Estamos ya oficialmente de vacaciones con los niños y me dio un gripón brutal que me tiene mega drogada para poder seguir haciendo todo lo que tengo pendiente y lo peor es que no huelo bien, así que el tema de sazonar todo se complica un poco. Pero nada que dos días de estar guardada en mi casa no quiten y es el pretexto perfecto para tomar ponche con un poquito de piquete.
El huerto va bien, pero ha sufrido los efectos del frío, y la albahaca que crecía maravillosamente, se ha quemado un poco, por lo que planté 6 plantas más de albahaca para tener suficiente para los pedidos que tengo de salsas y pan. Y el pak choy va bastante bien, al igual que mis fresas y frambuesas.
Ya hoy empecé con el maratón de Navidad y en teoría iba a hacer el relleno del pie de cerezas, pero por no leer bien mi receta (creí que ya la dominaba), no me fijé que esta receta en particular no lleva un relleno precocido, sino que las cerezas se hornean al mismo tiempo que la costra. Así que por lo menos ya les quité el hueso y ya están listas para mañana adelantar los postres del domingo. También le debo un pie de calabaza a mi hermana desde hace unos días, así que, si la gripa me deja, voy a hacérselo para Navidad.
Seguimos con las recetas navideñas y como les platicaba el año pasado cuando hice mi pavo rostizado, me encanta hacer pavos para rebanarlos y tenerlos listos en el congelador para sándwiches, crepas y otras cosas ricas.
Hacer pavos es una de esas cosas mágico-místicas que creemos que son imposibles de hacer y por tal o los pedimos ya hechos o se los encargamos a la persona de la familia que lo ha hecho anteriormente. Pero la verdad es que hay tantas recetas, como gustos, por lo que puedes encontrar la receta que más se adecúe a tus horarios, ganas de cocinar y complejidad que más te guste; desde el pavo eterno que tienes que meter en un marinado 24 horas antes, hasta al que le inyectas mil cosas para que se quede jugoso, o éste que sólo lo rellenas con manzana, cebolla y apio, y lo embarras de cosas y lo meter al horno para que se convierta en un pajarraco delicioso.
El único chiste es cuidar la temperatura de cocción y estarlo bañando constantemente para que no se seque. Este pavo toma unas 4.5 horas de lo cual, yo personalmente estuve involucrada sólo una hora.
Opté por una receta más sencilla para mi pavo de 6 kilos, que tiene unas piernotas deliciosas y me lo trajeron fresquito, fresquito, sin haberse congelado y fue un pavo que vivió felizmente libre y bien alimentado sin comida alterada y sin hormonas ni antibióticos; usé una mezcla de hierbas que me regalaron en Williams Sonoma y con eso embarré el pavo junto con aceite de oliva, y luego le puse una mezcla de mantequilla, miel de maple y jugo de naranja. La carne está súper jugosa y con un sabor delicioso a la miel de maple.
Una vez que corté el pavo, me quedaron 3 kilos de carne de pavo súper jugosa, deliciosa y súper sana para la familia. Ya me estoy saboreando los sándwiches que nos vamos a hacer con mi pan brioche casero en diciembre y mi pan multigrano en enero que la entregada a la tragadera tenga que parar.
Un abrazo,
Maca
Pavo rostizado con maple y hierbas
INGREDIENTES
15 porciones (3 kg de carne)
1 pavo de 5 a 6 kilos orgánico
1 manzana roja pelada
1 rama de apio
½ cebolla a la mitad
1/3 taza aceite de oliva
2 dientes de ajo machacado
1 cucharadas de hierbas (yo usé la mezcla de Williams Sonoma que tiene ajo, cebolla, pimienta, salvia, tomillo y mejorana)
½ taza miel de maple
¼ taza jugo de naranja
120 gr mantequilla derretida
1 taza caldo de verdura
1 taza caldo pollo
Sal gruesa
INSTRUCCIONES
- Quitar las entrañas y limpiar el pavo por dentro y por fuera. Secar con toallas de papel
- Precalentar el horno a 205°C
- Mezclar el aceite con las hierbas y el ajo
- En la cavidad del pavo meter la manzana, cebolla y rama de apio
- Sazonar con mucha sal por todos lados
- Embarrar el pavo completo con la mezcla de aceite
- Amarrar las patas del pavo con cuerda de cocina
- Poner el pavo en una charola honda con la pechuga hacia arriba y meter al horno por 30 minutos
- Mientras se hornea, mezclar la mantequilla derretida, miel de maple, jugo de naranja y la taza de caldo de verdura. Mezclar bien y medir una taza de la mezcla y separarla en un bowl
- Al resto de la mezcla agregar el caldo de pollo
- Pasados los primeros 30 minutos de cocción, sacar el pavo y bañarlo con la taza que tiene el caldo de verdura, tapar con papel aluminio
- Bajar la temperatura del horno a 170°C y meter el pavo
- Hornear por 2.5 horas
- Pasado el tiempo, sacar el pavo, destaparlo y bañar con el resto de la mezcla de miel de maple
- Meter al horno otra hora y media y cada 20 minutos bañar con los jugos que suelta
- El pavo está listo cuando al insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga marca 70°C y la piel ya está crujiente y dorada
- Sacar del horno y dejar reposar por 20 minutos antes de cortar el pavo
- Servir inmediatamente o congelar en bolsas con porciones individuales para recalentar
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Maple and herb glazed turkey
We are officially on vacation with the kids and I have a killer cold that has me supper drugged to be able to keep doing all my things-to-do list and the worst part is that I cannot smell things, which when it comes to seasoning food is a big complication. But with two days in the house I will be fine, and I have a great excuse to drink spiked punch.
The orchard is doing fine, but the cold weather has done its job, and all my beautiful basil plants that used to grow really big and constantly, are burnt a little, so I had to get 6 new basil plants to have enough for my sauces and bread orders. And the pak choy is growing very well, just as my strawberries and raspberries.
I started with the Christmas cooking marathon and I was supposed to do the cherry pie filling today, but, I did not read my récipe correctly (I thought I had it mastered) and didn’t notice that this is not the kind of recipe where you cook the filling prior to baking it and the cherries cook with the crust. I have pitted my cherries though, and they are ready to become a delicious pie tomorrow. I also owe a pumpkin pie to my sister and I will try to make it for Christmas as well, if my super cold allows me to.
I am still going with the Christmas recipes and as I wrote last year I love roasting turkeys to carve them and have frozen turkey meat ready for sandwiches, crepes or other tasty stuff.
Making turkeys are one of those magical-mystical things that we believe are impossible to make and, so we ordered them or let the person in our Family with cooking experience roast them. But, truth is there are as many recipes as there are individual tastes, and you can find a recipe that adapts to your Schedule, willingness to cook and the complexity you like the most; you can make a turkey that is brined for 24 hours, to the kind of turkey you inject with a thousand things to keep it juicy, or this kind of recipe, that you just stuff it with apple, onion and celery, spread stuff on top of it and you put it in the oven until it turns into a delicious birdy.
The only trick is to be careful with the temperature and baste it constantly, so it doesn’t dry out. This turkey takes about 4.5 hours of which I was only 1 hour actively involved.
I went for a very simple récipe for my 6 kilos turkey, and it has delicious huge legs and was really fresh, not frozen and it was a turkey that had a free and happy life eating unaltered food with no hormones or antibiotics; I used an herb mix that I got at Williams Sonoma and used it to cover the whole turkey with oil, then I used a mixture of melted butter, maple syrup and orange juice. The meat was super juicy, and the taste of maple is delicious.
Once I carved the turkey, I was left with 3 kilos of super juicy, delicious, healthy turkey meat for my family. I am already savoring the sandwiches we will make with my brioche bread in December and with my multigrain bread in January once all this eating has to come to a stop.
Hugs,
Maca
Maple and herb glazed turkey
INGREDIENTS
15 servings (3 kg meat)
1 5 or 6 kilos turkey
1 red apple peeled
1 celery stick
½ medium onion in half
pavo de 5 a 6 kilos orgánico
1/3 cup olive oil
2 garlic cloves mashed
1 tablespoon herbs (I used the mix from Williams Sonoma that has salt, onion, pepper, sage, thyme and marjoram)
½ cup maple syrup
¼ cup orange juice
120 gr melted butter
1 cup veggie stock
1 cup chicken stock
Coarse sea salt
INSTRUCTIONS
- Take the innards and neck of the turkey out of the cavity, and rinse inside and out. Paper towel dry the turkey
- Preheat the oven at 205°C
- Mix the oil, hebrs and garlic
- Stuff the cavity with the apple, onion and celery stick
- Season with salt on all sides
- Cover turkey with oil mixture
- Tie turkey legs with cooking string
- Place turkey in a big deep tray and place into oven for 30 minutes
- While it roasts, mix melted butter, maple syrup, orange juice and the cup of veggie stock
- Separate one cup of the mixture in a bowl
- Add the chicken stock to the rest of the mixture and save
- After the first 30 minutes pass, take out the turkey, pour the rest of the cup of the mixture with the veggies stock and cover with foil
- Lower oven temperature to 170°C and put turkey in
- Roast for 2.5 hours
- Once the time is up, uncover it, pour the rest of the mixture with the chicken stock
- Place into oven for one and a half more hours, basting the turkey every 20 minutes with the juices of the pan
- The turkey is ready once you insert a meat thermometer in the thickest part of the turkey breast and it shows 70°C and the skin is golden brown and crispy
- Take out of the oven and let rest for 20 minutes before carving it
- Serve immediately or freeze in individual portion bags to reheat
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