realized that I screwed my brother’s monthly order which I wrote for a week later, so I am already 6 days late. But tomorrow I start with the tamales, breads and waffles.
I am very delighted with this recipe of noodles and my sandwichon recipe. Two delicious, wonderful recipes that will surely be on my list of favorites and it’s only February. The bad thing is that I am behind with recipes that I want to post this month, but the worst thing that will happen is that you will see hearts in March and April.
This recipe is a recipe for rice noodles with Thai influences. I am a fan of Japanese ramen more than any other, but basically any pasta is great, and it is important to vary it so that my kids learn to eat everything.
This time I used peanut butter. Some time ago I posted the recipe for Vietnamese rolls with a wonderful peanut butter sauce and although I am not a fan of peanuts, I must admit that the combination of peanut butter, tamari and all the ingredients make a delicious thing.
A lot of Thai cuisine is a mixture of delicious sauces, super spicy (which I do not make because my children still can’t stand much chili) and a lot of vegetables. And as always, I have a lot of ideas for oriental food (this week I am planning beef with broccoli in oyster sauce, or gyu do or teriyaki salmon in lettuce leaves), so at least once a week I try something with these influences.
This sauce is a base of chicken broth, fish sauce, Thai curry and peanut butter. I made it dry, but you can add double the amount of broth, curry, tamari and pepper to make it more brothy.
I had shredded chicken for some tamal cakes, and I added it to the cooked sauce to have only one dish for lunch. The veggies I added were a lot of onion, carrot, kale and mushrooms, but it is also delicious with spinach, chives, corn.
I used rice noodles because they are delicious and absorb the sauce super well, which is what makes it also a dry dish.
It is served with lemon and cilantro, and I added Japanese ramen eggs because I love them, but only for myself.
A hug,
Maca
Rice noodles in peanut sauce with shredded chicken
INGREDIENTS
6 servings
4 cups organic chicken broth
1 cup chopped onion
2 cups coconut milk
¼ cup tamari sauce
1/3 cup organic peanut butter
3 tablespoons Thai red curry paste (you can add more if you want it spicier)
1 cup carrots cut into small sticks
½ cup chopped onion
2 tablespoons fish sauce
2 cloves of crushed garlic
10 gr kombu seaweed
2 tablespoons honey
2 cups shredded organic chicken
4 whole shiitake mushrooms
1 cup cremini mushroom slices
1 cup kale finely chopped
200 gr rice noodles
Lemon and chopped cilantro to serve
Avocado oil for frying
INSTRUCTIONS
- In a large pot heat a bit of avocado oil
- Fry the onion and carrot sticks until they begin to soften
- Add the chicken broth, peanut butter, coconut milk, tamari, curry paste, kombu seaweed, fish sauce and honey
- Let it boil and with a balloon undo the lumps
- Remove the kombu seaweed
- Add the shiitakes, mushrooms, and kale
- Bring to a boil until the vegetables are cooked
- Lower the heat and add the chicken
- Season with pepper to taste
- Add the noodles and wait for them to soften
- Serve with chopped cilantro and lemon