Bisque de camarón/ Shrimp bisque

Estuve unos días sin internet gracias a las ardillas de la colonia, que aman comer cables de fibra óptica. Pero ya estoy de regreso.

¡Sin novedad en el frente! Todo igual con sus días buenos, malos y regulares.

Le dediqué más tiempo del normal a esta comida, pues no tuve muchos pedidos en la semana y hace mucho no le dedicaba toda la mañana a una comida para mi casa. Hice esta receta porque en mi recetario de Sopas de Williams Sonoma encontré este bisque de camarón y nunca lo había hecho y de ahí armé la comida completa.

El menú completo fue el bisque de camarón, pollo rostizado en buttermilk (receta ya en el blog), cebolla cambray y zanahoria que rosticé con el pollo, betabel rostizado y puré de papa con queso, que en especial le encantó a mi familia. He hecho muchos purés de papa en mi vida, pero éste es el que más les ha gustado. Obviamente lleva todo el truco del mundo, porque le agregué todo; queso, mantequilla, leche, cebollín. Pronto subo la receta, pero queda súper rico, y con lo que sobra puedes hacer croquetas con atún, salmón o chorizo, o hacerlas bolitas y freírlas en la air fryer.

Ahora, este bisque es básicamente un caldo de camarón con zanahoria que cuelas y le agregas trozos de camarón. No hay mucho truco, pero queda deliciosa y aunque parece súper sofisticada, es bastante fácil. Lleva tiempo porque hay que colarla dos veces, pero fuera de eso es bastante sencilla. Parece que es cara, pero además de los camarones lleva pocos ingredientes y probablemente todos (fuera del camarón) ya los tengas.

De la receta original, sólo quité la crema, pues no es necesaria ya que la sopa queda cremosa y espesa sin necesita de la crema.

Un abrazo,

Maca

Bisque de camarón

INGREDIENTES

6 porciones

3 cucharadas ghee

1 kilo de camarón mediano con cáscara

1 zanahoria grande en rebanas delgadas

1 cebolla mediana en rebanadas delgadas

2 dientes de ajo machacados

5 tazas de caldo de pollo, verdura o pescado orgánico (yo usé de pollo)

2 cucharadas de brandy

3 cucharadas de perejil picado finamente para servir

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Pelar los camarones y reservar las cáscaras para el caldo
2. En una olla grande, calienta el ghee
3. Fríe la cebolla con la zanahoria hasta que se suavicen (5 minutos apróx)
4. Agrega el ajo machacado y freír por 30 segundos
5. Agregar las cáscaras y freír hasta que se pongan rosas
6. Agregar el caldo de pollo y dejar hervir
7. Quitar la mayoría de las cáscaras (yo dejé algunas porque me dio flojera seguir buscando)
8. Licuar en tandas y colar
9. Separar 24 camarones para servir y cortarlos en tres pedazos cada uno
10. Regresar al fuego y agregar el resto de los camarones
11. Dejar cocinar hasta que los camarones cambien de color
12. Volver a licuar por tandas y colar
13. Regresar a fuego bajo y agregar el brandy
14. Sazonar con sal y pimienta al gusto
15. Agregar los camarones ya casi para servir y dejar que se cuezan, en cuanto cambien de color a rosa, agregar el perejil picado
16. Cocinar 2 minutos
17. Servir

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Shrimp Bisque

We had no internet for the past few days thanks to the neighborhood’s squirrels, who love to eat fiber optic cables. But I’m back.

No news on the front! All is the same with good, bad, and regular days.

I spent more time than normal on this meal because I didn’t have many orders last week and it has been a while since I spent all morning cooking a meal for my family. I made this recipe because I found this shrimp bisque recipe in my Soups by Williams Sonoma cookbook and I had never done it and I put the whole meal together from there.

The full menu was the shrimp bisque, roasted chicken in buttermilk (recipe already on the blog), baby onions and carrots that I roasted with the chicken, roasted beets, and cheesy mashed potato, which my family particularly loved. I have made a lot of mashed potatoes in my life, but this is the one they liked the most. It has all the tricks in the world because I added everything; cheese, butter, milk, chives. I will post the recipe soon, but it is super tasty and with what is left you can make croquettes with tuna, salmon or chorizo, or make balls and fry them in the air fryer.

Now, this bisque is basically a shrimp broth with carrot that you strain and add pieces of shrimp to serve. There is not much to it, but it looks delicious and although it seems super sophisticated, it is quite easy. It takes time because you have to strain it twice, but besides that it is pretty simple. It seems to be expensive, but in addition to shrimp it has few ingredients and probably all (aside from the shrimp) are already in your pantry.

From the original recipe, I only removed the cream, as it is not necessary since the soup is creamy and thick without needing it.

Hugs,

Maca

Shrimp Bisque

INGREDIENTS

6 servings

3 tablespoons ghee

1 kilo medium shrimp with shell

1 large carrot in thin slices

1 medium onion, thinly sliced

2 garlic cloves, MINCED

5 cups organic chicken, vegetable or fish broth (I used chicken)

2 tablespoons brandy

3 tablespoons finely chopped parsley to serve

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Peel the shrimp and reserve the shells for the broth
2. In a large pot, heat the ghee
3. Fry the onion with the carrot until softened (5 minutes apróx)
4. Add the minced garlic and fry for 30 seconds
5. Add the shells and fry until they turn pink
6. Add the chicken stock and let it boil
7. Remove most of the shells (I left some because I got tired of looking in the broth)
8. Blend in batches and strain through a fine sieve
9. Separate 24 shrimp to serve and cut the rest into three pieces each
10. Return the soup to the fire and add the rest of the shrimp
11. Let the shrimp cook until they turn pink
12. Blend again in batches and strain through a fine sieve
13. Return to low heat and add brandy
14. Season with salt and pepper to taste
15. Add the chopped shrimp when you care ready to serve and let them cook, as soon as they turn pink, add the chopped parsley
16. Cook 2 minutes
17. Serve