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We have a short week and then next Monday we fly to Mexico for my mom’s birthday. We went to Mexico a month ago almost to the day and it feels great to go back so soon. Although I am worried about school and breaking our routine too often, but this is the last trip to Mexico we do for a while, so let’s make the best of it.
Today, the kids and I got ready for the week, went grocery shopping, and went bowling to get ready for school tomorrow. My plan this week is to make chicken with green beans in some sort of tomato and guajillo concoction, shrimp with snow peas and veggies, a carrot pot pie, and chicken thighs in thai green curry (non-spicy). The soups are still a bit blurry, but I am thinking tortellini in brodo, vegetable soup and rice for the curry.
In terms of breakfast, I made ham and cheese quiche, these banana and raspberry waffles and crepes to make crepe-omelet and two different sauces to go with eggs, or bean and cheese burritos. I also made chocolate oatmeal.
It has been a while since I made waffles, and the reason is quite silly and not very complicated. I keep all my gadgets in the laundry room, which is very big and holds an industrial freezer, and industrial fridge which came with the house, and all my shelves with all my pans, molds, gadgets, and different appliances including all my waffle makers. Usually when I make a batter, I always forget to bring the waffle maker to the kitchen and end up making pancakes, so here you go, I am lazy. Jiji
So, I finally remembered to bring the machine up and I made waffles. The great thing is that the batter is done in the blender which is my go-to when it is really early in the morning, and we need to be in time for school. It is not old school since you are supposed to always have lumps in pancake and waffles batters to have light but very fluffy results, but these were great and delicious…and quick.
You will start to see that I am using more and more frequently unbleached flour. It had never crossed my mind to check the ingredients and it turns out there is bleach in all purpose flour, so I have the option to use unbleached which no chlorine. You can use whichever flour you want, and it works just the same. But I will try and steer off all purpose or bleached flour.
I always recommend using ripe bananas since they are more sugary and tastier, so wait until they are brown or at least spotty and never use green or just yellow bananas since you will need more sugar. I added the bits of raspberry for flavor and texture, and it worked great. I used powder sugar instead of maple syrup and these giant strawberries I got at a farmer’s market which are starting to pop up.
Happy kids, good breakfast and enough for the week. I gave each kid half a waffle since this waffle maker makes 8-inch round waffles, so feel free to make them any size you prefer.
Hugs,
Maca
Banana and raspberry waffles
INGREDIENTS
6 waffles
2 ripe bananas
1 cup buttermilk
1 ½ cups unbleached flour
2 eggs
1 tablespoon vanilla essence
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
¾ cup brown sugar
¼ teaspoon salt
½ cup raspberries chopped
Powder sugar to serve
Strawberries to serve
INSTRUCTIONS
- Blend all ingredients until smooth
- Heat a waffle maker
- Pour the batter and add chunks of raspberries
- Serve with powder sugar and strawberries
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Waffles de plátano y frambuesa
Tenemos semana corta y el próximo lunes volamos a México para el cumpleaños de mi mamá. Fuimos a México hace casi un mes exacto y se siente muy bien volver tan pronto. Aunque estoy preocupada por la escuela y romper nuestra rutina seguido, pero este es el último viaje a México que hacemos por un tiempo, así que lo vamos a aprovechar al máximo.
Hoy, los niños y yo nos preparamos para la semana, fuimos a comprar el súper y fuimos a jugar boliche para prepararnos para la escuela mañana. Mi plan esta semana es hacer pollo con ejotes en una especie de brebaje de tomate y guajillo, camarones con chícharos chinos y verduras, un pay de zanahoria y muslos de pollo en curry verde tailandés (no picante). Las sopas todavía están en veremos, pero estoy pensando en tortellini en brodo, sopa de verduras y arroz para el curry.
En cuanto al desayuno, hice quiche de jamón y queso, estos waffles de plátano y frambuesa y crepas para hacer omelette de crepas y dos salsas diferentes para acompañar huevos, o burritos de frijoles y queso. También hice avena con chocolate.
Ya tiene un rato desde que hice waffles, y la razón es bastante tonta y no muy complicada. Guardo todos mis aparatos en el cuarto de lavado, que es muy grande y tiene un congelador industrial, y un refri industrial que venía con la casa, y todos mis estantes con todas mis sartenes, moldes, aparatos y diferentes cosas, incluidas todas mis waffleras. Por lo general, cuando hago una masa, siempre olvido de subir la wafflera a la cocina y termino haciendo hotcakes, así que aquí tienes, soy floja. Jiji
Por fin me acordé de subir la máquina e hice waffles. Lo mejor es que la masa se hace en la licuadora, que es mi opción cuando es muy temprano en la mañana y necesitamos llegar a tiempo a la escuela. No es técnica como debe ser, ya que se supone que siempre debes tener grumos en las masas de hotcakes y waffles para tener resultados ligeros pero muy esponjosos, pero estos quedaron esponjosos y deliciosos … y rápidos.
Empezarás a ver que cada vez uso con más frecuencia harina sin blanquear. Nunca se me había ocurrido revisar los ingredientes y resulta que hay cloro en la harina para todo uso, por lo que tengo la opción de usar sin blanquear que no tenga cloro. Puedes usar la harina que quieras y funciona igual. Pero trataré de evitar la harina para todo uso o blanqueada.
Siempre recomiendo usar plátanos maduros para cosas dulces ya que son más azucarados y con mucho más sabor, así que espera hasta que estén cafés o al menos manchados y nunca uses plátanos verdes o solo amarillos ya que necesitarás más azúcar. Agregué los trozos de frambuesa para darle sabor y textura, y funcionó muy bien. Usé azúcar glass en lugar de miel de maple y estas fresas gigantes que compré en un farmer’s market que están empezando a aparecer.
Niños felices, buen desayuno y suficiente para la semana. Le di a cada niño medio waffle ya que esta máquina para hacer waffles redondos de 8 pulgadas, así que házlos del tamaño que prefieras.
Un abrazo,
Maca
Waffles de plátano y frambuesa
INGREDIENTES
6 waffles
2 plátanos maduros
1 taza de buttermilk
1 1/2 tazas de harina sin blanquear
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo para hornear
3/4 taza de azúcar morena
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de frambuesas picadas
Azúcar glass para servir
Fresas para servir
INSTRUCCIONES
- Licuar todos los ingredientes hasta quede una masa homogénea
- Calentar una wafflera
- Cocer la masa y agregar los trozos de frambuesas
- Servir con azúcar glass y fresas
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