Ya estamos mega instalados en nuestra casa “temporal” y lo chamaquitos felices con el sol, alberca y obviamente con las dos semanas de vacaciones de la escuela que les regalamos. Conforme pasan los días hay cosillas que nos damos cuenta que se nos olvidaron, pero nada muy grave además de que en unos días vienen unos amigos de nuestra burbuja y nos están echando la mano cosas como la lamparita de noche que usan los niños y que pensamos que no extrañarían y resulta que sí o mis recetarios (que la muy inteligente de yo, pensé que tenía memorizados pero sin contemplar el cerebro disautónomo y mi muy mala memoria), así que con todo y batidora, y media cocina que me traje, no sirve de nada si quiero hacer algunas cosas que no tengo en el blog que me sirve de recetario.
Ahora contemplando el tiempo libre que tendré aquí porque no estaré cocinando para la tienda, estamos contemplando hacer un recetario digital para que lo puedan bajar desde el blog. Hasta ahorita la idea es hacer recetas enfocadas a los enanos para tener más opciones y que son recetas que no están en el blog, pero que les hago seguido. Veremos cómo se desarrolla la idea y qué tanto puedo adelantar mientras esté aquí porque el mayor tema es que aquí no tengo todo lo que uso para tomar las fotos de lo que cocino (props) y no lo pienso traer si quiero mantener mi matrimonio 😊.
En mi casa “real”, como le dice mi enano, tengo 2 closets, más 6 cajones, más rinconcitos en toda la casa en donde tengo platos, manteles y pedazos de tela, cubiertos, fondos, accesorios, mini floreros, platones, bases para pastel y aquí no tengo todo eso. Así que creo que lo que voy a hacer es escribir las recetas conforme las hago aquí y luego ya con sus ajustes hacerlas en México en un periodo de 2 semanas para tomar las fotos y ya mi esposo se hará cargo de la parte de hacer el recetario bonito y en formato para bajarlo.
Esta receta es una versión más ligera de los tacos de camarón capeados. Desde hace tiempo como muchos tacos en hoja de lechuga y ahora que estamos de regreso a cuidarnos más, las he usado más seguido. Mis familia es fanática de los tacos de pescado asado y capeado, de marlín y de cualquier cosa que se sirva estilo Sonora, es decir, tacos que llevan aderezos de distintos tipos, col y verdura. Yo en lo personal soy adicta al aderezo de cilantro o de chipotle y me encanta retacarlos de jitomate y col (el jitomate no sale en la foto porque ya estaban servidos en la mesa y mi familia estaba comiendo).
Esta vez sí freí los camarones en aceite, pues en air fryer el capeado se escurre antes de que se frían, ya la siguiente vez, y con más tiempo, congelaré los camarones capeados para freírlos en la air fryer, pero esta receta está hecha 100% con aceite. Si tú tienes tiempo, puedes capear los camarones y congelarlos hasta que la masa esté dura y ya luego freírlos en tu freidora de aire.
El capeado es uno que ya he usado antes en tacos de pescado y lleva cerveza que hace que queden súper esponjosos, si no quieres usar la cerveza puedes usar la misma cantidad de agua mineral fría.
Un abrazo,
Maca
Tacos de camarón a la cerveza en hoja de lechuga
INGREDIENTES
500 gr camarones medianos pelados y desvenados
½ taza cerveza clara fría
Sal y pimienta para sazonar
Lechuga francesa como tortilla
Col picada
Aderezo de cilantro (receta abajo) para servir
Limón para servir
REBOZADO
1 taza harina de trigo
1 ½ taza cerveza clara fría
½ cucharadita polvo para hornear sin aluminio
1 cucharadita de sal
½ cucharadita cebolla en polvo
½ cucharadita pimienta recién molida
½ cucharada paprika dulce
1 cucharada perejil seco
Aceite para freír
INSTRUCCIONES
- Mezclar los camarones con al cerveza, sal y pimienta y dejar reposar 30 minutos
- Mezclar todos los ingredientes del rebozado
- Calentar suficiente aceite para fritura profunda y con un termómetro esperar a que llegue a 160°C y 180°C
- Colar los camarones (sin enjuagar)
- Hacer una primer prueba sumergiendo un camarón en el rebozado y friéndolo y probando el sazón y rectificando si es necesario
- Cubrir los camarones con el rebozado y freír cuidando que la temperatura no baje de los 160°C
- Si baja mucho deja de freír los camarones y espera a que regresar a temperatura adecuada
- Poner los camarones en toallas de papel para quitar el exceso de aceite
- Servir en las hojas de lechuga con la col, limón y aderezo de cilantro
ADEREZO DE CILANTRO: Licuar ¼ de taza de mayonesa baja en grasa, ¼ taza yogurt griego, 1 aguacate, 1 manojo de cilantro, jugo de 1 limón verde grande, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
Guardar en un frasco y refrigerar hasta por 1 mes y ponerlo en todo.
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Beer battered shrimp tacos on lettuce leaves
We are now settled in our «temporary» home with happy kids enjoying the sun, pool and obviously the two school free weeks that we gave them. As the days go by there are things that we realize were forgotten, but nothing too serious, also, in a few days we friends from our bubble coming for a couple of days and they are helping us by bringing the night lamp my kids use at night which we thought they would not miss and it turns out that yeah, they do or my recipe books (which I thought I had memorized but did not contemplate my wonderful dysautonomous brain which chooses to forget or mix stuff up without my permission), so with the standup mixer, and half the kitchen I brought, I am partly useless if I want to do some things that I do not have in the blog which I use as a very handy cookbook.
Now contemplating the free time I’ll have here because I won’t be cooking to sell, we’re contemplating making a digital cookbook so you can download it from the blog. So far the idea is to make recipes focused on the little ones to have more options with recipes that are not on the blog, but that I cook often. We will see how the idea develops and how much I can advance while I am here because the biggest issue there is, is that I do not have any props here to take the photos of what I cook, and I will not bring any of it if I want to have a happy marriage😊.
At my «real» house, as my son calls it, I have 2 closets, plus 6 drawers, and corners all over the house stuffed with plates, tablecloths and pieces of fabric, cutlery, backdrops, accessories, mini vases, serving plates, cake stands and here I do not have any of that, but the table ware we usually eat on which does not photograph too well. So, I think what I’m going to do is write the recipes as I cook them here and then cook them again with their adjustments when I get back to the city in a period of 2 weeks to take the photos and my husband will take care of the part of making the recipe book nice and in a format to download it.
This recipe is a lighter version of beer battered shrimp tacos. I’ve been eating a lot of lettuce leaf tacos for a long time now, and since we are back to taking care of ourselves, I’ve used them more often. My family is a fan of fish tacos in any format; grilled, roasted, baked, battered, marlin and anything served Sonora style, which means tacos with multiple dressings of different types, cabbage and vegetables. I am personally addicted to cilantro or chipotle dressings and I love to top them them with loads of tomato and cabbage (the tomato does not appear in the photo because it was already served at the table and my family was eating it).
This time I did fry the shrimp in oil, because in the air fryer the batter leaked before they get fried, and the next time, and with more time, I will freeze the battered shrimp to fry them in the air fryer, but this recipe is made 100% with oil. If you have time, you can batter the shrimp and freeze them until the dough is hard and then fry them in your air fryer.
The beer batter is one I’ve used before in fish tacos and has beer in it which makes them super fluffy but if you don’t want to use beer you can use the same amount of cold sparkling water.
Hugs,
Maca
Beer battered shrimp tacos on lettuce leaves
INGREDIENTS
500 gr medium shrimp, peeled and deveined
½ cup cold light beer
Salt and pepper to season
French lettuce to serve
Chopped cabbage to serve
Cilantro dressing (recipe below) to serve
Lemon to serve
BATTER
1 cup wheat flour
1 ½ cup cold light beer
½ teaspoon aluminium-free baking powder
1 teaspoon salt
½ teaspoon onion powder
½ teaspoon freshly ground pepper
½ tablespoon sweet paprika
1 tablespoon dried parsley
Frying oil
INSTRUCTIONS
- Mix the shrimp with the beer, salt and pepper and let stand for 30 minutes
- Mix all the ingredients for the batter
- Heat enough oil for deep frying and with a thermometer until it reaches 160°C and 180°C
- Strain shrimp (do not rinse)
- Do a first test by dipping a shrimp into the batter and frying it to taste the seasoning and rectifying it if necessary
- Cover the shrimp with the batter and fry in batches, making sure the temperature does not drop below 160°C
- If it go lower than 160°C stop frying the shrimp and wait for it to return to an adequate temperature
- Put shrimp in paper towels to remove excess oil
- Serve on lettuce leaves with cabbage, lemon, and cilantro dressing
CILANTRO DRESSING: Blend ¼ cup low-fat mayonnaise or greek yogurt, ¼ cup Greek yogurt, 1 ripe avocado, 1 bunch cilantro, juice of 1 large green lemon, garlic powder, salt, and pepper to taste
Store in a bottle and refrigerate for up to 1 month and put on everything.