Durante la pandemia aquí en donde vivo teníamos una mega burbuja y muchos vecinos nos empezamos a echar la mano en muchos aspectos. La parte de estar aislados de familiares y amigos nos ayudó mucho a cuidarnos entre todos y a conocer a vecinos que prepandemia sólo veíamos en las juntas de condóminos que por lo general no son muy amables.
Una de estas vecinas se ha vuelto de mis personas favoritas, Lourdes. Ella vive sola con su perro Gibson (que es espectacular) y cocina delicioso y nos cuidamos mucho, desde prestarnos cosas (yo soy como alacena central de la privada porque tengo de todo), nos ayuda a cuidar a Surimi, nuestro pez cuando salimos de viaje, nos tomamos cafés para echar chisme y cuando yo estaba deprimida por la disautonomía 2.0 muchas veces, sin que ella lo supiera, me echó la mano. Mi hija y ella se llevan muy bien, tan bien que ya es su maestra de arte y tienen una relación bien bonita.
Uno de los días que comimos juntos nos hizo este pavo. Ella es de Veracruz y este pavo es una tradición en su familia que hacían todas las Navidades. Le pedí que ella escribiera el post, pero no le encantó la idea, así que se las comparto. A mi enano le encantó y yo bien aventada le pedí la receta y me la compartió. Es una delicia, con un sabor que yo no había probado y fácil de hacer.
Yo ya tenía una pechuga de pavo de cerca de tres kilos, así que comimos y lo usamos en sándwiches.
Lo que lo hace muy diferente es el vinagre de yema de huevo que es clave para el sabor junto con la cantidad de pimienta. Éste lo consiguen en La Europea, Amazon o Mercado Libre. Como muchas recetas familiares, todo es al tanteo, pero tomé las medidas tomando en cuenta el peso de mi pechuga de pavo.
La salsa se hace con el líquido del horneado una vez que sacas la pechuga de pavo y la sigues cocinando hasta que se pone café. Todo es a “ojo de buen cubero” por lo que la idea es más bien fijarse en el sabor y espesor: debe ser una salsa tipo gravy, de sabor avinagrado pero no muy concentrado y obviamente con la cantidad de sal que quieras.
Mi horno tiene la función de salamandra o broiler que sirve para dorar o gratinar platillos de forma rápida sin secar salsas. Una vez que el pavo estaba bien cocido (usé termómetro), lo puse en broiler para dorar la piel y quedó delicioso.
Un abrazo,
Maca
Pavo a la De La Fuente
INGREDIENTES
10 porciones
3 kg pechuga de pavo natural con hueso y piel
250 gr mantequilla pomada
1 ½ tazas vinagre de yemas Domecq
1 ½ tazas agua
3 ½ tazas cebolla blanca
1/3 taza pimienta entera
1 cabeza de ajos pelada
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
- Limpiar el pavo y embarrarlos por todos lados con la mantequilla pomada
- En la licuadora y en tandas licuar las cebollas con el vinagre, agua, pimienta, ajos y sal
- Acomodar la pechuga de pavo en un recipiente en donde quepa sin dejar mucho espacio para cubrirlo con la salsa
- En un bowl mezclar toda la salsa
- Vaciar sobre el pavo, distribuir hasta que se cubra la pechuga casi al 100%, tapar con plástico y dejar en el refrigerador toda la noche (8 a 12 hrs)
- Dar la vuelta a la mitad del tiempo
- Sacar del refri 1 hora antes de hornearlo
- Calentar el horno a 200°C
- Hornear el pavo, bañándolo cada 30 minutos, quitando las partes más espesas de la salsa que quedan arriba de la pechuga para integrar a la salsa
- Cuando se empiecen a formar bordes dorados en las orillas de la charola o pavera donde empieza la salsa remover para combinar con la salsa
- Hornear por 2 horas o hasta que la carne esté cocida y no salga sangre (74°C)
- Después de la primera hora probar la salsa, agregar caldo o agua para que no espese mucho y para rectificar sazón con sal y pimienta al gusto
- Seguir bañando y revolviendo la salsa integrando las partes doradas de las orillas de la charola
- Si tu horno tiene salamadra (broiler) usar por 10 minutos para dorar la piel del pavo y cocer más la salsa
- Quitar el pavo y tapar con aluminio
- Dejar cocer 10 minutos más la salsa que va a cambiar de un color blanco a un tono café
- Rebanar y servir con la salsa
- Lo que queda lo puedes usar en tortas
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Turkey a la De La Fuente
During the pandemic here where I live we had a mega bubble, and many neighbors began to chip in in many aspects. The part of being isolated from family and friends helped us a lot to take care of each other and to get to know neighbors that pre-pandemic we only saw in the neighbors’ meetings that are usually not very friendly.
One of these neighbors has become one of my favorite people, Lourdes. She lives alone with her dog Gibson (who is spectacular) and she is a wonderful cook, and we take great care of ourselves, from lending us things (I am like the central cupboard because I have everything), she helps us take care of Surimi, our fish when we go on a trip, we have coffees to gossip and when I was depressed by my dysautonomia 2.0 many times, unbeknownst to her, she helped me a lot. She and my daughter get along very well, so well that she is her art teacher, and they have a very close relationship.
One of the days we had lunch together she made us this turkey. She is from Veracruz and this turkey is a Christmas tradition in her family. I asked her to write the post and recipe, but she didn’t love the idea, so I am the one sharing it with you. My son loved it and I asked for the recipe, and she shared it with me. It is a delight, with a flavor that I had not tasted and easy to make.
I had a turkey breast of about three kilos, so we ate it for lunch and used it in sandwiches.
What makes it very different is the egg yolk vinegar which is key for the taste and the amount of peppercorns. You can find it in La Europea, Amazon or Mercado Libre. Like many family recipes, everything is done by eyeballing it, but I took the measurements taking into account the weight of my turkey breast.
The sauce is made with the baking liquid once you take out the turkey breast and continue cooking it until it turns brown. Everything is eyeballed, so the idea is rather to taste the flavor and thickness of the sauce: it must be a gravy consistency sauce, with a vinegary flavor but not very concentrated and obviously with the amount of salt you want.
My oven has broiler function which it is used to brown or gratin dishes quickly without drying sauces. Once the turkey was well cooked (I used a thermometer), I started the broiler to brown the skin and it was delicious.
Hugs,
Maca
Turkey a la De La Fuente
INGREDIENTS
10 servings
3 kg natural turkey breast with bone and skin
250 gr butter, very soft
1 ½ cups Domecq egg yolk vinegar
1 ½ cups water
3 ½ cups white onion
1/3 cup whole peppercorns
1 head garlic peeled
Salt to taste
INSTRUCTIONS
- Clean the turkey and cover it with the very soft butter
- In the blender and in batches blend the onions with vinegar, water, pepper, garlic, and salt
- Arrange the turkey breast in a container where it fits without leaving much space to cover it with the sauce
- In a bowl mix all the sauce
- Pour over the turkey, distribute until the breast is covered almost to the top, cover with plastic, and leave in the refrigerator overnight (8 to 12 hrs)
- Turning around at half the time
- Remove from the fridge 1 hour before baking
- Heat the oven to 200°C
- Bake the turkey, basting it every 30 minutes, removing the thicker parts of the sauce that remain on top the breast to integrate into the sauce
- When golden edges begin to form in the tray where the sauce begins, stir to combine with the sauce
- Bake for 2 hours or until the meat is cooked and no blood comes out (74°C)
- After the first hour taste the sauce, add broth or water so that it does not thicken too much and to rectify seasoning with salt and pepper to taste
- Continue basting and stirring the sauce integrating the golden bits at the edges of the tray
- If your oven has a broiler use it for 10 minutes to brown the skin of the turkey and cook the sauce more
- Remove the turkey and cover with foil
- Let cook 10 minutes or until the sauce changes from white to a brown tone
- Slice and serve with the sauce
- What is left can be used in tortas