Lemon shortbread/ Galletas shortbread de limón

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Yesterday was the Sunday after the Race of the Day of the Dead. Yesterday, finally, the race happened. It was incredible, there was a ton of people, just twice as many as we expected, and I can tell you that from now on the Race will be recognized.

There were some problems, as expected in these events, such as the wind knocking down a light box of about 3×4 meters with glass bottles with Day of the Dead designs and it had to be redone on the very day.

But in the end, the people had a great time, the vendors sold a lot and today we are all crushed, my son sugared to death and my daughter happy, because with everything she sold she took a very hefty commission. My husband is still running with the post-race to-do list, which is getting everything back to Mexico, making payments (the best part) and finishing picking up and sending people back to the agency.

Tomorrow he will sleep all day or so I think, but he has a way of not resting. Meanwhile yesterday, my kids, my mom, me and even Nona Jingles are in our pajamas, I use Advil every now and then for the different body aches after the 7 hours of standing plus the intermediate pottery course that I started just yesterday morning.

The other thing is that phase 3 of my plan accelerated a lot during the event. And now we are about to open the virtual store for Alebrije Concept Store, which is where I am going to commercialize the products that we import from Mexico even when the large imports start in January.

So, cool things are coming.

This recipe is my copy of the best cookies in the world. Anything that tastes like lemon, I like. And a year ago I tried these cookies from Williams Sonoma that are a delight, but the (divine) box with only 12 pretty small cookies costs 50 dollars plus tax, so, nope, it’s not something I buy often but I love it. And now on my August trip to Scotland and Manchester, I brought a tin of the same kind of biscuits; Shortbread with lemon in a divine tin, which I researched, and it turns out that it was designed by a very famous designer, Sara Miller and now I already have two trays and a cup with saucer.

The thing is, it’s time for me to make my own cookies. They are easy because shortbread uses only 4 ingredients (butter, flour, sugar and salt) and you only add the flavor to it. For shortbread the option is zest and essence, not juice because these cookies don’t need liquids, they are buttery, and wonderful moronos.

Now, as there are only 4 ingredients, they have to be of very good quality. Above all, butter and lemon essence. Do not use artificial essences or margarine, but even so, being only 4 ingredients they are not expensive cookies. From this recipe I got 60 cookies.

I also put a lemon and essence fry on it because that’s the joke, but what you can do is add

As always, I measured my cookies so that they came out as homogeneous as possible, but you can make them with cutters and the size you want.

An important part of the process is to refrigerate the dough in a shape that is easy to cut.

A hug,

Maca

 

Lemon shortbread cookies

 

INGREDIENTS

60 biscuits (4×4 cm)

3 1/2 cups flour

1 cup standard sugar

3 tbsp lemon zest (I used 3 medium but it depends on the size of your lemons)

150 gr butter at room temperature

1 1/2 tsp natural lemon essence

1/4 tsp kosher salt

 

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven to 180°C
2. Prepare baking sheets with parchment paper or silicone mats
3. In a bowl, mix the sugar with the lemon zest to loosen the oils and combine until it looks like wet sand
4. In a stand up mixed, cream the butter
5. Add the sugar with lemon zest a little at a time
6. Once the sugar is integrated, add the essence and salt
7. Add the flour little by little until it forms a homogeneous dough that does not stick
8. Flip the dough between two silicone mats or parchment paper
9. Form a 20×30 cm square
10. Wrap in plastic and refrigerate for 1 to 3 hours
11. Remove the plastic and cut 4×4 cm squares
12. Arrange on the trays
13. With a fork mark the biscuits
14. Bake until firm on the edges, but soft in the center (20 minutes approx., but depends on the oven)
15. Cool on wire racks
16. Store in biscuit tin or tupperware for 10 days

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Galletas shortbread con limón

Ayer fue el domingo post Carrera de Muertos. El sábado, por fin, fue la carrera. Estuvo increíble, hubo mucha gente, justo el doble de lo que esperábamos y les puedo decir que de ahora en adelante la Carrera ya es reconocida.

Hubo algunos problemillas, como que el viento tiró un caja de luz de como 3×4 mts con botellas de vidrio y diseños de día de muertos y hubo que rehacerla el mero día. Pero siempre hay problemas cuando se planea un evento tan grande.

Pero al final, la gente feliz, los vendors vendieron un montón y hoy estamos todos fumigados, mi hijo azucarado a morir y mi hija feliz, porque con todo lo que vendió se llevó una súper comisión. Mi esposo sigue corriendo con el post-carrera, que es regresar todo a México, hacer pagos (la mejor parte) y acabar de recoger y mandar a la gente de regreso a la agencia.

Ya hoy dormirá todo el día o no porque siempre encuentra formas de no descansar. Mientras ayer, mis hijos, mi mamá, yo y hasta Nona Jingles estuvimos en pijama, yo con Advil cada rato para los diferentes dolores corporales después de las 7 horas de estar parada más el curso de cerámica intermedio que empecé justo ayer en la mañana.

La otra cosa es que la fase 3 de mi plan se aceleró durísimo. Y ahora estamos a punto de abrir la tienda virtual de Alebrije Concept Store, que es n donde voy a comercializar los productos que importamos de México y miren que las importaciones grandes empiezan en enero.

Así que vienen cosas padres.

Esta receta es mi copia de las mejores galletas del mundo. Todo lo que sepa a limón me gusta. Y hace un año probé unas de Williams Sonoma que son un delicia, pero la cajea (divina) con sólo 12 galletas bastante chicas cuesta 50 dlls más tax, así que nope, no es algo que compre seguido pero que me encanta. Y ahora en mi viaje de agosto a Escocia y Manchester, me traje una lata del mismo tipo de galletas; shortbread con limón en una lata divina, que investigué y resulta que fue diseñada por una diseñadora muy famosa, Sara Miller y ahora ya tengo dos charolas y una taza con platito.

El tema es que ya era momento que yo hiciera mis propias galletas. Son fáciles porque el shortbread usa sólo 4 ingredientes (Mantequilla, harina, azúcar y sal) y sólo le agregas el sabor. Para el shortbread la opción es ralladura y esencia, no jugo porque estas galletas no necesitan líquidos, son mantequillosas, y moronosas maravillosas.

Ahora como sólo son 4 ingredientes tienen que ser de muy buena calidad. Sobre todo, la mantequilla y la esencia de limón. No usen esencias artificiales ni margarina, pero con todo y eso, al ser sólo 4 ingredientes no son galletas caras. De esta receta me salieron 60 galletas.

También le pongo un friego de limón y esencia porque ése es el chiste, pero lo que puedes hacer es agregar

Como siempre medí mis galletas para que salieran lo más homogéneas posibles, pero las puedes hacer con cortadores y del tamaño que quieras.

Parte importante en el proceso es refrigerar la masa en una forma que sea fácil para cortar.

Un abrazo,

Maca

 

Galletas shortbread con limón

INGREDIENTES

60 galletas de 4×4 cm

3 ½ tazas harina

1 taza azúcar estándar

3 cucharadas ralladura de limón amarillo (yo usé 3 medianos pero depende el tamaño de tus limones)

150 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 ½ cucharadita esencia de limón natural

¼ cucharadita sal kosher

 

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Preparar charolas para horno con papel para hornear o con tapetes de silicón
3. En un bowl mezclar el azúcar con la ralladura de limón para soltar los aceites y combinar hasta que parezca arena mojadas
4. En una batidora cremar la mantequilla
5. Agregar el azúcar con limón poco a poco
6. Una vez integrado el azúcar agregar la esencia y sal
7. Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea que no se pega
8. Voltear la masa entre dos tapetes de silicón o papel para horno
9. Formar un cuadro de 20×30 cm
10. Envolver en plástico y refrigerar de 1 a 3 horas
11. Quitar el plástico y cortar cuadros de 4×4 cm
12. Acomodar en las charolas
13. Con un tenedor marcar las galletas
14. Hornear hasta que estén firmes de las orillas, pero suaves del centro (20 minutos apróx., pero depende de cada horno)
15. Dejar enfriar en rejillas
16. Guardar en lata para galletas o tupper por 10 días

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