Estamos en época de pensar en menús ricos, diferentes y que vayan con varias cosas para apapacharnos y a la familia. Hay que tener muy presente que estamos en tiempos complicados y es mejor cuidarnos. Podemos festejar Navidad en abril o cuando podamos reunirnos todos, pero por ahora pensemos en tener a la familia sana.
En épocas pre-corona, por lo general este mes era mi mejor mes para vender, pues tenía varios eventos pequeños, cenas corporativas y muchos regalos que mandar. Todo el tiempo mi casa olía a panqué de mandarina, porque es el especial de la temporada y vendía en todas formas y tamaños.
Este diciembre, está siendo diferente, como era de esperarse, tengo sólo dos eventos y uno es de mi esposo quien va a mandar cajas llenas de cosas para que hagan la cena de la empresa de forma virtual y la otra es la comida de navidad de mi familia.
Este año a todos los hijos nos toca pasar navidad con las familias políticas, y cuando esto pasa siempre jalo a mis papás al plan. Pero, otra vez, es época corona virus y mis papás no han visto a nadie fuera de sus hijos y la navidad no va a ser la excepción, así que comeremos con mi suegra y cuñada nada más (porque no hemos visto a nadie más desde febrero) y ellas con su respectiva cuarentena y cenaremos con mis papás.
Pero antes tenemos una comida con mis hermanos y yo mera voy a hacer toda la comida. Ya empezamos con los preparativos y voy a cocinar mucho esta semana. En el menú de mi familia va a haber; bisque de camarón, sopa de jitomate, Wellington, chiles rellenos de camarón en salsa de cilantro, y varios acompañamientos y postres.
En los acompañamientos siempre incluyo algún arroz (generalmente integral, pero no toda mi familia está en el mundo de la comida más sana todavía) y éste es una gran opción. Ésta es una de las muchas versiones que hago y de mis favoritas, me encantan los chícharos chinos y cualquier arroz verde.
Este arroz lo pueden servir para acompañar, carne, pescado, mariscos o pollo, así que sirve para cualquier cosa que quieran hacer de cena o comida.
Un abrazo,
Maca
Arroz verde con poro y chícharo chino
INGREDIENTES
5 porciones
1 taza arroz blanco
2 cucharadas cebolla picada
3 cucharadas poro picado
½ taza chícharo chino a la mitad y sin las orillitas
1 taza perejil
2 ½ tazas caldo de pollo orgánico
3 cucharadas ghee
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Licuar el caldo con el perejil, el ajo y sal y pimienta al gusto
- En una ollita calentar el ghee y freír la cebolla y el poro hasta que la cebolla se ponga traslúcida
- Agregar el arroz y los chícharos chinos y freír hasta que el arroz empiece a dorar
- Agregar la mezcla de perejil y dejar hervir
- Una vez que hierva probar, sazonar y bajar el fuego, tapar y dejar que se consuma el agua
- Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos
- Con un tenedor esponjar el arroz
- Servir
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Green rice with leeks and snow peas
This season we are constantly looking for different delicious menus, that go with many things to pamper the family. We have to keep in mind that we are in a difficult time and it is better to take care of ourselves. We can celebrate Christmas in April or when we can all get together, but for now let’s think about keeping the family healthy.
In pre-corona times, this month was usually my best month in sales, as I had several small events, corporate dinners, and many gifts to send. My house smelled like tangerine pound cake all the time because it’s the special of the season and I sold in all shapes and sizes.
This December is being different, as expected; I have only two events and one is from my husband who’s going to send boxes full of goodies for his agency’s virtual end of the year dinner and the other is my family’s Christmas lunch.
This year my siblings and I have to spend Christmas with our inlaws, and when this happens I always include my parents in the plan. But, again, it’s corona virus era and my parents haven’t seen anyone outside their children and Christmas is going to be no exception, so we’ll have lunch with my mother-in-law and sister-in-law whom will quarantine and not the uncles, aunts and cousins (because we haven’t seen anyone else since February) and have dinner with my parents.
But first we have a lunch with my siblings, nieces and nephews and I’m just going to make all the food. We’ve already started with the preparations and I’m going to cook a lot this week. In my family’s menu there will be; shrimp bisque, tomato soup, beef Wellington, poblano stuffed with shrimp in cilantro sauce, and a few sides and desserts.
For the sides, I always include rice, (usually brown, but my entire family isn’t on the healthy wagon just yet) and this is a great option. This is one of the many versions I make and my favorites, I love snow peas and any green rice.
This rice can be served to go with meat, fish, seafood or chicken, so it’s good for anything you want to make for dinner or lunch.
Hugs,
Maca
Green rice with leeks and snow peas
INGREDIENTS
5 portions
1 cup white rice
2 tablespoons chopped onion
3 tablespoons chopped leeks
½ cup snow peas in half and without the edges
1 cup parsley
2 ½ cups organic chicken broth
3 tablespoons ghee
1 garlic clove
Salt and pepper to taste
Instructions
- Blend the broth with parsley, garlic and salt and pepper to taste
- In a small pot heat the ghee and fry the onion and leeks until the onion becomes translucent
- Add rice and snow peas and fry until rice starts to brown
- Add the parsley broth and let it boil
- Once boiling taste, season and lower the heat, cover and let the water evaporate
- Turn off the heat and let stand for 10 minutes
- With a fork fluff the rice
- Serve